24歳で独立し、10年の節目で閉店。その後も名店で経験を積む 「lotto」オーナーの野口 聡氏は1983年、熊本県生まれ。現在43歳だ。料理人を目指し、高校卒業後は調理の専門学校で1年間学んだ後に上京。「楽しそう」という理由でジャンルはイタリアンに方向を定め、広尾の名店「アクア パッツァ」（現在は外苑前に移転）からキャリアをスタートした。厳しい環境の中、4年間にわたり研鑽を積み、その後、表参道の…