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特集一覧

  • フースタ繁盛ゼミ「飲食第五世代が見る飲食業界のこれから」パネルディスカッションレポート

      【概要】 2018年8月30日開催 フースタ繁盛ゼミ「飲食第五世代が見る飲食業界のこれから」 《第一部:基調講演1》 独立わずか3年で7店舗展開!快進撃の秘密と繁盛店の作り方。 ・株式会社和音人 代表取締役 狩野高光氏 《第二部:基調講演2》 居酒屋...
  • 【フースタ食材特集vol.1】青森県むつ市が誇る、津軽海峡の荒波で育つ養殖サーモン

    無謀とも言えた挑戦 養殖といえば、一般的には波の立たない内海で行われるものだが、むつ市では、荒れ狂う津軽海峡の外海でサーモンを育て地元事業者が「海峡サーモン」としてブランド化に取り組んでいる。当然、これまでの常識を覆すこの挑戦は誰もが不可能と思ったが、苦節30年、ようやくここ数年で同地ならではの立...
  • 【NEXT イノベーターズ】FILE.3 第5世代のトップ対談!二人の35歳の経営者が飲食の未来を描く

    大山正(以下、大):最近、清水さんが活躍されている話を聞く機会が本当に増えました。特に「ほぼ新宿のれん街」のオープン前後は、多くのメディアに引っ張りだこだったんじゃないでしょうか。 ほぼ新宿のれん街のフードスタジアムヘッドライン記事はこちら   清水暁弘氏(以下、清):お...
  • 「一風堂」の力の源ホールディングスが「2025年国内300店舗、海外300店舗展開へ」――清宮俊之社長が語る経営構想!

    清宮俊之の略歴と東証マザーズ上場 力の源ホールディングス(ちからのもとHD。本社福岡市)社長の清宮俊之(きよみや としゆき)は1974年生まれ。横浜市出身。43歳。日大農獣医学部(現・生物資源科学部)卒業。TSUTAYAを運営するCCC(カルチュア・コンビニエンス・クラブ)に入社。15年ほど勤務し...
  • 超過供給で売れない果実を有効利用。旬の果実を凍らせて削る「果実けずり」という新感覚スイーツ

    規格外の果物を活用、低コストと生産者の利益を実現 荒木氏が果実けずりを展開する目的は、市場で売れ残った果物の有効利用。ひいては生産者への利益につなげたいという思いがあった。 果実けずりに使用するのは、大田市場で取引後に残った果物。品質に問題はなくとも、超過供給などの理由で売れ残った果実は、安値で...
  • 【連載】時をつなぐレストランシェフ 5th Chef 「Tirpse」田村浩二

    これからの時代を見据え自らを磨く 次世代の強き料理人 「Quintessence(カンテサンス)」跡地にオープンし、その直後に一ツ星を獲得して以来常に話題を提供し続けてきたレストラン「Tirpse(ティルプス)」。ここで今年1月からシェフを務めるのは、フランスからの帰国後間もない弱冠31...
  • 資本がなくても開業できるチャンスを提供する、ジャスマックの「店舗銀行」システムとは

    Q まず、店舗銀行システムの仕組みについて、お聞かせください [caption id="attachment_20202" align="aligncenter" width="300"] 札幌市すすきの「ジョイフル酒肴小路」[/caption] 店舗銀行システムとは、一言でいうと「...
  • ココロがバリアをフリーにしていく~「ココロのバリアフリー計画」が変える社会~

    「バリアフリーを完璧に施した建物である必要はありません。お店側が少しだけ“ウエルカム”な姿勢になるだけで車椅子でも出かけやすい世の中になって、社会環境もガラリと変わるのではないでしょうか」 そのように話すのは「ココロのバリアフリー計画」の理事長・池田君江氏だ。ココロのバリアフリー計画とは、車椅子の...
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