特集一覧

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  【青森県下北半島シティプロモーション企画】三軒茶屋「雫月」＆浜松町「座魚場 まるこ」で下北半島の産品の活用事例 19.09.13 Tweet

  青森県北東部に位置する下北半島では、海産物から野菜、畜産物まで多くの産品が生産されている。フードスタジアムでは下北半島の行政担当者と都内の飲食店オーナーを招致し、下北半島の地場産品に関する座談会を実施した。今回は、それをきっかけに実際に産品が店舗で商品化された三軒茶屋「雫月」と浜松町「座魚場まるこ」の事例を紹介する。…

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  【座談会レポート】青森県下北半島の生産者＆東京の繁盛店オーナーが集結。知られざる地場産品を紹介、都市部での流通に向けた新しいシティプロモーションを提案 19.08.31 Tweet

  青森県北東部に位置する下北半島。津軽海峡、日本海、太平洋に囲まれた自然豊かな土地で、海産物から野菜、畜産物まで多くの産品が生産されている。ところが、そうした魅力ある産品をどのように流通させるか、販路の面で課題を抱えているのが現実だ。
  
  そこでフードスタジアムでは、下北半島を構成するむつ市、大間町、東通村、風間浦村、佐井村から、各行政の担当者や生産者、そして東京で繁盛店を経営するオーナーを招致し、下北半島の地場産品に関する座談会を実施。飲食店オーナーに地場産品を紹介するとともに忌憚ない意見を募るという、新たなシティプロモーションのかたちを提案。今回はその様子をレポートする。地方の隠れた魅力ある食材を探す飲食店、地場産品の販路拡大を模索する行政や生産者の双方にとって、ヒントにしてほしい。…

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  進化を遂げるクラフト焼酎、「新宿屋台村」に並ぶ、いま注目の銘柄はコレ！ 19.08.22 Tweet

  鹿児島芋焼酎が火を付けた本格焼酎のブームから早15年以上が経過。ブームは下火になりつつも、その水面下では蔵元の努力により焼酎造りが驚くべき進化を遂げている。“昔ながらの焼酎のイメージ”を覆すような味わい、香り、手造りを大切にしたニュータイプの「クラフト焼酎」が続々登場している。今回は「新宿屋台村」で提供される注目銘柄を、その飲み方とともに紹介する。…

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  フースタ繁盛ゼミ5月度　サービスのカタチは1つじゃない！これからの飲食人が考える教育、サービス、マネジメント、チームビルディングとは ～パネルディスカッションレポート 19.06.30 Tweet

  飲食経営者に向けて、よりハイレベルな店・会社・人材づくりを目指し、フードスタジアムが毎月開催する「フースタ繁盛ゼミ」。2019年5月度は「サービス」にフォーカスした特別ゼミを開催。基調講演２本とパネルディスカッションを合わせた三部構成にて開講。一部はプレジャーカンパニーのサービスマネージャー遠山啓之氏、二部は絶好調の専務取締役である松村康夫氏の講演、三部はこの二人に加え、先日開催の「第14回S1サーバーグランプリ全国大会」の最優秀賞受賞者であり、絶好調の人材育成統括 高橋夏穂氏の３人でパネルディスカッションを行った。今回は、パネルディスカッションの様子をレポート。飲食店サービスの真髄やチーム育成、飲食人としての在り方が語られた。…

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  次世代の飲食業界を担う、第五世代による「外食５G」が発足！ ～第五世代エース狩野氏＆フースタ代表大山 対談～ 19.06.26 Tweet

  戦後や高度経済成長、バブル崩壊を経て、令和時代に突入した今、外食業界では５つ目の世代の流れが形成されつつある。それが、20代後半から30代にかけての若手外食経営者の“第五世代”だ。現代ならではの若い感性と自由な発想で、従来の飲食店の概念にとらわれない店づくりを行う彼ら。2019年３月、そんな第五世代が集まり、次世代外食オーナーズクラブ「外食５G（ファイブジー）」が発足した。外食業界の活性化・発展を目的に、各種勉強会や生産者視察などさまざまな活動を行い、同世代の経営者同士での交流を促す。「外食５G」発足のきっかけとなったのは、三軒茶屋で７店舗を展開する気鋭の経営者、“第五世代のエース”とも呼ばれる狩野高光氏と、フードスタジアム代表の大山 正。今回は２人に「外食５G」発足の経緯やその意義、「外食５G」を通じて実現したい未来について語ってもらった。…

