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  【ニューオープン】 銀座でクラブ同伴や接待ニーズを取り込みヒット！「とりビアー」による水炊き業態「とよみつ」の銀座並木通り本店が開業。新メニュー・タッカンマリも加えパワーUP 25.11.25 Tweet

  11月４日、「とよみつ 銀座並木通り本店」がオープンした。「とりビアー」などを展開するオネストツリーズ（東京都港区）の水炊き専門店だ。1号店は浅草に2017年にオープン。浅草はコロナ禍のあおりを受けて閉店するも、2018年にオープンした銀座店ではクラブの同伴や接待利用に重宝され、冬の鍋シーズンには13坪で月商900万円を売る繁盛店となっている。満席による取りこぼしも多かったため、至近にオープンしたのがこの「銀座並木橋通り本店」だ。ここでは水炊きに加え、新たにタッカンマリもメニュー入り。パワーアップした店づくりに注目したい。…

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  【ニューオープン】 坪月商80万円の高円寺「あんぽんたん」の新店、「ちびぽんたん」が至近にオープン！楽出身オーナーが手がける、ちょうどいいつまみと価格感が魅力の立飲み 25.11.20 Tweet

  10月17日、高円寺に「ちびぽんたん」がオープンした。オーナーは楽コーポレーションで11年経験を積んだ梶田雅之氏。2019年10月、高円寺南口の高架下に「あんぽんたん」を開業し、独立。同店は現在、坪月商80万円を記録する繫盛居酒場へと成長している。2024年には中野に喫茶店「梶田珈琲」、ベトナムに友人と「居酒屋 まる」を開業するなど、多角的に店舗展開を進めてきた。高円寺2店舗目となる今回は、「あんぽんたん」至近の物件で、「炒め物とつまみ」をテーマに大人向けの立飲みを出店。肩ひじ張らない空間と接客、おいしいつまみとちょうどいい価格感を武器に、日常使いできる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 新宿御苑前に「ゆんたく酒場 あずま商店」がオープン！サブライムからの業務委託で独立、楽コーポレーションの学びも生かし、八王子で繁盛店を作るオーナーが都心に進出 25.11.18 Tweet

  5月17日、「ゆんたく酒場 あずま商店」が新宿御苑前近くにオープンした。オーナーの東 良亮氏は楽コーポレーションで居酒屋の楽しさを知り、その後、移ったサブライムの独立支援制度で「なんくるないさ～八王子店」のオーナーとなる。200万円だった同店の月商を400万～500万円に伸ばし、現在、八王子近郊に2店舗を展開。都心初出店となった今回の「ゆんたく酒場 あずま商店」では沖縄・九州を主軸とした創作料理や、東京では希少な「オリオンプレミアム生ビール」をウリに出だしは好調。念願の海外出店に向けて大きなステップを歩み出す。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「臥薪」が「GASHIN８（ガシン エイト）」として新スタート。グローバルダイニング卒業生Pineが運営チームに加入、鮮魚と出汁とワインを軸に打ち出し進化 25.11.13 Tweet

  10月1日、学芸大学の「臥薪」が「GASHIN８」にリニューアルオープンした。もともとの「臥薪」は、湘南や武蔵小杉でかたむすび（神奈川県茅ケ崎市、代表：原 数馬氏）が展開する居酒屋ブランドで、その学芸大学店として2023年12月に開業。この度、Pine（埼玉県さいたま市）が運営チームに加わり、新たなスタートを切った。同社はグローバルダイニング卒業生の松原幸範氏が代表を務め、ほか、渋谷のワインバル「HUIT（ユイット）」と熊本県小国町の「HUIT×竹蔵」を運営する。リニューアルでは鮮魚と出汁とワインの三本柱を打ち出し、「地域に根差した使いやすい価格帯」を意識し、単価は5000円に設定。親しみやすい雰囲気づくりで新たなニーズを探る。…

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  【ニューオープン】 坪月商100万円の店舗も…大ヒットおでん業態「O’denbar（おでんバー）うまみ」が、三軒茶屋にオープン。創業から４年で8店舗目、来年は20店舗体制を目指す 25.11.11 Tweet

  ９月15日、「O’denbar うまみ 三軒茶屋」がオープンした。運営は、グロブリッジ出身の宇野優司氏率いるWAS（東京都港区）。女性をターゲットにした“おでんBar”である「O’denbar うまみ」は今回で8店舗目。かねてより狙っていた三軒茶屋に念願かなっての出店だ。今後はFCにも力を入れ、2026年には20店舗体制を目指す。マレーシアへの海外展開も計画中だ。…

