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  【ニューオープン】 彼女の牛たん愛は本物だ…！「焼肉トラジ」でバイトから異例のスピード昇進を果たした“牛たん女王”が手掛ける「牛たん酒場たん之助」、８店舗目の豊洲店がオープン 25.08.12 Tweet

  7月24日、「牛たん酒場たん之助 豊洲店」がオープンした。「焼肉トラジ」など国内外で70店舗超を展開するトラジ（東京都江東区、代表取締役社長：金 信彦氏）の牛たん専門業態の8店舗目だ。一般に良質な牛たんは大量仕入れが難しいとされる中、トラジが30年にわたり培ってきた仕入れ力で多彩な牛たん料理をコスパよく提供する。同業態の統括マネージャーを務めるのは“牛たん女王”こと永田幾美氏。牛たん愛が高じて「たん之助」既存店にアルバイトで入り、そこから5年で異例のスピードで昇進を遂げた期待の星だそう。永田氏と、同社取締役の土田和彦氏に「たん之助」の店づくりや今後の展望を聞いた。…

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  【ニューオープン】 同業者とサントリー社員はチャージ無料！新橋に「ハイボールバー水ヰ（みずい）」が開業。昭和にウイスキー文化を広めたサントリーバーをミナデインが“非公式”に再現 25.08.07 Tweet

  ７月３日、「ハイボールバー水ヰ」がオープンした。運営はミナデイン（東京都港区）。エー・ピーカンパニーの“カリスマ副社長”で知られた大久保伸隆氏が率いる飲食グループだ。今回は同社のホームタウン新橋でバー業態に挑戦。昭和時代、ウイスキー文化を世に広めた「サントリーバー」をリスペクトし、角や山崎、白州などサントリーウイスキーのポテンシャルを引き出した至極の1杯を提供する。飲食の同業者およびサントリー社員は名刺の提示でチャージが無料になるユニークな取り組みも。その狙いとは？…

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  【トピックニュース】 食べ飲み放題2000円の衝撃価格が成立するのはなぜ？ IT脳を駆使した巧みな戦略で躍進中！食べ飲み放題専門店「おすすめ屋」の代表・加藤誠庸氏インタビュー【連載企画「次世代居酒屋チェーンの旗手たち」Vol.2】 25.08.05 Tweet

  食べ飲み放題2000円（税込2200円）の衝撃的な価格でＺ世代に大人気の「おすすめ屋」。税込2200円の店舗（10店舗）の他に、卓上レモンサワーも飲める税込2500円の店舗（7店舗）、税込3300円のPREMIUM店舗（4店舗）の計21店舗を展開している（2025年６月末時点）。おすすめ屋代表の加藤誠庸氏は、大学在学中から飲食店のWeb販促を手掛けるなどITに強い経営者。IT脳を駆使した巧みな戦略に成功の秘訣がある。食べ飲み放題をやっている居酒屋はあっても、食べ飲み放題“専門店”の居酒屋はない——。そのすき間を見事に攻めたのも「おすすめ屋」である。この画期的な業態を生み出し、上場も目指している加藤氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第2弾に登場してもらった。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「ひとひら」の新店、「つきかげ」が至近にオープン！「今井屋本店」「鳥心」で修業した店主が手がける、100種の焼酎と地鶏を使った炉端焼きで“焼酎を呑むならこの店”を目指す 25.07.31 Tweet

  7月2日、学芸大学に「つきかげ」がオープンした。落ち着いたカウンター主体の空間で、100種類の焼酎と鹿児島地鶏を使った炉端焼きを楽しめる居酒屋だ。オーナーは学芸大学の繁盛酒場「ひとひら」や、割烹級居酒屋「代官山ひなた」を展開する赤川登希夫氏。今回は、国内外の焼鳥店や和食店で腕を磨いてきた高野裕貴氏が旗振り役となり、焼酎への情熱と鶏料理の技術を活かした店づくりを実践。”焼酎を呑むならここ”と評される店を目指していく。…

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  【ニューオープン】 戸越銀座に「イタリアンとフレンチのカゼ」が開業。「俺のイタリアン」創業メンバーが独立、本格的な料理とワインが高コスパな居酒屋価格。物価高騰の時代に風を吹かせる 25.07.29 Tweet

  5月21日、戸越銀座に「イタリアンとフレンチのカゼ」がオープンした。オーナーの高坂進氏は「俺のイタリアン」1号店、新橋本店の店長を務め、その後、15年に渡り、全国で「俺の」シリーズ各店舗の普及に尽力した人物だ。独立して初となる同店では、良いものを安くという高コスパだけでなく、オリジナルドリンクなどの楽しさもプラス。平日は地元愛が強い近隣住民、週末は人気商店街を訪れる観光客と2パターンの集客で順調に売上を伸ばしている。新時代の風を感じる店作りで10年後、50店舗の展開を目指す。…

