特集一覧

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  飲食店のトレンドを配信するメディア「フードスタジアム」が発表！　2018年のトレンド総括＆2019年は“コレ”が来る…！ 2018.12.28 Tweet

  ※アクセス集中により、記事の閲覧に時間がかかる現象が断続的に起きております。ご迷惑をおかけし申し訳ありません。 飲食店の“今”を配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」。今年も多くのニューオープン情報やトレンドを発信してきました。 日々、飲食店のマーケットリサーチに努める...

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  【新・外食ウォーズ】鮒忠が第4の事業「割烹事業」に参入。破産した浅草の老舗割烹「草津亭」の事業を譲受～㈱鮒忠 副社長 安孫子由実氏に直撃インタビュー～ 2018.12.13 Tweet

  鮒忠が第４の事業として料亭・割烹事業に ～参入するまでの道のり～ 筆者は今年１０月、イースト新書『居酒屋チェーン戦国史』を出版した。その第１章で、“居酒屋チェーンの元祖”である鮒忠創業者の根本忠雄（故人）を取り上げた。 後年「焼き鳥の父」と呼ばれる根本は１９１３年（大正２年）、東京・深...

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  フースタ繁盛ゼミ「飲食第五世代が見る飲食業界のこれから」パネルディスカッションレポート 2018.11.13 Tweet

    【概要】 2018年8月30日開催 フースタ繁盛ゼミ「飲食第五世代が見る飲食業界のこれから」 《第一部：基調講演１》 独立わずか3年で7店舗展開！快進撃の秘密と繁盛店の作り方。 ・株式会社和音人 代表取締役 狩野高光氏 《第二部：基調講演２》 居酒屋...

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  フースタ繁盛ゼミ「焼酎新時代の到来！」パネルディスカッションレポート。焼酎杜氏＆飲食店オーナーが語る、「焼酎マーケットの未来と我々のミッション！」 2018.09.28 Tweet

  今回は第二部、蔵元＆飲食店オーナーによるパネルディスカッションの様子をレポートする。 金関：第二部で司会を務める、焼酎ライターの金関亜紀です。以前の焼酎ブームの際に焼酎にハマり、それ以降、焼酎に関する執筆活動をしています。焼酎を追いかけ全国津々浦々、蔵元の皆さまにストーカーのように付き...

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  【フースタ食材特集vol.2】津軽海峡を間近に臨む本州最北の地、青森県むつ市で上質なピノ・ノワールを育てる「サンマモルワイナリー」 2018.09.20 Tweet

  ゴルフ場運営からワイナリー経営への転身 鮪や帆立、平目をはじめ、冬の寒さが厳しい青森県は海産の宝庫。旨い日本酒も数多く、演歌さながらの景色と文化が今も日常として残っている。そんな青森県の最北エリア、下北地方のむつ市内にワイナリーがあるのはまだあまり知られていない。1km先には海が広がるこの地区に、...

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  【新・外食ウォーズ】多種多彩なコラボ戦略で、 総合居酒屋「養老乃瀧」を再活性化する！養老乃瀧（株）店舗運営・開発グループ営業戦略セクション 執行役員・谷酒匡俊氏インタビュー 2018.09.18 Tweet

  店舗数は２００２年度で１５６３店舗 （養老乃瀧 店舗運営・開発グループ営業戦略セクション 執行役員・谷酒匡俊氏） ――養老乃瀧は６５年（昭和４０年）に横浜市から東京方面にかけて直営で念願の１００店舗展開を実現、６６年４月には東京・板橋区にＦＣ１号店の成増店を開店、７２年には１０００店...

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  【フースタ食材特集vol.1】青森県むつ市が誇る、津軽海峡の荒波で育つ養殖サーモン 2018.08.11 Tweet

  無謀とも言えた挑戦 養殖といえば、一般的には波の立たない内海で行われるものだが、むつ市では、荒れ狂う津軽海峡の外海でサーモンを育て地元事業者が「海峡サーモン」としてブランド化に取り組んでいる。当然、これまでの常識を覆すこの挑戦は誰もが不可能と思ったが、苦節30年、ようやくここ数年で同地ならではの立...

