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  【ニューオープン】 渋谷に「お料理 五勝手」がオープン！大阪発オーゼットカンパニーの新業態、既存店の魚と肉の強みを武器に、薪焼きが主役の大人の居酒屋に挑戦 25.07.01 Tweet

  6月3日、渋谷に「お料理 五勝手」がオープン。運営はオーゼットカンパニー（大阪市福島区、代表：岡本匡洋氏）。大阪で創業し多業態を手がけ、2018年の「魚屋 みらく劇場」での東京進出を皮切りに、近年「魚の店 オカモ倶楽部」「とり藤」など都内への出店を重ねてきた注目企業だ。今回は創業時からのメンバー・小川成一氏が旗振り役となり、これまでの大衆路線から一転、薪火をテーマにした大人の居酒屋に挑戦。狙い通り、既存店より年齢層の高い客層を集めており、売上も着実に伸長。今後はこの挑戦を通じて、同社の出店戦略の幅をさらに広げていく方針だ。…

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  【ニューオープン】 千川に「焼鳥 小山湯」がオープン。「やきとんひなた」や焼鳥店で修業し独立、比内地鶏や秋田野菜のコースで1か月先まで予約で満席。それでも「ワーク」も「ライフ」も充実するワンオペ店主の工夫とは？ 25.06.26 Tweet

  2月17日、千川に「焼鳥 小山湯」がオープンした。オーナーの小林清一氏は元芸人という異色の経歴を持ち、板橋「やきとんひなた」や水道橋「でん」、駒込「高賢」といった焼きとん店で研鑽を積んだのち、焼鳥の「南青山 とりや幸」でも経験を重ねた。今回、育児との両立を見据え、自らのペースで運営できるワンオペ&コース主体のスタイルで独立。料理は比内地鶏や大山鶏、季節の野菜を使用したコースが主体で、30種のクラフトビールをはじめとした多様なドリンクも揃える。後輩芸人のSNS投稿をきっかけに連日満席が続いており、今後も家庭と仕事の両立を軸に、長く愛される店づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！ 25.06.24 Tweet

  5月30日、浜松町に「Ortu」がオープンした。イタリアンを中心に飲食店を展開するダルマプロダクション（東京都渋谷区、代表：古賀慎一氏）の新店舗だ。同店はアンティパスト（前菜）を主役に据えた「アンティパステリア」を標榜。と言いつつ、前菜のみならずメインやパスタまで幅広く取り揃えたイタリアンだ。新規開業した商業施設「BLUE FRONT SHIBAURA」内に立地し、高い天井を生かした開放的なデザインも見どころ。周辺のワーカーやタワマン住民をターゲットに単価8000円を目指す。…

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  【ニューオープン】 「焼鳥やおや」の新店舗、渋谷に「YAOYA Ba（ヤオヤ バ）」がオープン。「ストリートジャパニーズ」をテーマにカオスなクラブ街でカルチャーをつくる 25.06.19 Tweet

  5月11日、渋谷に「YAOYA Ba」がオープンした。運営はYAOYA（東京都目黒区、代表：遊津拓人氏）。他、池尻大橋「リバーサイドヤオヤ」、学芸大学「焼鳥やおや HANARE」などの焼鳥店を展開するグループだ。今回は2024年７月にオープンした「YAOYA TOKYO」に続く渋谷2店舗目。テーマは「ストリートジャパニーズ」。串はもちろん、アジアンなエッセンスを散りばめた肉や魚、野菜の炭焼き料理を提供する。場所は、ラブホテルやクラブが点在しディープな雰囲気漂う渋谷円山町。混沌とした街の中心でカルチャーをつくる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「ゆうゆ」がオープン！「魚見茶寮」「うゆう」に続く3店舗目、藁焼きを主役にワンランク上の海鮮料理を提供。気の良い住宅街に根付く店づくりに挑む 25.06.17 Tweet

  5月26日、恵比寿の住宅街に「ゆうゆ」がオープンした。オーナーは、「魚真」「魚まみれ眞吉」などで経験を積んだ御幸佑亮氏。2019年9月に恵比寿「魚見茶寮」、2022年6月に渋谷「うゆう」を開業し、いずれも繁盛店へと成長させた。今回は「うゆう」が予約困難な状況を受け、また、優秀なスタッフの活躍の場を広げるために出店。藁焼きを名物に、ワンランク上の海鮮料理を提供。すでに近隣住民から「料理のクオリティに対して手ごろな価格」と好評で、今後も地域に愛される店を目指していく。…

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  【ニューオープン】 二子玉川に「ニッポンドウ」が開業。楽出身オーナーの「一本堂」に続く2店舗目、「“ニッポンに産まれて良かったなあ”と思える店」をコンセプトに引き算の美学が生かされた店づくりに注目 25.06.12 Tweet