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  焼酎新時代の幕開け！　光酒蔵造・小正醸造・田崎酒造の焼酎蔵３社が語る、焼酎を取り巻く現状とマーケットの今後 19.05.08 Tweet

  鹿児島芋焼酎が火を付けた本格焼酎のブームから早15年以上が経過。ところが最近になり、焼酎の飲み方の変化や、手造りを大切にした「クラフト焼酎」といったニュータイプの台頭などの変化が見られ、新たな焼酎ブームの兆しが現れている。今回は、焼酎の復権を願う九州の有力焼酎蔵３社を集め、焼酎を取り巻く現状についてや、焼酎マーケットの今後について語ってもらった。…

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  飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発！ 森智範氏＆下遠野亘氏＆大林芳彰氏、繁盛店ヒットメーカー対談　後編 19.04.25 Tweet

  株式会社M&Co. 代表取締 森 智範氏、株式会社スパイスワークスホールディングス 代表取締役 下遠野 亘氏、株式会社Big Belly 代表取締役 大林 芳彰氏。繁盛店を連発するヒットメーカー３名による対談レポート。創業の経緯や、業態開発、プロデュースの事例を交えた繁盛店の秘訣などを語ってもらった。
  
  ※本記事は、1月24日、フードスタジアムは「焼肉ビジネスフェア2019」内にて、「飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発～繁盛店づくりの秘訣をヒットメーカーが語る！～」のレポートです…

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  飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発！ 森智範氏＆下遠野亘氏＆大林芳彰氏、繁盛店ヒットメーカー対談　中編 19.04.24 Tweet

  株式会社M&Co. 代表取締 森 智範氏、株式会社スパイスワークスホールディングス 代表取締役 下遠野 亘氏、株式会社Big Belly 代表取締役 大林 芳彰氏。繁盛店を連発するヒットメーカー３名による対談レポート。創業の経緯や、業態開発、プロデュースの事例を交えた繁盛店の秘訣などを語ってもらった。
  
  ※本記事は、1月24日、フードスタジアムは「焼肉ビジネスフェア2019」内にて、「飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発～繁盛店づくりの秘訣をヒットメーカーが語る！～」のレポートです…

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  飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発！ 森智範氏＆下遠野亘氏＆大林芳彰氏、繁盛店ヒットメーカー対談　前編 19.04.23 Tweet

  株式会社M&Co. 代表取締 森 智範氏、株式会社スパイスワークスホールディングス 代表取締役 下遠野 亘氏、株式会社Big Belly 代表取締役 大林 芳彰氏。繁盛店を連発するヒットメーカー３名による対談レポート。創業の経緯や、業態開発、プロデュースの事例を交えた繁盛店の秘訣などを語ってもらった。
  
  ※本記事は、1月24日、フードスタジアムは「焼肉ビジネスフェア2019」内にて、「飲食戦国時代を勝ち抜く業態開発～繁盛店づくりの秘訣をヒットメーカーが語る！～」のレポートです
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  フースタ繁盛ゼミ11月度　和食を世界に！世界に通じるジャパンクオリティとは ～パネルディスカッションレポート 19.04.03 Tweet

  飲食経営者に向けて、よりハイレベルな店・会社・人材づくりを目指し、フードスタジアムが毎月開催する「フースタ繁盛ゼミ」。2018年11月度は、基調講演とパネルディスカッションの二部構成で行われた。東京レストランツファクトリー代表の渡邉仁氏とファンファンクション代表合唱智弘氏の2人に、第一部で基調講演を行ったトリドールホールディングス代表の粟田貴也氏も交えたパネルディスカッションのテーマは「和食を世界に！　世界に通じるジャパンクオリティとは」。日本の外食産業が世界で戦っていくための秘訣について語った。今回は、パネルディスカッションの様子をレポートする。…

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  【飲食業は教育産業② 】PJ Partners～後編～１日９時間のディスカション24回という 「企業理念講習」が培う特徴的な企業文化 19.03.19 Tweet

  飲食業は「人材」によって成り立っている。人材の成長は自ら学ぶ姿勢をもたらし、店や会社の礎となり、そこに関わる人々をハッピーにして、社会から尊敬される存在になる。それをもたらすのは、店や会社の”教育的環境”に他ならない。
  
