今は昔、ハンバーガー59円の時代に染み付いた「内的参照価格」 商品の価格をいくらにするか――「価格設定」は飲食店の売上を左右する重要事項です。先日、書店で見かけて手に取った「買い物の科学：消費者行動と広告をめぐる心理学」（実務教育出版、越智啓太 著）という本が、飲食店にとっても参考になりそうな内容でした。 この本では「内...

９月２日、中目黒に「BONDI CAFE Nakameguro」がオープンした。広尾に1号店をオープンしてから今年15年目を迎える「BONDI CAFE」の最新店舗となる。グローバルダイニング出身の井…

７月１日、水道橋に「うな重」がオープンした。多くの老舗と同じように店内でタレ付けして焼き上げる鰻重を破格の1210円から提供する。徹底したシステム化、仕入れの効率化で低価格を実現。仕掛けるのは濱野浩一…

三軒茶屋のスパイス料理バル「キクヤ」にて、オリジナル調味料「キクヤの素」がMakuakeにて先行販売をスタートした。スパイスを調合した無添加の発酵調味料で、様々な料理に加えるだけで「キクヤ」の味が楽しめる。詳しくはこちら...