特集一覧

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  接客の祭典「S１サーバーグランプリ」が大幅リニューアル。オンライン審査を導入、初の賞金100万円も！～絶賛エントリー受付中～ 22.05.16 Tweet

  飲食店スタッフとしての知識や思想、立ち振る舞いなど、接客にまつわる技術を競い合うコンテスト「S1サーバーグランプリ」。16回目を迎える今回は、コロナ禍の影響も受け、実に2年ぶりの開催だ。それに伴い、オンライン開催、賞金の導入など、大幅なリニューアルを実施。4月からエントリーがスタートし、現在も絶賛募集中だ。今回は、運営団体であるNPO法人繁盛店への道 理事長の柴 泰宏氏（柴田屋酒店 代表取締役）に大会への想いを伺った。…

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  コロナ禍に苦しむ飲食業界の声を、政府に届ける！「一般社団法人日本飲食団体連合会」の想いと今後の展望をインタビュー 22.05.09 Tweet

  新型コロナウイルス感染拡大によって大打撃を受けた飲食業界。政府のコロナ対策支援も事業の規模によって実情とのミスマッチなどが取り沙汰され、いまだに外食産業では中小企業の倒産の件数が年々増え続けているのが現状だ。農業、漁業、酒蔵といった生産者への影響も見過ごせない。そういった外食産業の実情をとりまとめ、政府、行政へ向けた対話によって支援策を求めるべく、1月19日に「一般社団法人日本飲食団体連合会」（東京都千代田区、会長：服部 幸應氏）。通称「食団連」が設立された。今回は、事務局長の高橋英樹氏にインタビュー。設立の経緯や活動内容、今後の展望を伺う。…

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  【セミナーレポート】変態生産者参戦！「食の循環」イノベーターたちに聞く！漁業と農業と地域創生と未来の飲食店経営と 22.02.17 Tweet

  1月20日、「居酒屋ジャパン」内にてセミナー「変態生産者参戦！『食の循環』イノベーターたちに聞く！漁業と農業と地域創生と未来の飲食店経営と」が開催された。IT事業を手掛ける傍ら、地方創生にも取り組むペライチ会長の山下翔一氏、佐賀の牡蠣生産者の梅津 聡氏、農業も絡めた飲食店展開をする和音人代表の狩野高光氏とALL FARM代表の古森啓介氏をゲストに、漁業と農業と地域創生と飲食店経営の課題や未来について対談を実施。その様子をレポートする。…

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  ベイシックスがジンギスカン酒場「成吉思男（ジンギスマン）」を沖縄1号店を皮切りに展開開始！代表・岩澤 博氏スペシャルインタビュー 21.12.21 Tweet

  ベイシックス（東京都港区）がジンギスカン酒場「成吉思男（ジンギスマン）」を沖縄・那覇の「+hacchi（プラス ハッチ）」内にオープンした。居酒屋業界では“ガンさん”として知られる岩澤 博氏が率いる同社は、野菜巻き串の「ジョウモン」や「ごりょんさん」、肉料理をメインとした「ビストロ ミートマン」など都内を中心に数々の繁盛居酒屋を手掛けてきたが、ここに来てジンギスカンという新しい業態にチャレンジする。その１号店をあえて沖縄で仕掛けた狙いとは？今後の展望は？岩澤氏に聞いた。…

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  全国から６つの人気酒場が集結！「+hacchi（プラス ハッチ）」が、沖縄・那覇の街を面白くする 21.12.01 Tweet

  沖縄・那覇のメイン通り、国際通りから１本入った細い路地の先に佇む「+hacchi（プラス ハッチ）」。屋上付き2階建てビルで、１フロア40坪に各階6つの飲食店が連なる。10月14日、1階の6テナントがグランドオープン。知らなければたどり着けない立地で、かつ大きな告知はせずひっそりとスタートしたため一般認知はまだ低い。しかし、現在は噂を聞きつけ県外からわざわざ視察に訪れる飲食店関係者が後を絶えない。それもそのはず、全国各地の名だたる人気酒場が集結しているからだ。この記事では、各テナントの詳細や開業の経緯、オーナーの思いや「+hacchi」が目指す姿について迫る。…

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  飲食店のワイン仕入れサイト「ワインの仕入れPRO」で飲食店を強力サポート！直販・直輸入のインポーター、トゥエンティーワンコミュニティの気鋭の社員にフィーチャー 21.10.29 Tweet

