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  【ニューオープン】 祐天寺に「コトトイ」が開業。アオギリ卒業生、母の急逝を機に独立決意…知らない街でつながり生まれる「大人の集合場所」、ひと手間かけた家庭料理のカウンター酒場 26.03.24 Tweet

  3月9日、祐天寺に「コトトイ」がオープンした。オーナーの工藤尊子（たかこ）氏は「三軒茶屋 庄助」のグループから飲食のキャリアをスタートし、「名西酒蔵」や「ひとひら」、「アオギリ」などの居酒屋で経験を積んできた。独立店となる同店のコンセプトは「人が集まる場所」。おばんざいをはじめ、ひと手間をかけた家庭料理を提供するカウンター酒場だ。「飲食業を通じて得た、たくさんの人とのつながり」こそが財産だという工藤氏。新天地である祐天寺で、またイチからつながりをつくり地域に根差したコミュニティを目指す。…

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  【ニューオープン】 やきとん木々家（はやしや）が高田馬場に「魚群 GYOGUN」をオープン。ミナデインとタッグを組んだ海鮮居酒屋 26.03.19 Tweet

  3月5日、高田馬場に「魚群 GYOGUN」がオープンした。運営は「やきとん木々家」など展開する木々家（東京都豊島区、代表：林田博之氏、小島有史氏）。やきとんや焼鳥が中心の同社だが、今回、初の海鮮居酒屋に挑戦する。業態づくりでは、新橋を中心に飲食店を展開するミナデインとタッグを組んだ。漁港直送の鮮魚をぶつ切りで盛り込んだ「漁港直送！魚群盛り」はじめ、インパクトある多彩な海鮮料理を提供。「魚群」という店名には「漁師と料理、人と海、今と未来、様々なものをつないで小さな群れが交わる場」という思いが込められている。ここを旗艦店に、加盟店展開も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「十色（といろ）」が開業。独立前に腕試しする場をつくりたい―それぞれの色で営業する実験的店舗。「酒場ニホレモ」REQDの“裏ボス”がIT業界から50代からの挑戦 26.03.17 Tweet

  2月8日、高円寺に「十色」がオープンした。オーナーは柴崎路子氏。同氏は高円寺で「酒場ニホレモ」と「この一杯のために。」を展開するREQD（東京都杉並区）の代表・柴崎洋平氏の妻であり、同社取締役を務めるが、今回は路子氏が個人で立ち上げた店だ。もともと同氏はIT関係のキャリアが長かったが、創業時から柴崎氏と二人三脚で会社をつくってきた。今回のコンセプトは「十人十色。人が主役の店」。「独立を目指す人が挑戦できるプラットフォームをつくりたい」と開業した。その時々のスタッフを主役に、各々のやりたいスタイルで営業していくという。開業当初の現在は女将・がっきーこと新垣 茜氏が主役となり、体に優しい家庭料理を提供する酒場として営業する。今後は担い手によって変化し続ける店づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 恵比寿にイタリアン「Porto（ポルト）」がオープン。常連客に愛された前テナントから岡山のパティスリーに運営変わり再スタート 26.03.12 Tweet

  1月9日、恵比寿に「Porto」がオープンした。以前、同じ場所で「Porto Bello（ポルト ベッロ）」が営業していたが、MOKUSON（岡山県岡山市）へ運営に代わり、リニューアルした格好だ。同社は岡山で「Patisserie & Boulangerie Art Brut（パティスリー&ブーランジェリー アールブリュット）」と荻窪で「ALCOLI （アルコリ）」を展開する。コンセプトはクラシックなイタリアンをベースとしつつ、お客の要望に応じて柔軟に料理を出すスタイル。以前から売りの生パスタや、新たに打ち出す「千葉県産 オリヴィアポークのロースト」などを用意し、もとの常連客やワイン好きをターゲットにゆったりと食事と会話を楽しめる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「アズミスチール」がオープン。学大「コーヨーハイツ」はじめ多彩な業態展開のbros & co.、昭和の雰囲気漂う“町工場”をイメージした鉄板焼き×和食 26.03.10 Tweet

  1月13日、三軒茶屋に「アズミスチール」がオープンした。運営はbros & co.（東京都中央区、代表：高宮 成氏、大戸快哲氏）で、学芸大学の人気店「コーヨーハイツ」の姉妹店となる。コンセプトは昭和の雰囲気漂う“町工場”をイメージした鉄板焼き×和食。旬の野菜を主役にした創作料理を提供し、感度の高い女性層をターゲットに、街に溶け込みながらも記憶に残る一軒を目指す。bros & co.はコンサル業からスタートし、和食や立ち飲み、とんかつなど多彩な業態を展開するユニークなグループ。今後は年内にもう1店舗の出店を目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 外食大手ゼットンで20年の料理人が、わずか6.8坪の小箱で独立！祐天寺に「2-10（ニカラジュウ）」が開業。小皿のおまかせから始まる新感覚中華 26.03.05 Tweet

