学芸大学に「シロネリ」がオープン。自家製麺とラビオリ、本格焼酎の居酒屋。自由が丘「ニショク」、池尻大橋「ルリイロ」などイタリアン展開のコローリ新店舗

居酒屋とレストランの二軸で展開し、利益と人材確保を両立

コローリは、サービス・ソムリエの渡部武志氏と料理人の山口高志氏の2人が2012年に創業。池尻大橋のイタリアン「＋ruli-ro（ルリイロ）」、自由が丘の居酒屋「ニショク」、外苑前の「モツ酒場 Kogane（コガネ）」などを展開してきた。同社ではレストランと居酒屋を交互に出店している。「利益率で考えれば居酒屋を出店したいのですが、レストランを運営することで、調理師学校の新卒人材を含め料理人を採用できる」と渡部氏はその狙いを話す。同社の前回の出店は、2024年１月に都立大学にオープンした「marble （マーブル）」。同店がレストラン寄りの業態だったため、今回の「シロネリ」は、居酒屋の出店サイクルにあたる。

同社の経営方針で「新たな出店は全店舗が黒字化してから」というものがある。直近の「marble」もオープン当初はやや苦戦しながらも、改善を重ねながら着実に売上を伸ばし、オープンから1年後には完全に黒字化。次のステップに進む準備が整った。

以前から「大きな店舗で居酒屋をやりたい」と構想していたことから物件は30坪以上に狙いを定めた。東横線の渋谷から自由が丘を中心に探し、ようやく見つかったのが学芸大学の同物件だ。学芸大学駅から徒歩3分という好立地の新築3階建て一棟貸し。1フロア12～13坪で、１・２階を店舗に、3階を事務所とした。

学芸大学から徒歩3分ほど。夜になるとオレンジ色のビニル製のカーテンがひときわ目立ち、1階立ち飲みの賑わいが際立つ

店舗データ