2025年10月25日、鎌倉に「Splice Kamakura」がオープンした。オーナー、岡部航平氏の独立店舗だ。同氏は建築関係の仕事から飲食業に転身。鎌倉「Barchies Kamakura（バーチ…

6月12日、学芸大学に「シロネリ」がオープンした。運営はコローリ（東京都世田谷区）で、ほか都内にイタリアンや居酒屋を４店舗と、キッチンカー事業を展開する。今回は自家製麺と多彩なラビオリを軸に、100種…

最近の居酒屋では、焼酎のラインナップが別紙で用意されているのをしばしば見かけます。それだけ焼酎に力を入れて揃えている店が増えました。 蔵元の代替わりにより新しい味わいの焼酎が登場し、「だいやめ」をはじめこれまで焼酎を飲みなれない若い人にも浸透するなど、本格焼酎がブームです。最近、ますますそれを実感するような店が登場しつつありま...

飲食店の修行は必要か？ 2014年、ホリエモンが「寿司職人が何年も修行するのはムダ」という趣旨の発言をして物議を醸しました。当時は賛否両論が巻き起こりましたが、あれから12年。今やネットであらゆる情報にアクセスでき、さらにタイパを重視するような現在、長年の修行が時代にフィットしないという意見も一概には否定できなくなってきました...