原価100％超の看板商品と人間力で瞬く間に人気店を築く 「立ち中華 異」のオーナー、中村篤典氏は、美容師から飲食業界へ。「心」や「馬場六区」など居酒屋を展開するＲＨグループで8年半にわたり経験を積んだ後、2020年6月に「あつ盛」を神保町にオープンして独立した。6.5坪の立ち飲みだが、原価率150%超の刺身盛り合わせ「あつ盛」といった採算度外視のメニューや、お客が自ら代金をカゴに入れお釣りも取ると…