スペシャル企画アーカイブ - フードスタジアムフードスタジアム

スペシャル企画一覧

【噂の繁盛店 × 店通】次に予約できるのは10ヶ月後！？超繁盛店「食堂みかん」はどうやって生まれたのか！？ 26.09.16 Tweet

今、飲食業界で最も予約が取れない店の一つとして話題の『食堂みかん』。新橋の店舗は、なんと予約10ヶ月待ちというから驚きです。その仕掛け人である安藤憂誠さんは、いかにしてこの超繁盛店を生み出したのでしょうか。

実は、その道のりは決して平坦ではありませんでした。独立直後に売上が半減し閉店の危機に瀕したこと、そこから「うに」を武器に奇跡のV字回復を遂げたこと、そしてその成功の裏には、独立を支えた店舗流通ネットとの出会いがありました。今回は、店舗流通ネットと「噂の繁盛店」のコラボ連載の第一弾として安藤さんご本人と、創業期から伴走してきた店舗流通ネットの担当者様を交え、繁盛店誕生の知られざるストーリーに迫ります。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.28／株式会社KIWAMI 代表取締役阿波耕平氏 26.09.09 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第28回目となります。

今回は株式会社KIWAMIの代表取締役、阿波耕平さん。物心がついたころから料理人を志し、専門学校を経て日本一の中華レストランに就職。しかし、そこである「現実」を目の当たりにし、あっさり料理の世界を去ります。畑違いの営業職に飛び込み、地獄のような日々を経験。その後、再び飲食の世界に戻り、今や人気店を複数経営するまでに。

山あり谷あり、どころかジェットコースターのようなキャリアを歩んできた阿波さん。その道のりは、挫折と学び、そしてユニークな出会いの連続でした。今回は、そんな阿波さんの波乱万丈な半生と、独自の経営哲学に迫ってみました！
（取材・執筆・文責：大山正）…

【噂の繁盛店】30歳未経験、毎日泣いて帰った下積みから西新宿の繁盛店へ成長。『黒毛和牛焼肉白か黒』兒玉氏が貫く「父親の背中」と覚悟の肉道 26.09.08 Tweet

西新宿に独特な店名で存在感を放つ焼肉店、『黒毛和牛焼肉白か黒』。その料理のクオリティもさることながら、多くのファンを惹きつけてやまないこのお店は、一体どのような経緯で生まれたのでしょうか。

今回はオーナーの兒玉さんに、波乱万丈すぎるこれまでの道のりをインタビューしました。30歳で未経験から飲食業界に飛び込み、有名店での過酷な修行を経て独立。オープン当初の苦悩からSNSでの大ブレイク、そして組織崩壊の危機まで、その全てを赤裸々に語っていただきます。この記事を読めば、白か黒の焼肉がもっと美味しく感じられるかもしれません。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.27／株式会社5TAP 代表取締役山口修氏 26.09.04 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第27回目となります。

ホストで月300万を稼ぎ、アパレルECサイトを立ち上げて売却。そんな異色の経歴を持つ株式会社5TAPの代表、山口さん。彼の波乱万丈なキャリアは、青森での誕生から始まりました。自衛官の父を持ち、転勤を繰り返す幼少期を経て、飲食店経営という天職にたどり着くまでの道のりには、幾多の挫折と決断がありました。今回は、常に逆境をバネにし、仲間と共に「長く愛せる店作り」を追求する山口さんの哲学と、その原動力に迫ります。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.26／株式会社LINK STYLE 代表取締役馬淵和也氏 26.08.19 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第26回目となります。

「高校生の時、AKB48のCD転売で3万円を20万円にしたんですよ」。

開口一番、そんな衝撃的なエピソードを笑顔で語ってくれたのは、株式会社LINK STYLEの馬渕さん。西新宿の「酒場つむぎ堂」や「めしやヒロキ倶楽部」など、次々と繁盛店を生み出す注目の経営者です。一見、クールなイケメン社長。でもその半生は、ラッキーパンチと手堅い戦略、そして意外な挫折とコンプレックスの連続だった!? AKBのCD転売から歌舞伎町No.1キャッチを経て、年商20億円企業を築き上げるまでの道のりを、根掘り葉掘り聞いてみました。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正 presents〜Next Chapter 経営者たちの未来図〜】「飲食の現場を知る。だから、机上では終わらない。」東北ミッション系酒場「港町バル」創業者林泰弘さんのさんの今 26.08.17 Tweet

Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を迎えたフードスタジアムの誌面をこれまで賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。

第7回目は中目黒から旋風を起こした「屋根裏のパリ食堂」「港町バル」創業者、林泰弘さんです。林さんは過去を振り返ってこう言います。「田舎で勝ったお兄ちゃんが東京出て浮かれただけですね」。

かつて仙台で7店舗の飲食店を成功させ、鳴り物入りで東京に進出。一時は最大11店舗まで拡大するも、急激な拡大が裏目に出てすべてを失った林さん。壮絶な経験を経て、今、彼はまったく新しいステージに立っています。

会社を清算し、ゼロになったあの日々。コロナ禍の真っ只中、単身渡った東南アジアでの武者修行。そして、元・飲食店オーナーがなぜ今、不動産業を立ち上げたのか。ジェットコースターのような人生を歩んできた林さんの「これまで」と「これから」を、根掘り葉掘り伺いました。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正 presents〜Next Chapter 経営者たちの未来図〜】大手飲食チェーンでのキャリアを経て、「北の国バル」の多店舗展開を牽引した浅野博之さんの今 26.08.12 Tweet

Next Chapter 経営者たちの未来図。このコーナーでは創刊20年を迎えたフードスタジアムをこれまで賑わせてくれた、繁盛店経営者の今にフォーカスを当てて、インタビューしていきます。

コロナ禍で多くの飲食店が苦境に立たされる中、デリバリー事業に活路を見出し、わずか2年で300店舗ものFC展開を成し遂げた人物がいます。株式会社Ea-quesT、そして株式会社Alcantara代表の浅野博之さんです。大手外食チェーン『レインズインターナショナル』でキャリアをスタートし、人気バル『北の国バル』の立ち上げを経験。その後、独立するもコロナ禍で売上が激減するという絶望的な状況から、自らウーバー配達員となって市場を分析し、デリバリーブランドを次々とヒットさせました。現在はそのノウハウを活かし、実店舗とデリバリーを両立させる「ハイブリッド型飲食店」のFC展開に挑戦しています。波乱万丈のキャリアを歩んできた浅野さんに、これまでの経緯と今後の展望について詳しくお話を伺いました。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.25／有限会社ワンマインド取締役副社長林海地氏 26.08.07 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第25回目となります。

長野の飲食シーンを語る上で、今、絶対に外せない人物、それが有限会社ワンマインドの取締役副社長、林海地さんです。月商450万円だった一店舗を1500万円まで叩き上げた実績。コロナ禍という未曾有の危機を乗り越え、会社をさらなる成長軌道に乗せた手腕。そして、若手飲食店経営を中心に組織されたJFRXのCSV AWARDでは2年連続でチャンピオンに輝くなど、その勢いはとどまるところを知りません。

今回は、そんな林さんのルーツを深掘りすべく、長野の地を訪れました。彼の口から語られたのは、コンプレックスをバネに、地方というフィールドで自分だけの輝き方を見つけ出した、一人の男の泥臭くもアツい物語でした。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】hottokenineイベント活動報告8/2開催四ツ谷三丁目にてお店のピザ作り体験 in とらっとりあまる。 26.08.05 Tweet

hottokenineは、「こども食業体験」をテーマに、「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指しています。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供している団体です。

2026年8月2日、四谷三丁目の『とらっとりあまる。』にて、お店のピザ作り体験を開催しました。お子さん、保護者さんから大人気のピザ作りイベントです。『とらっとりあまる。』さんでしか食べられない大人気メニューを作り、お店ならではの味や技術に触れる経験を育むことができました。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】 7/19開催錦糸町にてピザ作り体験 in 洋食堂オレん家゛ 26.07.22 Tweet

私たちhottokenineは、「こども食業体験」をテーマに、「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指しています。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。

2026年7月19日、錦糸町の『洋食堂オレん家゛』にて、ピザ作り体験を開催しました。お子さん、保護者さんから大人気のピザ作りイベントです。『洋食堂オレん家゛』さんの温かいご配慮により、たくさんの種類の具材をご用意いただき、他にはない自分オリジナルのピザをお店で作る貴重な経験を育むことができました。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正「食団連Presents」】個店がつながれば、飲食業界はもっと強くなる。食団連個店連合会という新しい挑戦。 26.07.17 Tweet