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  【ニューオープン】 笹塚に「Munu（ムニュ）」が開業。「笹塚ボウル」直営レストランに9年、キャリア豊富なオーナーの日替わりジャンルレスな料理が楽しめる”ワイン屋“。地元愛を胸にドミナント展開を目指す 25.07.24 Tweet

  5月9日、笹塚に「Munu（ムニュ）」がオープンした。オーナーシェフの堀本一輝（かずき）氏はキャリアのスタートがパティシエという異色の経歴。料理に転向後、代々木上原「dish（ディッシュ）」、笹塚「MANIMAL（マニマル）」など数々の厨房で腕を振るってきた実力派シェフだ。満を持して独立し、自身が理想とするワインと自由なスタイルの料理を気軽に楽しめる場所を作った。地元・笹塚への思いも強く、今後は同エリア内で5店舗の展開を目指すという…

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  【ニューオープン】 7.7坪で月商700万円超の学芸大学「目黒 三谷」の新店、「サンヤ」が至近にオープン！ほぼDIYで造りあげたこだわりの空間で新鮮なホルモンと旬の野菜を楽しめる”椅子のない居酒屋 25.07.22 Tweet

  6月15日、学芸大学に「サンヤ」がオープンした。souzou（東京都目黒区）が運営する「目黒 三谷」の新店だ。同店は7.7坪で月商715万円の繁盛店。代表の曽我翔太郎氏は、学生時代からアルバイトで飲食店の経験を重ね、新卒で入社したTBIホールディングスで繁盛店のノウハウを習得。2023年12月に「目黒 三谷」を立ち上げ、独立を果たした。「目黒 三谷」の連日満席の好調を受け、今回、その5軒隣の古民家物件に新店舗をオープン。「『目黒 三谷』のカウンターの続き」をコンセプトに、DIYで造りあげた空間で新鮮なホルモンと旬の野菜を提供し、立飲みの枠を超えた店づくりに挑戦した。8月には三軒茶屋にビストロのオープンも予定している。…

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  【ニューオープン】 武蔵小杉に「Five bird（ファイブバード）」がオープン！新卒から14年間エー・ピーカンパニーで修業したオーナーが独立、王道を守りつつこだわりを表現した「五感で楽しむ新焼鳥」 25.07.17 Tweet

  6月17日、武蔵小杉駅と新丸子駅の中間に位置する住宅街に「Five bird（ファイブバード）」がオープンした。オーナーの本間裕太氏は、新卒でエー・ピーカンパニーに入社し、「塚田農場」のマネジメントから新業態の立ち上げ、子会社であるAP Restory（エー・ピーレストリー）の代表取締役も務めた人物だ。今回、入社時からの独立の思いを叶え、14年間で培った経験をフルに活かし満を持して独立。フードは「五感で楽しむ新焼鳥」をテーマに各部位に合った味付けを施した焼鳥や、旬の野菜串、「小田原おでん」を提供し、ドリンクは100本以上の多彩なワインを揃える。地域に根付く店づくりで、店舗展開を目指す。…

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  【ニューオープン】 学芸大学の「ユメキュウ」が再始動！期待の27歳オーナーが手がける、何度も訪れたくなる使い勝手の良さが詰まった「大人の遊び場」、深夜は同業が集まるコミュニティに 25.07.15 Tweet

  5月1日、学芸大学の「ユメキュウ」がリニューアルオープンを果たした。運営はワイ・エム・ティ・ケイ（東京都目黒区）、代表の宮内竜輔氏は現在27歳だ。学生時代にリバースコーポレーションでアルバイトを経験後、2020年に「ユメノキュウサク 新宿店」の運営を業務委託で手がけ、2023年には自身の手で「ユメノキュウサク 学芸大学店」を開業。今回のリニューアルでは、野菜串巻きをコンセプトとしていた同店を、「大人の遊び場」として再構築。季節ごとのジャンルレスな創作料理を提供し、使い勝手の良さを重視した店づくりで早い時間帯には若年層、深夜帯には同業者からの人気を集めている。…

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  【ニューオープン】 名古屋の飲食カルチャーを牽引する十七商店が東京進出！「CARAVAN（キャラバン）」が虎ノ門ヒルズに開業。1枚から注文可能なピザと50種のクラフトジン 25.07.10 Tweet

