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  【ニューオープン】 学芸大学「ひとひら」の新店舗、「代官山ひなた」がオープン。コロナ後を見据え、1万円で満足できる、割烹レベルの上質な居酒屋で持続可能な商売を実践 21.09.24 Tweet

  ８月23日、「代官山ひなた」がオープンした。炉端を囲む白木カウンターの空間で割烹レベルの上質な和食を提供する居酒屋だ。おまかせコースを主体とし、単価1万円前後で「二次会いらず、１軒で満足できる店」を目指す。オーナーは、学芸大学の人気酒場「ひとひら」を展開する赤川登希夫氏。リーズナブルな価格設定で１日３～４回転する「ひとひら」のビジネスモデルから趣向を変え、少数のお客から満足度を高めて高単価を獲得する戦略だ。今後、コロナ後に夜の飲酒需要が減少することも見据え、持続可能な商売を実践していく。…

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  【ニューオープン】 「日本一高い居酒屋」の「田中田」が、ニューノーマルを意識した新店舗！税サ込12800円、２時間半オーダーバイキング制の「博多 奈良屋」が西麻布にオープン 21.09.22 Tweet

  ７月12日、西麻布に「博多 奈良屋」がオープンした。「好きなものを好きなだけ」をテーマに、一人12800円・ドリンク別料金で2時間半オーダーバイキング制の居酒屋だ。運営は、「日本一高い居酒屋」を標榜する「田中田」などを展開するタナカダイニング（福岡県福岡市、代表：田中忠明氏）。同社の水炊き・もつ鍋専門店「博多中」の物件をリニューアルして出店。バイキングでは「田中田」で人気のメニューを中心にラインアップしつつ、すべて一人前ポーションで提供。メインフロアに加えて9室の個室を備え、タッチパネルによるオーダーシステムを導入。接触を減らし、ニューノーマルに対応した新しい飲食店のスタイルに挑戦している。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「ポップガストロノミー レインカラー」が開業。ワイン食堂、大衆酒場に続くレインカラー3店舗目、ガストロノミーの世界観を大衆酒場に落とし込み、新しい食文化を提案 21.09.20 Tweet

  9月2日、学芸大学に「ポップガストロノミー レインカラー」がオープンした。高単価レストランを思わせるガストロノミックな料理を、チューハイやホッピーとともに楽しむという新しい提案をする。料理はすべて1000円以下、ドリンクは330円からで単価3500円。ガストロノミーの世界観を大衆酒場に落とし込んだ挑戦的な業態だ。運営はレインカラー（東京都目黒区、代表：手島義朋氏）。同エリアの人気店「ワイン食堂レインカラー」と「大衆酒場レインカラー」を運営し、今回は3店舗目だ。…

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  【ニューオープン】 神泉に「neo（ネーオ）」が開業。「アウレリオ」「日和」に続く３店舗目、ナチュラルワインと小皿イタリアンの立ち飲みを至近に出店、同エリアでさらなる存在感を放つ 21.09.15 Tweet

  8月15日、神泉に「neo（ネーオ）」がオープンした。ナチュラルワイン＆イタリアンの小皿料理の立ち飲みだ。近隣にある人気イタリアン「アウレリオ」、ナチュラルワインとおでんの「日和」を展開する大本陽介氏の3店舗目。2016年の創業時からナチュラルワインと向き合い、“人ありきの店づくり”で根強いファンを獲得してきた同グループ。「ワインをもっと自由に表現したい」の思いで、立ち飲みの新たなスタイルに挑戦。グルメ激戦区・神泉でさらなる存在感を放つ。…

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  【ニューオープン】 赤坂に「焼肉ホルモン ぼんず」が開業。「ふたご」のブランドマネージャーを務めたオーナーの独立第一号店は、上質な肉をリーズナブルに提供する、気軽さ重視の焼肉店！ 21.09.13 Tweet

  8月16日、赤坂に「焼肉ホルモン ぼんず」が開業した。運営するBONDZ代表の関川光之祐氏は、「大阪焼肉・ホルモン ふたご」を全国展開しているFTG Companyで9年間勤務し、ブランドマネージャーとして70店舗を管轄した経験も持つ。初出店となる今回は、高級志向のイメージがある赤坂において上質な肉をリーズナブルに提供。店とお客が顔見知りになり「よっ！」と挨拶できるような気軽さがある、普段使いできる店を目指す。また、多店舗展開や他業種、他業態への展開、独立支援なども視野に入れている。…

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  【話題店チェック】 恵比寿に「Flamingo（フラミンゴ）」がオープン。五反田「肉イタリアン Bagatto」に続く2店舗目、「楽しさあふれる空間」を目指したイタリアン＆自然派ワインのカジュアルバル 21.09.08 Tweet