食団連（一般社団法人日本飲食団体連合会）は、全国の飲食店や関連団体の声を一つにまとめ、政策提言や業界課題の解決に取り組む業界横断組織。その中で、小規模・個店の経営者同士をつなぎ、現場の力を結集するために誕生したのが「個店連合会」だ。今回、その個店連合会に加盟し地元埼玉で愛される焼肉店を切り盛りしながら、業界全体の未来を熱く見据えている「焼肉家ごんたか」を経営する堀切達也氏に話を聞いた。

堀切氏は店舗経営にとどまらず、地域活動や業界団体にも積極的に参加し、飲食業界をより良くするための行動を起こしている。そんな堀切氏が今、注目しているのが「個店連合会」というのだ。どのような想いで活動に関わっているのか、その背景を聞いた。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】《出店希望者募集》11月オープン予定！「金沢おでん」を新たな観光資源へ。片町バス停直結の屋内横丁「金沢おでん街」が誕生、12店舗で金沢の食文化を発信！6月10日飲食店向けセミナー開催。 26.07.15 Tweet

金沢を代表するご当地グルメ「金沢おでん」をテーマにした新たな飲食施設「金沢おでん街」が、北陸最大の繁華街・片町に誕生する。約13〜20坪の店舗が並ぶ「茶屋エリア」と、約5〜7坪の小型店舗が集まる「横丁エリア」の2つで構成され、合計12店舗が出店する計画だ。設計・施工を手がけるのは日本各地で繁盛店舗を創出するヒットメーカーのスパイスワークス社だ。片町バス停に直結する全天候型施設として、地元客の日常利用はもちろん、国内外から訪れる観光客にも金沢の食文化を発信する新たな拠点を目指す。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.24／株式会社官兵衛代表取締役河内慎太郎氏 26.07.06 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第24回目となります。

「10歳の時、父親に山奥で捨てられたんです」。

インタビューの冒頭、穏やかな表情で語られた衝撃的な一言。現在、大阪で7店舗の飲食店を展開する株式会社官兵衛代表取締役河内慎太郎さん。父親の数億円の借金、夜逃げ、中卒での労働、壮絶な過去を乗り越え、お笑い芸人という異色の経歴を経て、なぜ彼は人気飲食店の経営者となっただろうか。
そのジェットコースターのような人生は、我々の想像を遥かに超えるものだった。今回は、そんな河内さんの半生に迫ります。
（取材・執筆・文責：大山正）…

【大山正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】hottokenineイベント活動報告 6/21開催マグロ解体ショー＆巻物づくり体験 in 門前仲町マグロスタンダード 26.07.01 Tweet

hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している一般社団法人です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく、各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

2026年6月21日、門前仲町の『マグロスタンダード』にて、マグロ解体ショー＆巻物づくり体験を開催しました。今回はhottokenine初の親子で楽しめるマグロ解体ショーです。『マグロスタンダード』さんの温かいご配慮により、ご家族の皆さまにも巻物をご用意いただき、生き物をいただいているということを実感できる素敵なランチタイムとなりました。

（取材・執筆：大山正）…

【大山正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.23／株式会社ブリッヂウィン・株式会社SPIL 代表取締役玉井亮佑氏 26.06.29 Tweet

この企画「クロスロード」は聞き手の大山正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第23回目となります。

「人生、正直2回は終わってますね」。

開口一番、そう言って笑うのは神奈川県横浜市を中心に飲食店を展開する株式会社ブリッヂウィン・株式会社SPIL 代表取締役の玉井亮佑さん。東京の下町で生まれ育ち、活発な少年時代を過ごした彼は、美容師を経て飲食の世界へ。その道のりは、トラックにはねられ、多額の借金を背負い、信頼する人との約束に悩み、そしてコロナ禍の真っ只中で独立を果たすという、まさに波乱万丈そのもの。
今回は、そんなジェットコースターのような半生を歩んできた玉井さんに、これまでの道のりと、壮絶な経験の先に見つけた「本当に大切にしたいこと」について、根掘り葉掘り聞いてみました。
（取材・執筆・文責：大山正）…