  4月24日、二子玉川に「ニッポンドウ」がオープンした。オーナーは、楽コーポレーション出身の萩原裕介氏。同氏は2018年2月、同じく二子玉川で「貮古玉一本堂」をオープンして独立したが、コロナ禍を機に「焼売とナチュラルワイン」をコンセプトにした「焼売酒場 二子玉 一本堂」へリニューアル。専門性を強化したことで、外部客の集客が進み、売上は当初の1.5倍に伸長した。今回は、それを受けて出店した2店舗目だ。地域に根差した趣ある商店街で、煮込みをはじめとした本格派の酒肴と日本酒を提供。「引き算」の美学が生かされた店づくりで、地元住民の日常使いを狙う。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「C’est ouf （セウフ）」が開業。「大人気」「嚔」の砂田兄弟、新店舗「Cherry Pick Hills」と同ビルに出店。手練れ料理人を主役にフレンチ×立ち飲みの「ヤバい」店！？ 25.06.10 Tweet

  ５月14日、渋谷に「C'est ouf」がプレオープンした。運営は砂田健太氏・康太氏の兄弟コンビ。これまで渋谷で「大人気（おとなげ）」と「嚔（アチュー）」の2つの酒場を展開し、さらに４月にはカフェ「Cherry Pick Hills（チェリーピックヒルズ）」をオープンしたばかりだ。今回の「C'est ouf」は、「Cherry Pick Hills」と同じビルの地下1階にオープン。店づくりではシェフに熊谷友宏氏を迎えた。同氏はセルリアンタワー東急ホテル「タワーズレストラン クーカーニョ」出身。一流レストランの料理を立ち飲みに落とし込んだ店づくりを実践した。また、毛色の違う新たなメンバーが参画することで、チーム全体のレベルアップも図りたい考えだ。…

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  【ニューオープン】 坪月商70万円の「立呑みアーニー」の新店、「立呑みあらし」が池袋西口に開業。20代で独立した同級生コンビが手掛ける、海鮮と日本酒、関西流の陽気なもてなしが魅力の「今日も行きたくなる店」 25.06.05 Tweet

  4月2日、池袋西口に「立呑みあらし」がオープン。運営は、高校からの同級生コンビである田中湧也氏と小嶋凌氏が設立したこびと企画（東京都北区）。大学卒業後、それぞれ専門商社と保険会社に就職するも、2020年に退職し飲食業に挑戦。下北沢「晩杯屋」で修業を積み、同年10月に赤羽岩淵駅で「立呑みソルト」を開業。以降、中板橋「立呑みあかすと」、池袋東口「立呑みアーニー」と着実に店舗を展開し、今回、中板橋店の移転で池袋西口へ進出。新店では新鮮な海鮮と種類豊富で手ごろな日本酒を強みに、積極的なコミュニケーションと日替わりメニューで「また訪れたくなる店」を目指す。…

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  【トピックニュース】 連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】なぜ売上を増やすのか？「趣味だからです」飾らない言葉に躍進の秘訣あり！「とりいちず」「C.STAND」等、150店舗超を展開するFS.shake遠藤勇太氏インタビュー 25.06.03 Tweet

  2013年の創業後、鶏料理の低価格居酒屋「とりいちず」で多店舗化に成功。コロナ禍で開発したシーシャバー業態「C.STAND（シースタンド）」と、もんじゃ業態の「だしや」も主力業態に成長させて2024年に100店舗を突破したFS.shake。2025年3月にはラーメンの「麺屋 音」を5店舗展開する㈱天翔、5月にはエー・ピーホールディングスの子会社で「串亭」を10店舗展開する㈱リアルテイストをM&Aで傘下に収め、それらを含め2025年5月末現在の総店舗数は159に。売上高も2025年９月期で120億円以上を見込み、代表の遠藤勇太氏が目標にしてきた100店舗・100億円を達成。まさに居酒屋チェーン革命の象徴的な存在である遠藤氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第1弾として、とっておきの話の数々を語り尽くしてもらった。…

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  【ニューオープン】 「居酒場IGOR COSY（イゴールコージー） 代々木上原」がオープン。ブラボー・ピープルズ×シェルシュ丸山智博氏の「居たくなる酒場」 25.05.29 Tweet

  5月23日、代々木上原に「居酒場IGOR COSY代々木上原」がオープンした。運営はブラボー・ピープルズ（東京都渋谷区）。「IGOR COSY」はシェルシュ（東京都渋谷区）代表の丸山智博氏ディレクションのもと二社で開発したブランドで、その新店舗だ。…