  1月30日、祐天寺に「2-10」がオープンした。狙いどころは「町中華以上、高級中華未満」。中華を軸としたアジア圏の酒菜をつまみながら、お酒を楽しめるスタイルを提案する。「ひと揃え」と名付けたおまかせ７品 3800円のエントリーしやすいセットを売りに、アラカルトでも多彩な料理を小ポーションで提供。オーナーの遠藤 勲氏は、ゼットンで20年にわたり統括料理長やGMなどを歴任。大手企業でのキャリアが長い同氏だが、今回の独立店はわずか6.8坪。「今までの経験を詰め込みながら、大きい企業ではできなかったことを表現したい」と、新たな挑戦の第一歩を語る。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「炭×スペインバル Suke６（すけろく）」がオープン。高円寺「酒場ニホレモ」などで修業、スペイン現地でも料理研究したオーナーによる独立店 26.03.03 Tweet

  11月24日、西荻窪に「炭×スペインバル Suke６」がオープンした。オーナーの林 大輔氏は、「AWキッチン」や「SARU」といった都内のイタリアンやビストロに加え、フォーシーズが展開するスペイン料理店「BIKINI」、高円寺で「酒場ニホレモ」「この一杯のために。」など居酒屋を展開するREQDなどで経験を積んだ料理人。スペイン現地でも料理を独学で学んで知見を蓄え、今回が独立店となる。コンセプトは「炭焼きとスペイン料理」。看板メニューのイカスミのパエリア「アロスネグロ」から、炭で焼いた肉料理、ひとひねりを利かせた創作つまみを取り揃え、カジュアルな雰囲気ながらも食に関心が高い大人の層を集客している。…

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  【ニューオープン】 独立を決意し15年間。三度目の正直で見つけた奇跡の物件—恵比寿に「魚魂（うおだま）」が開業。居酒屋二大巨頭、魚真＆楽コーポ両方の経験を生かした”魂の魚居酒屋” 26.02.26 Tweet

  1月24日、恵比寿に「魚魂」がオープンした。オーナーの中村英治氏は、居酒屋の二大巨頭、魚真と楽コーポレーション、両方の経験を持つ稀有な人物だ。加えて20代の板前経験も積んできた。今回はそのキャリアの全てを注ぎ込み、ついに実現した待望の独立店。魚真譲りの魚料理から、楽の遊び心を加えたつまみや接客。双方のいいとこどりに、中村氏が長年の飲食経験で培ってきた人間力が生きる”魂の魚居酒屋”だ。…

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  【話題店チェック】 都立大学に「しょくたく」がオープン。「hugo」跡地を引き継ぎ、夫婦が紡ぐ心地よい“食卓”のようなワイン酒場。人づてのアナログな口コミで賑わうあたたかな空間 26.02.24 Tweet

  2025年7月30日、都立大学に「しょくたく」がオープンした。夫婦で営むワイン酒場で、夫の岡崎健一氏が料理を、妻の渚氏がワインとサービスを主に担当する。健一氏の飽くなき探求心でつくるジャンルレスな料理に、幡ヶ谷のワインバー「山田」を切り盛りしてきた渚氏のワインが寄り添い、豊かな時間を提供する。同店ではあえてネット上で積極的な発信はせず、口コミを中心に集客。この店を本当に求める人だけがたどり着ける、唯一無二の存在としてひっそりと営業中だ。将来的には地元・奈良への出店も思い描きつつ、「ここに骨を埋めるつもり」で、日々全力でお客をもてなしている。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「正ト文子（ただしとふみこ）」がオープン！元芸人オーナーが「食堂でべこ。」で修業し独立、果実酒と創作料理で“粋な関係”を楽しむレトロスタイリッシュ酒場 26.02.19 Tweet

  2025年11月12日、三軒茶屋に「正ト文子（ただしとふみこ）」がオープンした。オーナーは、元役者で元芸人という異色の経歴を持つ渡部光輝氏。高円寺の人気店「食堂でべこ。」での修業を経て独立し、祖父母の名を冠した店を開いた。コンセプトは「酒と果実、粋な関係。」。季節の柑橘や自家製の漬け込み酒、全国から厳選したリキュールと創作料理を組み合わせ、果実の魅力を多彩に表現する。“ちょうどよい違和感”をテーマにしたレトロスタイリッシュな空間が特徴で、渡部氏の軽妙な会話術も相まって、リピーターが着実に増えている。…