  ４月２日、恵比寿に「Flamingo（フラミンゴ）」がオープンした。「楽しいを食べるイタリアン」をコンセプトにした10坪ほどの小さなワインバルだ。運営はPP（東京都品川区、代表取締役：田嶋 旭氏）、五反田で「肉イタリアン Bagatto（バガット）」を運営し、同店は２店舗目だ。開業に際しては同社の創業メンバーで取締役の岡田一歩氏が中心となって店づくりを実施。高級店と低価格な居酒屋が多く二極化する恵比寿で、カジュアルながらもしっかりとした料理とワインを提供し、このエリアに「ありそうでなかった店」として人気を博している。現在、平日は1.5回転、休日は2.2回転、連日、満席が続く盛況ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 新宿御苑に「博多おでんと自然薯 よかよか堂」がオープン。「串天 山本家」など展開するやる気カンパニーの新業態、一皿おでんと希少な自然薯がウリのモダン居酒屋 21.09.03 Tweet

  9月9日、新宿御苑に「博多おでんと自然薯 よかよか堂」がグランドオープンする。一皿ずつ調味料や薬味を変えて仕上げる“博多おでん”と、山口県産の希少品種「黄金」のすりたて“自然薯”を名物にしたモダン居酒屋だ。運営は、現在31歳の山本高史氏率いるやる気カンパニー。俺カンパニーが手がける「山本のハンバーグ」のFC運営からスタートし、現在は串天ぷら業態の「山本家」も展開する気鋭の飲食グループで、同店は6店舗目となる。今回は、山本氏の妻・志穂さんとともに夫婦二人三脚で作り上げた新業態。7月半ばからひっそりとプレオープンするや否や、「新宿御苑エリアにはなかった店」として地域の人を中心に早速支持を集めている。今後もさらなるリピーターの獲得に邁進し、月商800万円を目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 豪徳寺に「atelier de terrine maison okei（アトリエ ド テリーヌ メゾン オケイ）」が開業。新橋を拠点とするokeyグループが他エリアへ進出！テイクアウトにも向くテリーヌ専門のビストロで勝負 21.08.30 Tweet

  ８月９日、豪徳寺に「atelier de terrine maison okei（アトリエ ド テリーヌ メゾン オケイ）」がオープンした。フレンチ定番の惣菜である「テリーヌ」にフォーカスを当てたビストロだ。築70年の古民家を改装した店内では、テリーヌはじめ本格派フレンチの品々をワインとともに楽しめる。一方で、テリーヌのテイクアウトにも注力し、現在は１日200個が早々に完売する好調ぶりだ。運営はokey、新橋でイタリアンやフレンチをベースにした居酒屋を展開していたが、この度、コロナ禍を受けて他エリアに進出。ビジネス街から一転、住宅街でファミリーを中心に地域密着営業を図る。…

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  【ニューオープン】 前代未聞！？うなぎを自分で焼く体験型エンターテイメント酒場「自分焼き ウナギノボリ」が渋谷にオープン。居酒屋を中心に30店舗超を展開するエヌイーエスが新たな食文化を提案 21.08.27 Tweet

  ６月22日、渋谷・道玄坂に「自分焼き ウナギノボリ」がオープンした。うなぎを看板にした酒場だが、同店では「うなぎの自分焼き」という新しいスタイルを打ち出している。本来は職人が焼き上げるうなぎを、まるで焼肉のように、客席に設置されたロースターでお客自らが自分好みの焼き加減で楽しむ業態だ。仕掛けるのは、渋谷を中心に30店舗超の居酒屋を運営するエヌイーエス。前代未聞の体験型エンターテイメント酒場として、新しい食文化を提案する。…

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  【ニューオープン】 蔵前に「居酒屋 旭一（キョクイチ）」＆アパレルショップ「KEBOZ（ケボズ）」が開業。北海道出身の28歳幼なじみが共同創業、飲食×アパレル異業種ミックスの利点を活かした店づくりに注目 21.08.23 Tweet

  3月13日、蔵前に開業した「居酒屋 旭一＆KEBOZ」は、1階は「居酒屋 旭一（キョクイチ）」、2階はアパレルショップ「KEBOZ（ケボズ）」からなる一戸建ての複合店だ。居酒屋は門前伸之介氏、アパレルは川村健一氏が運営。ともに北海道・旭川出身の28歳、幼なじみ2人が共同で経営する。飲食×アパレルの異業種ミックスで相乗効果を狙いながら、新たなカルチャーを発信する。…

