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  【ニューオープン】 吉祥寺「呑・燃・喰じぃま」が「売虎じぃま」にリニューアル。鮮度抜群“生モツ”のもつ焼き、来店目的になる強いコンテンツを携え人間力だけに頼らない運営を目指す 25.12.11 Tweet

  11月21日、「売虎じぃま」がオープンした。運営はコジマ笑店（東京都武蔵野市、代表：小嶋崇嗣氏）の関連会社、AtoＺ（代表：小嶋崇嗣氏）。コジマ笑店が2011年にオープンした創業店「呑・燃・喰 じぃま」をリニューアルした格好だ。以前は藁焼きを売りにした大衆酒場だったが、「売虎じぃま」では、千葉の生産者から仕入れる鮮度抜群の”生モツ“を使ったもつ焼きを看板に据えた。リニューアルの経緯や今後の展開について、代表の小嶋氏に聞いた。…

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  【ニューオープン】 坪月商50万円超の三軒茶屋「魚と酒 めから鱗 」の新店、「並木橋みりん」が渋谷にオープン！旬の食材を藁・薪・炭で焼き上げるコースと、竈ごはんで〆る大人の和食居酒屋 25.12.09 Tweet

  10月6日、渋谷に「並木橋みりん」がオープンした。運営は、スケイル（東京都世田谷区、代表取締役：田中秀和氏）で、三軒茶屋「魚と酒 めから鱗」、池尻大橋「酒と麺 タイノタイ」に続く3店舗目だ。同社内で最もアッパーな業態に位置づけられる同店では、旬の魚や野菜を使用した8～9品で構成される「おかませハーフコース」を主体に、〆には炊き立ての「竈ごはん」を提供。客単価は約1万円で、会食や家族での“ちょっといい食事”利用を中心に、徐々に認知を広げている。…

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  【ニューオープン】 「魚炉魚炉 五反田」がオープン、毎日3回転で坪月商70万円！川崎Sunriseのヒット業態暖簾分け、老舗企業の3代目が「自社業態で勝負しない」理由とは？ 25.12.04 Tweet

  ７月28日、「魚炉魚炉（ぎょろぎょろ） 五反田」がオープンした。Sunrise（神奈川県川崎市、代表：菊池厚志氏）が展開する炉端居酒屋「魚炉魚炉」ブランドの暖簾分け店だ。オープンから3か月、業態とマーケットががっちりハマり、12坪25席の店内が毎日3回転、月商840万円と絶好調だ。運営会社はサンビシット（千葉県柏市）。ほか「牛角」や「がブリチキン。」などFCブランドに加盟し、自社ブランドは持たずフランチャイジーとして展開する飲食企業だ。同社を率いるのは３代目の吉田 琢氏。「僕は業態をつくる才能はないけど、才能ある人の力を借りる才能はある」と話す。今後10年で15店舗、年商10億円を目指し、幹部の年収1000万円、店長600万円を実現したい考えだ。…

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  【ニューオープン】 登戸を「地元」にしたい――「Park＆Table のぼりと」がオープン！エー・ピーカンパニーから独立、地域食材を味わえる、全世代楽しめる「ファミレス居酒屋」 25.12.02 Tweet

  7月25日、登戸に「Park＆Table のぼりと」がオープンした。運営のマストビー代表の戸口太陽氏は、セラヴィリゾートや大台フードプロジェクトを経て、エー・ピーカンパニーでマーケティング本部長や、「塚田農場」業態の事業責任者を務めた人物。幼少の頃は親の仕事の都合で様々な土地で暮らし、「地元」と言える場所がなかった戸口氏。現在、居を構える川崎・登戸を「地元」と言える場所にしたい――そんな思いで登戸での独立を決意。地域食材にこだわった「老若男女誰もが楽しめる料理」を提供する「ファミレス兼居酒屋」を目指し、すでに子育て世代から好評だ。再開発が進む登戸で、街を盛り上げる存在を目指していく。…

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  【ニューオープン】 「CHA 恵比寿店」がオープン。大井町で坪月商70万の立ち飲み2店舗目。他にはないお茶割りが揃う”社交場“、「茶割」を世界の共通言語にすべく邁進中！ 25.11.27 Tweet

  11月10日、「CHA 恵比寿店」がオープンした。運営はSOKS（東京都品川区）、大井町の「CHA」に続く同業態2店舗目だ。「CHA」は「社交場」をコンセプトに掲げるお茶割りが売りの立ち飲みで、大井町店は５坪で月商350万円超の繁盛店となっている。今後、海外を含めた展開を視野に入れ、ローカルな大井町から「より都心で勝負したい」と恵比寿に出店。恵比寿では1階の立ち飲みに加えて中２階にソファ席を用意し、また違った楽しみ方を提案。フードは「HITOKUCHI（ひとくち）」をサブタイトルにした小皿ポーションの品々を用意し、恵比寿の地でも地域にとっての「社交場」を目指す。…