  ５月31日、虎ノ門に「CARAVAN」がオープンした。名古屋で展開する十七商店（名古屋市中区、代表：伊奈修平氏）の東京初出店だ。2018年名古屋で創業し、「西山TAXI」「伏見町POPEYE」はじめ名古屋で5店舗の飲食店とピラティススタジオ1店舗を運営。今回、6店舗目の飲食店として満を持して東京に出店。虎ノ門ヒルズ内の「虎ノ門横丁」で、名古屋・伏見でも人気の「CARAVAN」業態で勝負をかける。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「where（ウェア）」がオープン！ミシュラン一つ星「レガーロ」出身シェフが独立、カフェとディナー、そして深夜はバーのフリースタイルで営業する「おいしい居場所」 25.07.08 Tweet

  2025年1月27日、下北沢に「where」がオープンした。下北沢「クオーレ・フォルテ」や参宮橋「レガーロ」などで研鑽を積んできた実力派シェフ・小林大樹氏の独立店だ。“おいしい居場所”をコンセプトに、日中はコーヒーとスイーツを楽しめるカフェ、夜はレストラン、さらに深夜はバーとして、小林氏の“好き”が詰まった店づくりをフリースタイルで実践。前職の常連から、新規のリピーターも着実に増加中。今後は下北沢での店舗展開や地元・新潟での出店にも意欲を見せている。
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  【ニューオープン】 南新宿に「OKEI TAPROOM（オケタプ）」がオープン。新橋でビストロを展開するokeyの自家醸造ビールが1杯650円～、シェフ謹製「やみつき中華」にコンセプトリニューアル 25.07.03 Tweet

  南新宿の「OKEI TAPROOM（オケタプ）」は、自家醸造のクラフトビールと「やみつき中華」がウリの居酒屋だ。オープンは2024年10月、当初はイタリアンやフレンチをベースにした料理を提供していたが、今年２月、現在のコンセプトにリニューアルした。運営はokey（東京都港区、代表：片寄雄啓氏）。同社はもともと新橋を中心にワイン業態を展開していたが、2021年に日暮里に「Okei Brewery Nippori」をオープンし、クラフトビールの自家醸造をスタート。そのビールを気軽に楽しめる場所がこの「OKEI TAPROOM」だ。盛り上げ上手な店長・藤田圭太氏を中心に、ビールをハブとした地域コミュニティを目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「お料理 五勝手」がオープン！大阪発オーゼットカンパニーの新業態、既存店の魚と肉の強みを武器に、薪焼きが主役の大人の居酒屋に挑戦 25.07.01 Tweet

  6月3日、渋谷に「お料理 五勝手」がオープン。運営はオーゼットカンパニー（大阪市福島区、代表：岡本匡洋氏）。大阪で創業し多業態を手がけ、2018年の「魚屋 みらく劇場」での東京進出を皮切りに、近年「魚の店 オカモ倶楽部」「とり藤」など都内への出店を重ねてきた注目企業だ。今回は創業時からのメンバー・小川成一氏が旗振り役となり、これまでの大衆路線から一転、薪火をテーマにした大人の居酒屋に挑戦。狙い通り、既存店より年齢層の高い客層を集めており、売上も着実に伸長。今後はこの挑戦を通じて、同社の出店戦略の幅をさらに広げていく方針だ。…

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  【ニューオープン】 千川に「焼鳥 小山湯」がオープン。「やきとんひなた」や焼鳥店で修業し独立、比内地鶏や秋田野菜のコースで1か月先まで予約で満席。それでも「ワーク」も「ライフ」も充実するワンオペ店主の工夫とは？ 25.06.26 Tweet

  2月17日、千川に「焼鳥 小山湯」がオープンした。オーナーの小林清一氏は元芸人という異色の経歴を持ち、板橋「やきとんひなた」や水道橋「でん」、駒込「高賢」といった焼きとん店で研鑽を積んだのち、焼鳥の「南青山 とりや幸」でも経験を重ねた。今回、育児との両立を見据え、自らのペースで運営できるワンオペ&コース主体のスタイルで独立。料理は比内地鶏や大山鶏、季節の野菜を使用したコースが主体で、30種のクラフトビールをはじめとした多様なドリンクも揃える。後輩芸人のSNS投稿をきっかけに連日満席が続いており、今後も家庭と仕事の両立を軸に、長く愛される店づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！ 25.06.24 Tweet

  5月30日、浜松町に「Ortu」がオープンした。イタリアンを中心に飲食店を展開するダルマプロダクション（東京都渋谷区、代表：古賀慎一氏）の新店舗だ。同店はアンティパスト（前菜）を主役に据えた「アンティパステリア」を標榜。と言いつつ、前菜のみならずメインやパスタまで幅広く取り揃えたイタリアンだ。新規開業した商業施設「BLUE FRONT SHIBAURA」内に立地し、高い天井を生かした開放的なデザインも見どころ。周辺のワーカーやタワマン住民をターゲットに単価8000円を目指す。…