立ち飲みなのに予約必須！？大宮「日々酒々（ひびしゅしゅ）」が話題。女性客の支持集め連日満員3回転。店主ワンオペ8.5坪で月商500万円越えも

和食の料理人からキャリアをスタート、独立前には小さな店でワンオペも経験

伊藤浩靖氏は1989年生まれの現在37歳だ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店でキャリアをスタートさせた。そこで基礎をみっちりと学び、その後も複数の和食店で経験を積んだ。

転機が訪れたのは28歳の頃。大宮にあった立ち飲み「角打ち 酒屋の隣」で働くチャンスを得たことだ。当時、同店の求人情報で店を一任できる人材を募集しており、「独立を視野に入れていたので、いい経験になると思った」と応募。ここではメニュー開発から仕入れ、仕込み、営業まで、すべてを任された。店の厨房は家庭用の3口コンロとシンクがあるだけ。電子レンジすら置けない極狭のスペースで、営業のすべてを一人でこなした。同店では5年ほど働き、立ち飲みやワンオペのノウハウを培い、大宮で多くのお客との出会いもあったという。

その後は常連客の紹介で神田「酒と肴 シンメ」で1年半ほど料理長を務めた。同時に独立に向けて並行して物件探しをしていた。

なじみ客の多い大宮で独立しようと、物件はワンオペを前提として10坪以下で探した。最終的に決めたのが、元ラーメン店の8.5坪の同物件。大宮駅から徒歩5分ほどだが、駅前の繁華街から少しだけ外れた静かな立地だ。「ガヤガヤした場所よりも、ここなら目的を持って来てくれる人を集客できると思った」と話す。

大宮駅前の喧騒から離れた閑静な場所。周辺には小さな個人経営の飲食店が点在するエリア

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