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  【ニューオープン】 銀座でクラブ同伴や接待ニーズを取り込みヒット！「とりビアー」による水炊き業態「とよみつ」の銀座並木通り本店が開業。新メニュー・タッカンマリも加えパワーUP 25.11.25 Tweet

  11月４日、「とよみつ 銀座並木通り本店」がオープンした。「とりビアー」などを展開するオネストツリーズ（東京都港区）の水炊き専門店だ。1号店は浅草に2017年にオープン。浅草はコロナ禍のあおりを受けて閉店するも、2018年にオープンした銀座店ではクラブの同伴や接待利用に重宝され、冬の鍋シーズンには13坪で月商900万円を売る繁盛店となっている。満席による取りこぼしも多かったため、至近にオープンしたのがこの「銀座並木橋通り本店」だ。ここでは水炊きに加え、新たにタッカンマリもメニュー入り。パワーアップした店づくりに注目したい。…

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  【ニューオープン】 坪月商80万円の高円寺「あんぽんたん」の新店、「ちびぽんたん」が至近にオープン！楽出身オーナーが手がける、ちょうどいいつまみと価格感が魅力の立飲み 25.11.20 Tweet

  10月17日、高円寺に「ちびぽんたん」がオープンした。オーナーは楽コーポレーションで11年経験を積んだ梶田雅之氏。2019年10月、高円寺南口の高架下に「あんぽんたん」を開業し、独立。同店は現在、坪月商80万円を記録する繫盛居酒場へと成長している。2024年には中野に喫茶店「梶田珈琲」、ベトナムに友人と「居酒屋 まる」を開業するなど、多角的に店舗展開を進めてきた。高円寺2店舗目となる今回は、「あんぽんたん」至近の物件で、「炒め物とつまみ」をテーマに大人向けの立飲みを出店。肩ひじ張らない空間と接客、おいしいつまみとちょうどいい価格感を武器に、日常使いできる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 新宿御苑前に「ゆんたく酒場 あずま商店」がオープン！サブライムからの業務委託で独立、楽コーポレーションの学びも生かし、八王子で繁盛店を作るオーナーが都心に進出 25.11.18 Tweet

  5月17日、「ゆんたく酒場 あずま商店」が新宿御苑前近くにオープンした。オーナーの東 良亮氏は楽コーポレーションで居酒屋の楽しさを知り、その後、移ったサブライムの独立支援制度で「なんくるないさ～八王子店」のオーナーとなる。200万円だった同店の月商を400万～500万円に伸ばし、現在、八王子近郊に2店舗を展開。都心初出店となった今回の「ゆんたく酒場 あずま商店」では沖縄・九州を主軸とした創作料理や、東京では希少な「オリオンプレミアム生ビール」をウリに出だしは好調。念願の海外出店に向けて大きなステップを歩み出す。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「臥薪」が「GASHIN８（ガシン エイト）」として新スタート。グローバルダイニング卒業生Pineが運営チームに加入、鮮魚と出汁とワインを軸に打ち出し進化 25.11.13 Tweet

  10月1日、学芸大学の「臥薪」が「GASHIN８」にリニューアルオープンした。もともとの「臥薪」は、湘南や武蔵小杉でかたむすび（神奈川県茅ケ崎市、代表：原 数馬氏）が展開する居酒屋ブランドで、その学芸大学店として2023年12月に開業。この度、Pine（埼玉県さいたま市）が運営チームに加わり、新たなスタートを切った。同社はグローバルダイニング卒業生の松原幸範氏が代表を務め、ほか、渋谷のワインバル「HUIT（ユイット）」と熊本県小国町の「HUIT×竹蔵」を運営する。リニューアルでは鮮魚と出汁とワインの三本柱を打ち出し、「地域に根差した使いやすい価格帯」を意識し、単価は5000円に設定。親しみやすい雰囲気づくりで新たなニーズを探る。…

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  【ニューオープン】 坪月商100万円の店舗も…大ヒットおでん業態「O’denbar（おでんバー）うまみ」が、三軒茶屋にオープン。創業から４年で8店舗目、来年は20店舗体制を目指す 25.11.11 Tweet