  この連載では、フードサービス・ジャーナリストの千葉 哲幸が、今日注目されている飲食業の「教育」にフォーカスし、同社のビジョンに沿って、教育や研修の仕組みについて解説していきたい。これらに倣うことによって、飲食業はますます磨かれて憧れの業界となっていくはずだ。…

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  【飲食業は教育産業② 】PJ Partners～前編～１日９時間のディスカション24回という 「企業理念講習」が培う特徴的な企業文化 19.03.18 Tweet

  飲食業は「人材」によって成り立っている。人材の成長は自ら学ぶ姿勢をもたらし、店や会社の礎となり、そこに関わる人々をハッピーにして、社会から尊敬される存在になる。それをもたらすのは、店や会社の”教育的環境”に他ならない。
  
  この連載では、フードサービス・ジャーナリストの千葉 哲幸が、今日注目されている飲食業の「教育」にフォーカスし、同社のビジョンに沿って、教育や研修の仕組みについて解説していきたい。これらに倣うことによって、飲食業はますます磨かれて憧れの業界となっていくはずだ。…

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  【スペシャル対談】 「外食力」著者・中田宏氏＆ロイヤルＨＤ会長・菊地唯夫氏が語る、外食業界の可能性 19.03.15 Tweet

  2018年秋、書籍「外食力」が発売された。衆議院議員や横浜市長を経て、現在はシンクタンク「日本の構造研究所」の代表を務める中田宏氏による著作だ。同書では、「365日のうち350日外食する男が考える、外食のこれから」と謳い、外食業界の抱える課題や将来性について独自の視点から解説している。元政治家という肩書を持ちながら、外食業界に並々ならぬ情熱を燃やす中田氏は、今後も外食業界の発展のために活動する意欲を見せている。
  
  そんな中田氏に期待を寄せるのは、ロイヤルホールディングス会長の菊地唯夫氏。2010年に同社の社長に就任し、業績不振を建て直した手腕で知られている。最近ではキャッシュレス化やＡＩなどの新しい取り組みにもチャレンジし、業界をリードする存在として注目を集めている。
  
  今回は、そんな外食業界の未来を背負う２人をゲストに迎え、対談を実現。その内容をレポートする。…

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  【スペシャル対談】 フードスタジアム主幹・佐藤こうぞう＆フードリンク編集局長・遠山敏之氏が語る、外食ジャーナリズムの在り方と業界のこれから 後編 19.03.03 Tweet

  飲食業界の2大ウェブメディアとして知られる「フードスタジアム」と「フードリンクニュース」。いずれも飲食・外食のリアルを伝える媒体として、長年にわたり様々な情報を発信することで業界を支えてきた。2019年1月、フードリンクニュースの編集局長に遠山敏之氏が就任した。遠山氏は外食業界専門誌「日経レストラン」（現在は休刊）の編集長を務め、計20年以上にわたって外食ジャーナリスト・ウォッチャーとして情報発信を行ってきた人物だ。この度、遠山氏が10年ぶりに外食記者に復帰したとあって話題になった。そこで、フードスタジアム主幹の佐藤こうぞうと遠山氏で対談を敢行。外食業界のこれまでと今、そしてこれからについてや外食ジャーナリズムの在り方について語った。…

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  【スペシャル対談】 フードスタジアム主幹・佐藤こうぞう＆フードリンク編集局長・遠山敏之氏が語る、外食ジャーナリズムの在り方と業界のこれから 前編 19.03.02 Tweet

  飲食業界の2大ウェブメディアとして知られる「フードスタジアム」と「フードリンクニュース」。いずれも飲食・外食のリアルを伝える媒体として、長年にわたり様々な情報を発信することで業界を支えてきた。2019年1月、「フードリンクニュース」の編集局長に遠山敏之氏が就任した。遠山氏は外食業界専門誌「日経レストラン」（現在は休刊）の編集長を務め、計20年以上にわたって外食ジャーナリスト・ウォッチャーとして情報発信を行ってきた人物だ。この度、遠山氏が10年ぶりに外食記者に復帰したとあって話題になった。そこで、フードスタジアム主幹の佐藤こうぞうと遠山氏で対談を敢行。外食業界のこれまでと今、そしてこれからについてや、外食ジャーナリズムの在り方について語った。…