こだわりよりも合理性を武器に、勝ち筋を描いていく LTV代表の酒巻雄平氏は、居酒屋を営む父のもとで育ち、自然と飲食の世界に親しんできた。大学時代に働いた「伝説のすた丼屋」では、運営会社アントワークスの成長期の勢いに触れ、アルバイトから社員となって店長や新業態の立ち上げを経験。約8年間、現場で腕を磨いた。退職後は「30歳までに独立する」という目標に向けて複数の居酒屋で経験を積み、2019年、29歳で…