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  【ニューオープン】 「鳩乃湯 大手町グランキューブ店」が開業。学大「鳩乃湯」や中目黒「初場所」の近藤商会初のオフィス施設初出店、ワーカー狙いの1800円「ちょっと贅沢な定食ランチ」に注目 25.05.15 Tweet

  4月8日、大手町に「鳩乃湯 大手町グランキューブ店」がオープンした。運営は近藤商会（東京都板橋区、代表：吉利雄太氏）。学芸大学「鳩乃湯」や中目黒「初場所」といった居酒屋や、渋谷のイタリアン「capovoro」など、これまでは街場の物件で出店してきた同社。今回は初の施設内で、立地もオフィス街とこれまでと少し毛色の違う出店だ。ワーカーを狙った単価1500～1800円の「ちょっと贅沢な定食ランチ」を武器に、夜は和食ベースのつまみと酒を提供。街場の物件の家賃が上がり続ける中、施設出店で活路を見出す。…

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  【ニューオープン】 てっぺん創業者・大嶋啓介氏が渋谷に「鮨てっぺん」をオープン。50歳からの新たな挑戦、世界を舞台に10年で100店舗、100人の経営者の輩出を目指す 25.05.13 Tweet

  4月9日、渋谷に「鮨てっぺん」がオープンした。手掛けるのは、居酒屋「てっぺん」の創業者の大嶋啓介氏。居酒屋甲子園の立ち上げや、「てっぺんの朝礼」で知られる大嶋氏。ここ数年は居酒屋の現役を退き、講演活動や教育事業に注力してきたが、この度、50歳を機に飲食店事業に復帰。世界展開を視野にすし店のプロジェクトを立ち上げた。1号店となる同店は、オープン前のクラウドファンディングで前代未聞の1億3000万円を集めるなど、早速話題に。なぜすし店を？今後の展開は？――大嶋氏に聞いた。…

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  【ニューオープン】 用賀に「大どころ」がオープン。楽コーポレーションの系譜をひくオーナーの独立店、「旬を味わえる」上質な和食と燗酒にも対応する日本酒をウリに“用賀の台所”を目指す 25.05.08 Tweet

  3月30日、用賀に「大どころ」がオープンした。オーナーは、楽コーポレーションや「酒場なるくち」「福味み」といった楽卒業生が営む居酒屋などで10年以上修業を積んだ宮田大氏。修業先で培った和食をベースとした「旬を味わえる」料理と、燗つけされた日本酒をはじめ多彩なドリンクを楽しめる大人の居酒屋だ。すでに月に5～6回訪れる常連客もつくなど地元住民から好評。今後も基本を徹底し、気遣いの行き届いた店づくりで、“用賀の台所”と呼ばれる存在を目指していく。…

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  【ニューオープン】 自由が丘に「食事処GOEN」が開業。「令和の虎」で注目を集めた間借りとんかつ店、念願の実店舗。「とんかつ新宿さぼてん」や学芸大学「びゃく」を経て独立した29歳オーナー 25.05.06 Tweet

  ５月１日、自由が丘に「食事処GOEN」がオープンした。運営はGardenia（東京都目黒区）。代表の横瀬純也氏は、新卒で「とんかつ新宿さぼてん」に入社。その後、間借りでとんかつ店を営業しながら「渋谷きんぼし」「びゃく」のマルホで居酒屋を学び、この度、念願の実店舗を出店した。ブランド豚「ルイビ豚」はじめ厳選した素材に研究を重ねた調理法でつくるとんかつが自慢で、とんかつ御膳やかつ丼での食事利用から、「とんかつで1杯」といった飲み利用まで幅広いニーズに対応。オープン前にはYouTube番組「令和の虎」に出演したことで注目を集めた。今後は3年以内に「とんかつ百名店」入りや2店舗目の出店を目標に、将来的には「GOEN」を最強のとんかつブランドに育て上げるべく第一歩を踏み出した。…

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  【ニューオープン】 「鉄砲玉」「起率礼」と坪月商110万円超ヒット店を手がける小箱立飲み名人の3店舗目、「立食 型破離（かたやぶり）」が渋谷にオープン！中華×和洋の創作料理でワンランク上の立飲みを目指す 25.05.01 Tweet

  4月8日、渋谷マークシティ裏に「立食 型破離」がオープンした。運営はシゲキがほしい（東京都世田谷区）。坪月商110万円超のメガトン級ヒット店である学芸大学「鉄砲玉」、自由が丘「起率礼」を手掛ける店主・正木勇貴氏による新店舗だ。今回は守破離の精神で、自分たちにしかできない独自スタイルの立飲みを追求。5.5坪の大人の隠れ家空間で、「起率礼」と同じ本格的な中国料理に、和・洋の要素も取り入れた「ジャンルレス中華」を提供。ワンランク上の立飲みで「濃い密度のファン」を獲得していく。…