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  【ニューオープン】 創業80年の老舗ブランドがAIで店づくり!?「大衆しゃぶしゃぶ勝治」が上野御徒町に開業。ビフテキ290円「ビーフキッチンスタンド」で知られる奴ダイニング新業態 25.11.06 Tweet

  10月1日、上野御徒町に「大衆しゃぶしゃぶ勝治」がオープンした。運営は奴ダイニング。同社はビフテキ290円で人気の「ビーフキッチンスタンド」で知られるが、今回は新業態だ。代表・松本丈志氏の実家の和食店を継承したのを機に開発した業態で、日本の伝統を重んじながらも手ごろな価格で楽しめる”大衆しゃぶしゃぶ“となっている。AIを駆使してデザインしたという内装にも注目だ。…

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  【ニューオープン】 四谷三丁目に「Bistoro BOO（ビストロ・ブー）」がオープン。「俺のフレンチ」の繁盛を支えたマネージャーと料理長がタッグを組んで、本格ビストロ料理を居酒屋価格 25.11.04 Tweet

  9月17日、「Bistro BOO」が四谷三丁目にオープンした。運営の中心となるのは「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」を繁盛店にした立役者、マネージャーの金子忍氏と、本場フランスで修業してきた実力派シェフであり、「俺の」元料理長の遠藤雄二氏。共に営業本部長まで勤め上げた「俺の」を退社し、独立して開業に至った。“俺のDNA”を継承しながら、遠藤氏の腕を生かした本格ビストロ料理をリーズナブルに提供。早くも荒木町界隈の食の感度の高いお客の心を掴んでいる。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープン！「クラフト麦酒酒場シトラバ」出身店主が手がける、中華をベースにした自由な創作料理と中国の蒸留酒“白酒（バイチュウ）”が魅力の気軽な立呑み 25.10.30 Tweet

  8月5日、高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープンした。店主・寺岡燿氏は、多様な業態で経験を積み、最後の修業先となった高円寺「クラフト麦酒酒場 シトラバ」では料理長として腕を磨いた。この度、レンタルスペースを活用し、気軽に立ち寄れる立呑みを出店。中華をベースにした自由な発想の創作料理と、中国の蒸留酒“白酒”を豊富に揃え、地元のサク呑み需要に応えている。…

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  【トピックニュース】 この5年で売上10倍以上の50億円へ！しかも実質無借金経営！「カッコイイ、稼げる、叶う」の“３K”で躍進する格安居酒屋「鶏ヤロー」の代表・和田成司氏インタビュー【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】 25.10.28 Tweet

  客単価約2000円の格安居酒屋、「居酒屋それゆけ！鶏ヤロー！」は現在80店舗以上に成長（「魚と鶏ヤロー」も含む）。経営する㈱鶏ヤローの売上高（5月決算）は2020年度の3.9億円から2024年度は29億円へと急伸し、M&Aも行った2025年度は127店舗・50億円を見込む。この5年で売上を10倍以上に伸ばす計算だ。しかも、同社は実質無借金経営。居抜きの低コスト出店や原価率を27％に抑える商品戦略で高い利益率を確保し、店長の多くが年収800万円以上という高給与だ。「K＝カッコイイ、K＝稼げる、K＝叶う」の３Kを実現し、若者が憧れる店長を増やすという目標を具現化している同社代表の和田成司氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第３弾に登場してもらった。…

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  【ニューオープン】 スープを育てる“体験型”の鶏焼肉、にんにくのやみつき味でリピーター続出！大阪発「にんにく鶏焼肉サン」が東京初出店、学芸大学に開業。夜中2時に同業者で満席に 25.10.23 Tweet

  9月12日、「にんにく鶏焼肉サン 学芸大学店」がオープンした。大阪の天王寺店、北新地店に続く３店舗目で、今回が東京初出店となる。運営はThanks-Up（大阪市都島区）、代表の吉野周作氏は不動産業界から飲食業に参入した人物だ。「にんにく鶏焼肉サン」は、独特な形状の鉄鍋で「スープを育てる」体験型の鶏焼肉。業態づくりでは、大阪で「鶏尽」などを展開する炭焼笑店 陽（大阪市西区）の行友裕二氏が参画。学芸大学でも着実にリピーターを増やしつつ、今後はFC含め関東・関西での展開や、海外進出も見据える。…

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  【ニューオープン】 新宿に「Mr.Gentleman（ミスタージェントルマン）」が開業。コロナで空いた空中階・大箱物件を取得しSNSマーケで伸ばして年商30億円のココロオドル、昼・カフェ・夜の三毛作で月商2300万円目指す 25.10.21 Tweet

