初台に「roen-炉縁-」がオープン。500万円で導入したグリルステーションから繰り出す薪焼き料理のビストロ。「季節に縛られず、いま自分がつくりたいものを出す」

料理人としてフレンチやイタリアン、多彩な経験を積む

オーナーの湊氏は1994年生まれ、現在32歳だ。高校は調理師免許を取得できる学校に入学し、卒業後は都内ホテルの宴会部門の調理場で働き始める。その後、名古屋で訪れたフレンチレストランの味に感銘を受け、シェフに「ここで働きたい」と直談判。ここで働く中で料理哲学を学んだという。

2年後、東京へ戻り、トランジットジェネラルオフィスが運営する代々木のイタリアン「code kurkku（コードクルック）」（現在は移転）へ。同店では炭火の扱いや肉焼きの技術を磨いた。その後は海外に行こうと考えた2020年、折しもコロナ禍となり断念。日吉の「パスタバル ミキヤズ」（現在は閉店）で働き、ここでも薪や炭を扱った。

その後も、知人のツテをたどり新店舗の立ち上げかかわるなど、様々な店で働く。その中でオーナーとの方向性の違いが明らかになる場面もあり、「もう自分でやった方がいいな」と思うようになる。

物件は、自身のやりたい店の方向性に合致し、そして好きな街だという神楽坂や代々木で探した。条件に合う物件はすぐには見つからず、代々木からエリアを少し広げて見つけたのが初台の同物件だ。「不動商店街」から一本入った行き止まりにあるが、その分、家賃が手頃だったことが決め手となった。

新築ビルで、他フロアにも飲食店が入る。路面ではあるが、行き止まりにあり視認性は良いとは言えない立地

店舗データ