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  フースタ繁盛ゼミ「焼酎新時代の到来！」基調講演レポート。黒木本店専務取締役・黒木信作氏が語る、「焼酎づくりの進化とこれからの焼酎マーケットの展望」 2018.08.07 Tweet

  （左写真：セミナー登壇者の皆さん。右写真：会場には登壇者の蔵元の焼酎がずらり） 今回は、黒木本店専務取締役・黒木信作氏の基調講演、「焼酎づくりの進化とこれからの焼酎マーケットの展望」の内容をレポートする。 （写真左：フードスタジアム編集長・佐藤こうぞう、写真右：黒木本店・黒木信作...

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  フードスタジアムセミナー×焼肉ビジネスフェア2018 ミートフード EXPO 「新時代の焼肉店の勝ち方！〜大繁盛店の経営者に学ぶ〜」イベントレポート 2018.03.02 Tweet

  1月24日、フードスタジアムは「ミートフードEXPO～焼肉ビジネスフェア」内にて、「新時代の焼肉店の勝ち方！〜大繁盛店の経営者に学ぶ〜」と題し、セミナーを開催した。ゲストは、街場の焼肉店から商業施設など都内6店舗を展開する「正泰苑」の金 日秀氏と、東京八重洲で一躍大ヒットを飛ばし、都内9店舗...

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  フースタ繁盛ゼミレポート「『店舗力』で勝つ！店づくりは人づくり」～ガンさんとその卒業生たち～ 世界から注目浴びる居酒屋オーナー、ベイシックス岩澤博氏とその卒業生たちに聞く…！（後編） 2017.12.20 Tweet

  第2部　15:00～16:00 岩澤氏とベイシックス卒業生に質疑応答 佐藤：ここからは、会場の皆さんから集めたアンケートにある質問をぶつけていこうと思います。その前に、まずは私の質問から。ガンさん、外食虎塾の講師を２回で辞めたそうですが、なぜですか？私もやりましたが、いいと思いますけど… ...

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  【NEXT イノベーターズ】FILE.3 第５世代のトップ対談！二人の35歳の経営者が飲食の未来を描く 2017.12.15 Tweet

  大山正（以下、大）：最近、清水さんが活躍されている話を聞く機会が本当に増えました。特に「ほぼ新宿のれん街」のオープン前後は、多くのメディアに引っ張りだこだったんじゃないでしょうか。 ほぼ新宿のれん街のフードスタジアムヘッドライン記事はこちら   清水暁弘氏（以下、清）：お...

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  フースタ繁盛ゼミレポート「『店舗力』で勝つ！店づくりは人づくり」～ガンさんとその卒業生たち～ 世界から注目浴びる居酒屋オーナー、ベイシックス岩澤博氏とその卒業生たちに聞く…！（前編） 2017.12.11 Tweet

  第1部　14:00～14:30 「岩澤氏基調講演」 佐藤こうぞう（以下、佐藤）：都内に「てやん亭゛」「ジョウモン」など８店舗を展開するベイシックスは、ほぼすべての店舗で1000万円の売り上げを誇り、居酒屋業界をリードする存在とも言える企業です。今回は、代表取締役の岩澤博氏ことガンさんと、ベイシ...

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  「一風堂」の力の源ホールディングスが「2025年国内300店舗、海外300店舗展開へ」――清宮俊之社長が語る経営構想！ 2017.08.31 Tweet

  清宮俊之の略歴と東証マザーズ上場 力の源ホールディングス（ちからのもとHD。本社福岡市）社長の清宮俊之（きよみや　としゆき）は1974年生まれ。横浜市出身。43歳。日大農獣医学部（現・生物資源科学部）卒業。TSUTAYAを運営するCCC（カルチュア・コンビニエンス・クラブ）に入社。15年ほど勤務し...

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  超過供給で売れない果実を有効利用。旬の果実を凍らせて削る「果実けずり」という新感覚スイーツ 2017.08.01 Tweet

  規格外の果物を活用、低コストと生産者の利益を実現 荒木氏が果実けずりを展開する目的は、市場で売れ残った果物の有効利用。ひいては生産者への利益につなげたいという思いがあった。 果実けずりに使用するのは、大田市場で取引後に残った果物。品質に問題はなくとも、超過供給などの理由で売れ残った果実は、安値で...

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  【連載】時をつなぐレストランシェフ 5th Chef 「Tirpse」田村浩二 2017.07.13 Tweet

  これからの時代を見据え自らを磨く 次世代の強き料理人 「Quintessence（カンテサンス）」跡地にオープンし、その直後に一ツ星を獲得して以来常に話題を提供し続けてきたレストラン「Tirpse（ティルプス）」。ここで今年1月からシェフを務めるのは、フランスからの帰国後間もない弱冠31...