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スペシャル企画一覧

  • 【大山 正Presents「越えて、つながる」】特定技能人材、国内受け入れ停止でどうなるの！？株式会社G-visionの外国人材戦略と今後の展開 26.05.08

    こちらの企画は少子高齢化と若年層の飲食業離れにより、近年日本の飲食業界で深刻となっている慢性的な人手不足の“救世主”とも言える特定技能人材の雇用についてフォーカスを当てた企画となります。働く側の外国籍人材、雇用する側の企業側、人材をサポートする企業の3つの側面からインタビューをしていきます。

    「5年後には自分のお店を開きたいんです！」キラキラした笑顔でそう語るのは、ベトナムからやってきたあいちゃん。彼女は現在、株式会社G-visionが運営する飲食店『豚のかんぱい家』で働きながら、大きな夢を追いかけています。ドラマをきっかけに憧れた日本での生活、一度はコロナで帰国するも、再び日本へ。そこにはどんな想いがあったんだろう？今回は、夢に向かって突き進むあいちゃんと、彼女を採用した伊藤社長に、外国人採用のリアルから会社の未来まで、根掘り葉掘り聞いてみました。

    （取材・執筆・文責：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.21／株式会社Numbers 代表取締役 達川 京平氏 26.05.01

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。今回は第21回になります。

    「中学校から貯めてた貯金の300万ぐらいが、引き継いだあとの半年で全て溶けるような感じでしたね」

    17歳、高校3年生の春。同級生が大学受験に追われるなか、彼は店の存続をかけて厨房に立っていた。京都府福知山市という人口7万人の地方都市で始めた商売。それは、憧れの東京へ出るための大学資金を貯めるために始めたアルバイトが、いつの間にか人生そのものに変わってしまった瞬間でした。

    これは、株式会社numbers代表、達川京平さんの物語。地方での成功、挫折、そして東京・下北沢での大ブレイク。その裏には、緻密な戦略と、何よりも「社長の息子」というレッテルへの反骨精神があったという。金髪でイキってた(本人談)青年は、いかにして飲食業界の注目株となったのか。その半生を、ご本人の言葉で追いかけてみましょう。

    （取材・執筆・文責：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】 hottokenineイベント活動報告 4/18開催 三軒茶屋にて食べて学ぶタイ文化体験@繁盛店ネタ箱 26.04.24

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2026年4月18日、三軒茶屋の『タイ屋台 999 カオカオカオ』にて、食べて学ぶタイ文化体験を開催しました。今回はhottokenine初の異文化から食業体験するイベントです。『タイ屋台 999 カオカオカオ』さんの温かいご配慮により、ご家族の皆さまにもタイ料理をご用意いただき、お腹も心も満たされる素敵なランチタイムとなりました。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「JFRX CSV AWARD2026開催」】飲食業界の岐路に立つ――CSV経営が拓く「選ばれる店」の未来 26.04.15

    外食産業の構造改革を目指す一般社団法人JFRXは、飲食店における社会的価値と経済的価値の両立を図る「CSV経営」推進している。次世代リーダーを育成する「アカデミー」と、企業間連携でDXを加速させる「デジタルサプライチェーン」の2事業を軸に活動している団体だ。業界の枠を超えた共創により、サプライチェーンの最適化と持続可能な発展を支援。技術とサービスの革新を通じて、食の未来に新たな価値を創造している。

    そんな同団体が3月26日に一年の締めくくりとしてCSVアワード2026を開催した。今回は改めてCSV経営の概要ついて、なぜ飲食店はCSV系絵に取り組むべきなのか、JFRXのこれからについて代表幹事 狩野高光氏のスピーチを元にまとめた。

    （取材・執筆・文責：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】hottokenineイベント活動報告 3/14開催 お金と豆の木Presents錦糸町@繁盛店ネタ箱 26.04.10

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2026年3月14日、錦糸町の「大人洋食 Bistro1996,」にて「お金と豆の木Presents本格キッズビストロ体験」を開催しました。今回はhottokenine初の協賛＆ビストロイベント。同店の温かいご配慮により、ご家族の皆さまにもハンバーグや温かいスープ、パンをご用意いただき、お腹も心も満たされる素敵なランチタイムとなりました。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「こども食業体験」のhottokenineイベントレポート】hottokenineイベント活動報告2/11開催 大手町 Italian BarʼR TOSCANAでピザ作り体験@繁盛店ネタ箱 26.04.08

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2026年2月11日、大手町のItalian BarʼR TOSCANAにて「ピザ作り体験」を開催しました。今回はhottokenine初のピザ作りイベントとなりました。同店のの温かいご配慮により、ご家族の皆さまにも日本一美味しいミートソースのパスタを楽しんでもらいまいした。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.20／株式会社MS Group 代表取締役 白戸 武蔵氏 26.03.27

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第20回目の今回。皆さんはコロナ禍という未曾有の危機を逆手に取り、創業からわずか5年で70店舗超の飲食店グループを築き上げた経営者がいるのをご存知でしょうか。それが今回インタビューしたMS Group社を率いる白戸氏です。プロ野球選手になるという夢を追い続けた少年時代、理不尽な評価によって道を絶たれた高校での挫折。その経験から生まれた「結果がすべて」という哲学と、「正当な評価」への渇望が、彼を起業へと突き動かしました。緻密なエリアマーケティングと大胆な出店戦略で急成長を遂げる同社の軌跡と、その根底に流れる白戸氏の揺るぎない信念に迫るインタビューです。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【噂の繁盛店】サブスクレストランの草分け、六本木「プロヴィジョン」は今！？サブスクレストランって儲かるの！？代表の品治 典明氏を直撃！ 26.03.25

