VIPが来たら「グッドケア」？ いやいや、お客様全員グッドケアでしょ！ オーナーの中山氏は福井出身の33歳だ。実家は、福井で30周年を迎えた居酒屋「さかな囃子」を父が営んでいる。当初は飲食の道に進む気はなかったというが、高校3年時、担任の先生の勧めで料理の道へ。父からは「東京で学んで来い」と、都内の調理師専門学校へ進学した。 卒業後、19歳で新宿のホテル「パークハイアット東京」に入社し、日本料理の…