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  【ニューオープン】 祖師ヶ谷大蔵に「世田谷西洋食堂」がオープン！慶應卒・元コンサルのオーナーが「オステリア・ウララ」で修業し独立、テロワールを映す地場食材×西洋料理のワイン食堂 26.02.17 Tweet

  2026年1月7日、祖師ヶ谷大蔵に「世田谷西洋食堂」がオープンした。オーナーの小川涼平氏は、慶應義塾大学を卒業後、コンサル企業に入社したのちに飲食業へ転身した異色の経歴の持ち主。飲食業を志したのはコロナ禍を機に“人の反応をダイレクトに感じられる仕事”を求めたから。六本木のフレンチや代官山「オステリア・ウララ」で修業を重ねてきた。独立を見据えるなかで、フレンチ時代に出会った料理人・鈴木拓也氏とタッグを組み、出店を実現。地場食材とワインを軸に、東京の“テロワール”を西洋料理で表現するワイン食堂として、地域に根ざした一皿を届けている。…

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  【ニューオープン】 溝の口に「居酒屋ろーかる」が開業！38歳未経験から飲食へ転身、繁盛酒場「炉ばた 灯台」での2年修業を経て独立。創作和食と「語れる酒」で地元を盛り上げる 26.02.12 Tweet

  2025年7月28日、溝の口に「居酒屋ろーかる」がオープンした。オーナーの上田泰之氏は、紳士服販売からホテルの営業・マーケティング、SEOコンサルタントまで多様なキャリアを歩んできた人物だ。AI時代を前に“人の喜びを直接感じられる仕事がしたい”と飲食の道へ転身し、38歳で修業を開始。溝の口「炉ばた 灯台」で基礎を磨き、目標とした2年以内の独立を実現した。ひと捻りが効いた創作和食と「語れる酒」を揃えるカウンター酒場として、地域に寄り添う店を目指している。…

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  【ニューオープン】 坪月商80万円の町田「酒とおばんざい いそいそ」が至近に姉妹店、「食と器 いその食器店」を開業！食器×コーヒー×ビストロの多業態で“人の暮らしに寄り添う店”を目指す 26.02.10 Tweet

  2025年12月21日、町田に「食と器 いその食器店」がオープンした。「酒とおばんざい いそいそ」の姉妹店だ。同店は居酒屋「すこぶる」で修業した小林優樹氏が中学時代の同級生たちと立ち上げた店で、おばんざいと調香師が手がける独自製法のドリンクを強みに、15坪で月商1200万円を達成する人気店へと成長している。業績と運営体制が整ったことを受け、至近に2店舗目を出店。空中階ながら、昼は食器販売やスペシャルティコーヒー、夜はビストロと、多様な来店動機を用意し幅広い層に訴求する。ビストロは“洋7：和3”のイメージで、居酒屋で培ったエッセンスを織り込み、好評の独自ドリンクとともに楽しめる構成だ。多業態での挑戦を起点に、食の表現をさらに広げていく構想も動き始めている。…

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  【ニューオープン】 中野に「炭火焼酒場 ワラテル」が開業！「伝説のすた丼」アントワークス出身、独立5年で11店舗のLTVが挑む“炭火焼きの大人酒場”。坪月商45万超の好スタートの理由とは 26.02.03 Tweet

  2025年12月1日、中野に「炭火焼酒場 ワラテル」がオープンした。運営はLTV（東京都武蔵野市）、代表の酒巻雄平氏は、東京・志村坂上出身の現在36歳だ。独立からわずか5年で11店舗を展開し、業態は焼鳥・つけ麺・おでん・天ぷらなど多様。いずれも確かな成果へと導いてきた実力者だ。12店舗目となる同店のコンセプトは、“炭焼き料理とお酒が楽しめる、中野の大人の溜まり場”。女性客や団体利用のニーズを的確に捉え、17坪で月商800万円という好スタートを切っている。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「Pasta&Bistro citta（チッタ）」が開業！「ミキヤズ」で13年修業し独立、生パスタが主役の老若男女が楽しめる“街の食堂的酒場” 26.01.29 Tweet

  2025年7月1日、中目黒に「Pasta&Bistro citta（チッタ）」がオープンした。オーナーは、グローバルダイニングでのアルバイトを経て、Up to you（東京都渋谷区、代表：竹本幹也氏）で13年にわたり経験を積んだ宮野竜太氏。 同社では「ミキヤズ」ブランドの拡大に携わり、自由が丘「パスタバルミキヤズ」では約9年間にわたり店長を務めた。独立初店舗となる同店では、約20種の生パスタを主軸に、ナチュラルワインやクラフトビールに合う前菜・肉料理・デザートを幅広く揃える。老若男女が楽しめる“街の食堂的酒場”をコンセプトに、がっつり食事から2軒目利用、サク飲みまで、地域住民の多様なニーズに応えるビストロを目指す。…