  飲食店のワインの仕入れサイト「ワインの仕入れPRO」。１本の少ロットから、毎日12時までの注文で最短翌日に発送される使い勝手の良さに加え、ワインの選定や販促ツールの作成、無料セミナー開催などサポート体制が充実し、多くの飲食店から支持を得ている。同サービスを運営するのは、飲食店以外にも小売店をはじめ全国3,000店舗にワインの卸売を行うトゥエンティーワンコミュニティ（東京都港区、代表取締役：守川 敏氏）。「日本にワインと豊かな食文化を根付かせたい」の理念のもと、世界中から価値あるワインを厳選し、直輸入・直販を行ってきたワイン業界の雄だ。店舗に合わせたきめ細かい提案に、直販だからこそできるリーズナブルな卸値で飲食店からの信頼も厚いインポーターとして知られている。今回は、そんな同社に入社して約1年、営業として活躍する二人の気鋭の社員にフィーチャー。日々の業務から同社の魅力を聞いた。…

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  【フードスタジアム主幹・佐藤こうぞうが聞く！】すべては飲食業界の未来のために。コロナ禍で政治への陳情活動に奔走するシェフ、山下春幸氏の軌跡 21.10.19 Tweet

  コロナ禍により飲食業界が受けたマイナスの影響は甚大だ。政府・行政から飲食店へ時短営業、酒類提供制限が課され、25兆円と言われていた2021年前半でマーケットは約20兆円まで減少。コロナ禍では飲食業界の政治力の低さが浮き彫りになった。そんな中、飲食業界の未来のために奔走してきたシェフがいる。「HAL YAMASHITA東京」のオーナーシェフであり、兵庫県「食」担当参与や国連の食料支援機関World Food Programme顧問など、食に関して多岐にわたって活動する山下春幸氏だ。今回を機に政治についてイチから学び、粘り強く訴えを起こしてきた山下氏。氏の陳情や政策提言により、少しずつ飲食業界の状況は改善されてきた。まだまだコロナの収束が見えない中、9月末を持って緊急事態宣言が解除され、第五波はいったん超えたという状況で、これまでの山下氏の軌跡を振り返る。そして、山下氏が描く今後の展望とは？フードスタジアムによる独占インタビューをお届けする。聞き手／佐藤こうぞう…

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  借金1000万円からのデリバリー事業が成功⁉日本一のデリバリープラットフォームを目指す、バーチャルレストラン代表・牧本天増氏インタビュー 21.08.06 Tweet

  デリバリー専門ブランドのFC事業や、デリバリーのコンサルティングなどデリバリーにまつわる事業を展開するバーチャルレストラン（東京都江戸川区、代表：牧本天増氏）。スイーツを中心とした多数の人気デリバリーブランドを展開し、FC加盟店は300店舗を突破。日本一のデリバリープラットフォームを目指して邁進する気鋭の企業だ。代表の牧本氏は現在24歳。大学在学中のタピオカドリンク専門店からスタートし、コロナ禍を機にデリバリー事業を本格展開。同氏の経歴や事業展開、今後について聞いた。…

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  大手不動産会社もクラウドキッチン事業に参入！東急リバブルが展開する「シティキッチン」 21.07.29 Tweet

  東急不動産ホールディングスグループで不動産仲介業を展開する東急リバブル（東京都渋谷区）は、デリバリー専門で営業するクラウドキッチン「シティキッチン」を六本木に開業した。多くの企業や飲食店がクラウドキッチンやゴーストレストランなどのデリバリー事業に続々と参入するなか、大手不動産会社も参入。その経緯や狙い、キッチンの様子などとともに、新たなチャレンジの全容を紹介する。…

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  「東京ミート酒場」「トスカーナ」などイタリアンを展開するイタリアンイノベーションクッチーナが、創業者の四家公明氏から青木秀一氏に社長を交代。「料理を通して多くの人を幸せにする」を実現すべく、新体制をスタート～後編～ 21.05.31 Tweet

