大井町に「鮪一刀流 囮（おとり）」が開業。目黒「二代目 鮪 囮」をよりカジュアルに。マグロに合わせて厳選の醤油やわさび、希少部位含む20部位で魅せるマグロ酒場

海外放浪に飽きて、未経験ながら飲食店経営をスタート

代表の佐藤ユウ氏は大阪出身の現在40歳だ。もともとは画家を志し、大阪芸術大学を卒業。その後、22歳からは海外を放浪していた。スペインでバックパッカーとして過ごし、さらにオーストラリアへ渡るなど、「自由なヒッピー生活を送っていた」という。しかし、次第にそうしたライフスタイルに飽きを感じ、「お店でもやろうかな」と思い立ったのが始まりだ。

海外へ渡る前、大阪・京橋のライブバーで2年間働いた経験があった。「そこで好き勝手やらせてもらえたので、いけるんじゃないかと思っていました」と当時を振り返る。帰国後は、あえて知り合いのいない東京へ。横丁のような賑わいのある場所を求め、8カ月かけて見つけたのが目黒の横丁「目黒新ばし」だ。目黒駅からは徒歩10分とやや離れたマンションの1階部分。フロアには小さな飲食店が並ぶ、知る人ぞ知るディープな横丁だ。佐藤氏は2016年11月、ここに「アジアンキッチンバー スパイスバグ」を開業した。

未経験ながら飲食店を開業した佐藤氏だが、実際に持ち前のコミュニケーション力で店は軌道に乗る。その後、そこからほど近い山手通り沿いにも出店。そこでは立地の悪さに苦戦しながらも、おばんざいや焼肉、魚料理など様々な業態に転換しながら店を続けた。その中で生まれたのがマグロ専門店（現在はFC店「囮のハナレ」として運営）だ。

角地にあり、カラフルな看板で視認性の高い外観。かつて大規模火災があった場所だけあり、地元の人から「何ができるのか」と注目度が高かまっていたという

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