  ９月24日、「Mr.Gentleman~Neo Japan Dining~西武新宿」がオープンした。運営はココロオドル（東京都新宿区、代表：杉本健司氏）。「UMIバル」「ATTACHMENT」「あなたに会いにゆきます。」「Ermitage」など、イタリアンから大衆酒場、カフェまで関東で26店舗の飲食店を展開。特に、空中階の大箱でSNSマーケティングを駆使した集客を得意とする。今回も西武新宿駅からすぐの雑居ビル7階、60坪の大箱物件だ。横浜の「Mr.Gentleman~Neo Japan Dining~」に続く同ブランド2店舗目となり、横浜は50坪で最高月商2000万円の繁盛店。新宿では月商2300万円を目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 五反田に「otto o otto（オットオオット）」が開業！タバッキ出身の二人が手がける、本格料理とワインで生産者の想いを届けるアットホームなイタリアン 25.10.16 Tweet

  8月8日、「otto o otto（オットオオット）」が五反田TOC近くにオープンした。運営は、野菜などの食材を卸売りするG.G.8（東京都港区、代表取締役社長：畠山真人氏）。ワインバー「平和島Vin Peace（ヴァンピース）」に続く2店舗目で、店づくりは、学芸大学で「リ・カーリカ」などイタリアンを展開するタバッキ出身の二人がタッグを組んで行う。テーマは「産地からテーブルへ」。生産者の想いが込められた新鮮な食材を、イタリアの郷土性と独自性を掛け合わせた料理へと昇華。300本以上揃えるワインとともに、食の魅力を多面的に提案する。肩ひじ張らない空間で本格的な料理を楽しめる店として、オフィス街での認知も少しずつ広がっている。…

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  【ニューオープン】 職人がつくった職人不要のFC「幸の羽（このは）」が加盟店ゼロ次募集をスタート！職人依存のそば店から業態転換→バイト中心の運営で業績改善へ 25.10.14 Tweet

  神奈川・平塚を中心に飲食店を展開するファーイーストフード。同社の「手羽先酒場 幸の羽」がFC加盟店の募集をスタート。本店の平塚店は12坪で月商430万円売る繁盛店だ。代表の菅原慶一氏は、誰もが知る有名日本料理店出身の元職人ながら、「手羽先酒場 幸の羽」では自社セントラルキッチンで仕込みを行い、アルバイト中心の少人数で営業が可能な業態。人手不足、とりわけ職人確保に悩む企業への加盟をオススメしている。今回は、実際に既存のそば店を「手羽先酒場 幸の羽」に業態転換した事例を交えながら「幸の羽」の魅力を紹介する。…

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  【ニューオープン】 坪月商90万円「目黒 三谷」の新店！三軒茶屋に「Bistro Sanya（ビストロサンヤ）」がオープン。路地裏の色気ある空間で、生産者の思いを宿した食材をビストロスタイルで魅せる 25.10.09 Tweet

  9月5日、三軒茶屋に「Bistro Sanya」がオープン。souzou（東京都目黒区）が手がける繫盛酒場「目黒 三谷」、「サンヤ」に続く新店舗で、今回は初のビストロ業態だ。代表の曽我翔太郎氏はダイヤモンドダイニング、オーイズミフーズ、TBIホールディングスで繁盛店ノウハウを培ってきた、現在32歳の若手経営者。これまでは新鮮なホルモンを名物とする居酒屋スタイルで展開してきたが、今回は一転、有名イタリアンやカフェで経験を積んできた31歳の若手シェフ・高橋大樹氏を迎え、生産者の思いが込められた食材をビストロスタイルで提供する。古民家物件をほぼDIYで仕上げた色気のある空間は「三軒茶屋にこういう店が欲しかった」と好評で、連日満席が続いている。…

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  【ニューオープン】 ない業態が「ない」…あらゆる飲食店が揃う激戦区・三茶だけど「子連れ」ターゲットの店は少ない？子どもOKな鶏居酒屋「Sanchar BIRD（サンチャーバード）」が開業 25.10.07 Tweet

  9月3日、「Sanchar BIRD」がオープンした。「渋谷 半地下酒場」など運営する今添笑店（東京都墨田区）の最新店舗だ。今回は駅から徒歩8分の住宅街立地。周辺には子育て世代が多いことを鑑みて、子ども連れもターゲットにした鶏居酒屋に仕上げた。キッズスペースやおむつ台も配備しつつ、もちろん大人だけの利用もOK。幅広い層に向けて「三茶のファミレス」を標榜する。飲食店激戦区の三軒茶屋で、「業態」での差別化ではなく「ターゲット」の差別化で挑む。…