  ９月15日、「O’denbar うまみ 三軒茶屋」がオープンした。運営は、グロブリッジ出身の宇野優司氏率いるWAS（東京都港区）。女性をターゲットにした“おでんBar”である「O’denbar うまみ」は今回で8店舗目。かねてより狙っていた三軒茶屋に念願かなっての出店だ。今後はFCにも力を入れ、2026年には20店舗体制を目指す。マレーシアへの海外展開も計画中だ。…

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  【ニューオープン】 創業80年の老舗ブランドがAIで店づくり!?「大衆しゃぶしゃぶ勝治」が上野御徒町に開業。ビフテキ290円「ビーフキッチンスタンド」で知られる奴ダイニング新業態 25.11.06 Tweet

  10月1日、上野御徒町に「大衆しゃぶしゃぶ勝治」がオープンした。運営は奴ダイニング。同社はビフテキ290円で人気の「ビーフキッチンスタンド」で知られるが、今回は新業態だ。代表・松本丈志氏の実家の和食店を継承したのを機に開発した業態で、日本の伝統を重んじながらも手ごろな価格で楽しめる”大衆しゃぶしゃぶ“となっている。AIを駆使してデザインしたという内装にも注目だ。…

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  【ニューオープン】 四谷三丁目に「Bistoro BOO（ビストロ・ブー）」がオープン。「俺のフレンチ」の繁盛を支えたマネージャーと料理長がタッグを組んで、本格ビストロ料理を居酒屋価格 25.11.04 Tweet

  9月17日、「Bistro BOO」が四谷三丁目にオープンした。運営の中心となるのは「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」を繁盛店にした立役者、マネージャーの金子忍氏と、本場フランスで修業してきた実力派シェフであり、「俺の」元料理長の遠藤雄二氏。共に営業本部長まで勤め上げた「俺の」を退社し、独立して開業に至った。“俺のDNA”を継承しながら、遠藤氏の腕を生かした本格ビストロ料理をリーズナブルに提供。早くも荒木町界隈の食の感度の高いお客の心を掴んでいる。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープン！「クラフト麦酒酒場シトラバ」出身店主が手がける、中華をベースにした自由な創作料理と中国の蒸留酒“白酒（バイチュウ）”が魅力の気軽な立呑み 25.10.30 Tweet

  8月5日、高円寺に「立ち呑みルルさん」がオープンした。店主・寺岡燿氏は、多様な業態で経験を積み、最後の修業先となった高円寺「クラフト麦酒酒場 シトラバ」では料理長として腕を磨いた。この度、レンタルスペースを活用し、気軽に立ち寄れる立呑みを出店。中華をベースにした自由な発想の創作料理と、中国の蒸留酒“白酒”を豊富に揃え、地元のサク呑み需要に応えている。…

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  【トピックニュース】 この5年で売上10倍以上の50億円へ！しかも実質無借金経営！「カッコイイ、稼げる、叶う」の“３K”で躍進する格安居酒屋「鶏ヤロー」の代表・和田成司氏インタビュー【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】 25.10.28 Tweet

  客単価約2000円の格安居酒屋、「居酒屋それゆけ！鶏ヤロー！」は現在80店舗以上に成長（「魚と鶏ヤロー」も含む）。経営する㈱鶏ヤローの売上高（5月決算）は2020年度の3.9億円から2024年度は29億円へと急伸し、M&Aも行った2025年度は127店舗・50億円を見込む。この5年で売上を10倍以上に伸ばす計算だ。しかも、同社は実質無借金経営。居抜きの低コスト出店や原価率を27％に抑える商品戦略で高い利益率を確保し、店長の多くが年収800万円以上という高給与だ。「K＝カッコイイ、K＝稼げる、K＝叶う」の３Kを実現し、若者が憧れる店長を増やすという目標を具現化している同社代表の和田成司氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第３弾に登場してもらった。…

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  【ニューオープン】 スープを育てる“体験型”の鶏焼肉、にんにくのやみつき味でリピーター続出！大阪発「にんにく鶏焼肉サン」が東京初出店、学芸大学に開業。夜中2時に同業者で満席に 25.10.23 Tweet

  9月12日、「にんにく鶏焼肉サン 学芸大学店」がオープンした。大阪の天王寺店、北新地店に続く３店舗目で、今回が東京初出店となる。運営はThanks-Up（大阪市都島区）、代表の吉野周作氏は不動産業界から飲食業に参入した人物だ。「にんにく鶏焼肉サン」は、独特な形状の鉄鍋で「スープを育てる」体験型の鶏焼肉。業態づくりでは、大阪で「鶏尽」などを展開する炭焼笑店 陽（大阪市西区）の行友裕二氏が参画。学芸大学でも着実にリピーターを増やしつつ、今後はFC含め関東・関西での展開や、海外進出も見据える。…