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  【ニューオープン】 代々木八幡に「MUGE（むげ）」がオープン。「融通無碍」を信念に、和を中心にしつつも型にはまらない、自由闊達なカウンター割烹 21.08.11 Tweet

  ７月６日、代々木八幡に「MUGE」がオープンした。和を中心に、型にとらわれない自由な料理を展開し、カジュアルに本格派が楽しめるカウンター主体のカジュアル割烹だ。店主の齋藤祐司氏は、和食を中心に数々の店で料理の腕を磨いていた人物。約20年、料理を中心に経験を積み、念願の独立を果たした。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「大衆酒場ネオトーキョー」がオープン。アパレルや音楽、ストリートのカルチャーを背景にトレンドをギュッと詰め込んだ“東京ネオ酒場の決定版”が登場！ 21.08.04 Tweet

  ７月６日、三軒茶屋に「大衆酒場ネオトーキョー」が開業した。運営はSLICK（東京都渋谷区、代表：岩崎慶人氏）。2012年、渋谷神山町で創業し、その後、三軒茶屋に移転した同社の「スペイン料理と自然派ワイン LUZ（ルース）」をリニューアルしてのオープンだ。４年半にわたり三軒茶屋で営業してきた同店だが、より街に合わせた業態変更を検討。行きついたのが、若者も立ち寄りやすい大衆酒場だ。アパレルや音楽、ストリートのカルチャーをバックグラウンドに持つオーナー岩崎氏が、飲食の常識にとらわれない店づくりを実践。今のトレンドを詰め込んだ“東京ネオ酒場の決定版”がここに登場だ。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「焼肉 冷麺 てっちゃん」が開業。20坪・月商700万円の蒲田店に続く2店舗目、「炭火焼ホルモンぐう」「もつ焼よし田」を展開するユニバーサル・ダイニングの快進撃が続く！ 21.08.02 Tweet

  7月１日、中目黒に「焼肉 冷麺 てっちゃん」がオープンした。「旧き良き焼肉文化の継承」をコンセプトに、40年前の下町にあった“庶民の焼肉店”を再現、「タレで肉を美味しくする」というタレ焼肉文化をリスペクトした焼肉店だ。今回は、2020年11月に開業した蒲田に続く２店舗目。運営は、「炭火焼ホルモンぐう」と「もつ焼よし田」を都内で計12店舗（加えてFC１店舗）展開するユニバーサル・ダイニング。現在、蒲田店は20坪で月商600万～700万円と絶好調。勢いそのままに、新メニューの投入や、中目黒店ではタッチパネルによるオーダーを導入し業態をブラッシュアップ。人通りの多い山手通り沿いの路面、視認性の高い出店し通行人に大きくアピールしながら集客をかける。…

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  【ニューオープン】 ダイナックから業務委託で独立した店主が、東日本橋に「イタメシ 厨肉中贅（ちゅうにくちゅうぜい）」を開業。「肉の厨で中くらいの贅沢を」をコンセプトに肉中心のイタメシ＆ワインをリーズナブルに提供するカジュアルバル 21.07.30 Tweet

  4月5日、東日本橋に「イタメシ 厨肉中贅」が開業した。店主の周防祐介氏は大学卒業後、ダイナックに就職。9年間務めたのち、友人の店舗開業の立ち上げに参画。その後、ダイナックの「室町ワイン倶楽部」を業務委託する形で独立開業した。今回の出店は、自身初のオリジナルブランドとなる。肉料理を中心に構成したイタメシと、「ワインバーよりも気軽に利用できるように」と、良質なワインをコスパ良く提供、気取らずに「中くらいの贅沢」ができるカジュアルバルだ。ワイン好きの近隣住民を中心に、早くもファンを獲得しつつある。…

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  【ニューオープン】 三越前に「日本橋おにく」がオープン。セルフ飲み放題つきおまかせ焼肉コース6500円＆自然派ワイン立ち飲みの二刀流。「立ち呑み みるくばー」がコロナを受けて新たな挑戦！ 21.07.28 Tweet

  ５月21日、三越前に「日本橋おにく」が開業した。セルフ飲み放題付きおまかせコース6500円を主体とした焼肉店だ。都内有名焼肉店の元店長による質の高い肉を提供する一方、セルフ飲み放題で店舗オペレーションを軽減し、お値打ち価格を実現。また、一角には立ち飲みコーナーを設け、グラスワインとそれに合う肉のつまみでちょい飲みも可能だ。運営はJ＆K、同店の至近で「立ち呑み みるくばー」を運営する。地域密着の立ち飲みからスタートしたが、コロナ禍を受けて新たなビジネスモデルを模索。物件やスタッフの縁に恵まれ、今回の焼肉店の開業に至った。…