    六本木の一角に、食通たちが密かに集うレストランがある。その名は『provision』。看板も出ていないその店は、完全会員制であり、さらに飲食業界でも類を見ない「サブスクリプションモデル」を採用しているお店です。月額の会費を支払えば、店内の飲食がすべてインクルーシブになるという革新的なシステムは、いかにして生まれたのか。そして、なぜ多くのフォロワーが現れないのか。この唯一無二の店を率いるのが、代表の品治氏。少年時代から飲食の世界に魅了され、サービスの道を一筋に歩んできた彼のキャリアは、波乱と決断に満ちています。サッカー少年だった幼少期、サービス業の喜びに目覚めた大学時代、ファインダイニング全盛期の熱狂、そしてハワイでの挑戦。一度は沈みかけた船を、逆転の発想で蘇らせた彼の半生と、独自の経営哲学に迫るインタビューです。

    （取材・執筆・文責：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜vol.19／株式会社LTV 代表取締役 酒巻 雄平氏 26.03.23

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第19回は「挫折知らずの野球エリートが飲食業界の風雲児に」全員独立＆100店舗構想で業界の地位向上を目指す、株式会社LTVの酒巻雄平さんです。裕福な経営者一家に生まれ、文武両道で挫折を知らずに育った少年時代。大学在学中にはビジネスを立ち上げ、年収1000万円を稼ぎ出すほど。順風満帆な道を歩んできたかに見えた彼が、次なるステージに選んだのは飲食業界でした。過酷な労働環境で知られる企業での下積み、2度の“逃亡”、そして独立。コロナ禍を追い風に事業を拡大させていきます。ジェットコースターのようなキャリアを歩みながら、彼が見据えるのは「飲食業界の地位向上」という大きな目標。今回は、そんな異色の経歴を持つ経営者、酒巻氏にその半生と未来への展望を伺いました。

    （取材・執筆・文責：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「hottokenine」イベントレポート】hottokenineイベント活動報告1/31開催 国分寺 炭火酒場 鶏眞で恵方巻き作り体験 26.02.13

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2026年1月31日、国分寺の炭火酒場 鶏眞にて「恵方巻き作り体験」を開催しました。今回は小学生40名が参加しほっとけないん初の大規模イベントとなりました。
    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「越えて、つながる」】特定技能人材、現場最前線！フードクルーズファクトリーの取り組みと今後の外国人事戦略 26.01.30

    こちらの企画は少子高齢化と若年層の飲食業離れにより、近年日本の飲食業界で深刻となっている慢性的な人手不足の“救世主”とも言える特定技能人材の雇用についてフォーカスを当てた企画となります。働く側の外国籍人材、雇用する側の企業側、人材をサポートする企業の3つの側面からインタビューをしていきます。

    第2回目は居酒屋「土間土間」「ディプント」「串あん」「高円寺 動悸」「オスシマチ」など、多彩な飲食ブランドを展開する飲食運営企業、株式会社フードクルーズ・ファクトリーの事例です。地域一番のサービスを目指し、料理・空間・おもてなしでお客様の大切な時間を演出する同社にとって外国籍人材をどのように採用・教育し戦力としてお店を運営しているか等について伺いました。

    （取材・執筆：大山 正、協力：M2Assist）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.18／株式会社ピアンタカンパニー 代表取締役 伊藤秀樹氏 26.01.28

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第17回は、東京都内を中心に展開するカジュアルイタリアン ピアンタ(Pasta&Pizza Pianta) を運営する株式会社ピアンタカンパニー 代表取締役の伊藤 秀樹さんです。ピアンタは「美味しさ×笑顔×幸せ」を届ける地域密着型レストランです。今回はそんな伊藤さんに幼少期・少年期の生い立ち、料理人を志す経緯、過酷な修行時代、ピアンタとの出会い、今後の展望などについてお話を伺いました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents「hottokenine」イベントレポート】hottokenineイベント活動報告12/20開催 六本木 おすしのジョーでおすし握り体験 ＠繁盛店ネタ箱 26.01.21

    hottokenineは「全ての子どもたちに多彩な食の体験を届け、未来を育む社会へ」をビジョンに掲げ、「食でつながる平等な未来の実現」、「食を通じた学びと成長機会の提供」、「共創する地域社会の構築」を目指している⼀般社団法⼈です。ビジョンの実現に向け、学校教育では得られない飲食店や一次産業のリアルな現場を直接体験できる食の学びやイベントを提供しています。フードスタジアムでは同団体の活動をサポートするべく各飲食店等で開催されるイベントレポートを掲載していきます。

    2025年12月20日、六本木のおすしのジョーにて「おすし握り体験」を開催しました！第3回目は寿司職人のジョーさんによる大人気企画です。たくさんの応募をがあり、多くの子どもたちへ体験を届けられるよう二部制に変更して実施しました。

    （取材・執筆：大山 正）…

  • 【大山 正Presents】クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol. 17／株式会社asoviva・株式会社F.lab 代表取締役 藤田 貴道氏 26.01.16

    この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡を深掘りし、現在の意思決定や価値観の源泉に迫っていきます。

    第18回は、東京都港区・赤坂を拠点に多彩な飲食店を運営する株式会社asoviva 代表取締役 藤田貴道さんです。人が集い交流し笑顔が生まれる場を創ることを理念に掲げ、全国から厳選した旬の食材やこだわりの料理、リラックスできる空間を提供している飲食企業です。また自身の過去の体験を通じて「下剋上」を裏のテーマに掲げ、飲食業界の地位向上を目指す若手経営者でもあります。今回はそんな藤田さんの生い立ち、飲食業との出会い、20代での経験、独立の経緯、今後のビジョンなどについて語っていただきました。

    （取材・執筆：大山 正）…