  イタリアンを展開するイタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区）は、2021年5月より新体制をスタートした。創業社長の四家公明氏から生え抜きで現在38歳の青木秀一氏に社長をバトンタッチし、飲食店展開を進める。同時に、グループ会社としてイマジンジャパンを設立し、こちらは四家氏を代表に、イタリアンイノベーションクッチーナの強みである商品開発力を武器に、飲食店への業務用食品卸などの事業を行う。創業29年目、コロナ禍の中での新体制スタートとなったが、変わらず社是「料理を通して多くの人を幸せにする」の実現を目指して邁進する。フードスタジアムでは、社長交代の経緯や新体制にかける思い、今後の同社の展望について、四家氏と青木氏にインタビューを行った。…

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  「東京ミート酒場」「トスカーナ」などイタリアンを展開するイタリアンイノベーションクッチーナが、創業者の四家公明氏から青木秀一氏に社長を交代。「料理を通して多くの人を幸せにする」を実現すべく、新体制をスタート～前編～ 21.05.28 Tweet

  イタリアンを展開するイタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区）は、2021年5月より新体制をスタートした。創業社長の四家公明氏から生え抜きで現在38歳の青木秀一氏に社長をバトンタッチし、飲食店展開を進める。同時に、グループ会社としてイマジンジャパンを設立し、こちらは四家氏を代表に、イタリアンイノベーションクッチーナの強みである商品開発力を武器に、飲食店への業務用食品卸などの事業を行う。創業29年目、コロナ禍の中での新体制スタートとなったが、変わらず社是「料理を通して多くの人を幸せにする」の実現を目指して邁進する。フードスタジアムでは、社長交代の経緯や新体制にかける思い、今後の同社の展望について、四家氏と青木氏にインタビューを行った。…

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  祖師ヶ谷大蔵「b.e.park」に見る空き家活用事例。「挑戦する人を応援する」不動産再生×飲食店開業サポートのベンチャー企業、スペリアルの取り組みに注目！ 21.04.20 Tweet

  2020年10月、祖師ヶ谷大蔵にオープンした「b.e.park（ビーパーク）」。20年近く空き家だった3階建てビルを、1階を飲食店、２・３階をシェアハウスとして再生した複合施設だ。企画・運営を手掛けるのは不動産再生×飲食店開業サポートの株式会社スペリアル。「何かに挑戦したい人をサポートする」をミッションとする同社の取り組みを紹介する。…

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  雑務はシステムに任せ、人は人にしかできない仕事に集中を。モバイルオーダー「ダイニー」の目指す世界観とは？ 21.04.07 Tweet

  dinii（東京都台東区、代表取締役：山田真央氏）が企画・運営するモバイルオーダー「ダイニー」。QRコードを読み取りお客のスマホから注文ができるシステムに加え、LINEと連携して接客やマーケティングに生かせる顧客情報を提供し、「お客との接点をいかに楽しく作るか」をテーマに設計されたサービスだ。2018年に開始し、現在、串カツ田中ホールディングス、イデアコーポレーションをはじめ導入店舗数は約300店舗と拡大中。代表の山田真央氏は大学在学中に若くして起業。ダイニーの目指す世界観とは？山田氏に聞いた。…

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  起業支援のあきない総合研究所が、クラウドキッチン「Coworking Kitchens松戸」を開業。初の試みとなる飲食特化ビジネスにかける想いを、代表の細野耕平氏にインタビュー！ 21.03.29 Tweet

  3月31日、千葉県松戸市にクラウドキッチン「Coworking Kitchens松戸（コワーキングキッチンズ　マツド）」が開業する。運営は、あきない総合研究所（大阪市中央区）。1997年の創業以来、ベンチャー支援や起業者向けのレンタルオフィス運営などを続けてきた同社だが、飲食業界に絞った事業は初挑戦だ。昨年6月に創業者からバトンタッチした若き新社長の細野耕平氏から、今回の事業にかける想いと可能性、今後の展望について、インタビューした。…

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  ITの視点から飲食店の生産性向上を図る！仕込みや加工を外部委託し現場の負担を軽減できる「ロカルメオーダー」 21.02.24 Tweet

  「ロカルメオーダー」は、店舗で行う料理の仕込みや加工を外部委託で製造できるシステムを提供するOEMサービスだ。2020年3月にリリース以来、高級店や大手チェーン含む数十社で続々と導入されている。運営会社はスパイスコード。IT業界出身の代表・中河宏文氏と、中河氏の妻で料理人の野崎 翠氏を中心に、IT出身メンバーで同サービスを運営している。2021年2月には2億円の資金調達にも成功。ITの視点から飲食業界の労働生産性の向上を目指す「ロカルメオーダー」に期待がかかる。…