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  【ニューオープン】 大手町に「梯子（はしご）」がオープン。ミシュラン和食店出身の料理人と、最先端栄養学の専門家が手がけるのは、分子栄養学に基づいた「美味しくて、食べるだけで健康になれる」理想のメニュー 23.01.23 Tweet

  10月17日、大手町に「梯子（はしご）」がオープンした。「博多満月」など多ジャンルの飲食店を手がけるリロードエッジ（東京都新宿区、代表取締役：高取健治氏）と、売れっ子飲食プロデューサーの森智範氏がタッグを組み、日本初の「ボーンブロス割烹」が誕生した。同店では“食べると健康になる”をコンセプトに、分子栄養学のエビデンスに基づいた「食べても太らない」「おいしい和食」を提案。キッチンでは一つ星和食店出身の料理長・寺田嗣佐夫氏が腕を振るう。…

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  【ニューオープン】 花小金井に「屋台笑猿場」がオープン！猿屋一家から社内独立の「笑猿場」に続く2店舗目はおでん屋台酒場。深夜ニーズを取り込みながら地元に根付く店づくりを実践 23.01.20 Tweet

  12月12日、花小金井に「屋台笑猿場（ショウエンバ）」がオープンした。運営はながおか笑会。代表の長岡渉太氏は、国分寺を中心に飲食店を展開する猿屋一家から2016年に「笑猿場」を業務委託されるかたちで独立したが、今回の「屋台笑猿場」は自社で出店した2店舗目だ。わずか5坪の空間には大きな屋台が鎮座し、そこからおでんを中心としたつまみを繰り出す。単価は2500円、「笑猿場」よりもさらに日常使いしやすい価格帯で、わいわいガヤガヤとお祭りのような活気あふれる酒場に仕上げている。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「まちなか」オープン！「まぼねん」「おむかい」に次ぐ3店舗目のコンセプトは“餃子と中華”。一人客からファミリーまで、オトナ世代に愛される進化系“町中華”を目指す 23.01.18 Tweet

  11月7日、下北沢に「まちなか」がオープンした。運営は同じく下北沢の「まぼねん」、「おむかい」を手がけるはうてん（代表：中川圭司氏）で、初の中華業態。餃子をメインに、趣向を凝らした料理や紹興酒、中国茶割などもラインナップ。ほどよくカジュアルな空間にはゆったり席を配置し、30代以上のオトナ世代がくつろぎながら食事を楽しめる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「呑み処 タナカたなか ハナレ」オープン！若者に人気の居酒屋「呑み処 タナカたなか」の2号店。住宅街に位置する空中階の物件で上質な酒と肴を揃え、大人がゆるりと過ごせる店を目指す 23.01.11 Tweet

  10月21日、下北沢に「呑み処 タナカたなか ハナレ」がオープンした。運営は三軒茶屋「モリッシーん家」など飲食店や美容業、アパレルなど幅広く展開するTRUNK OUT（代表：森下暁央氏）で、同店は下北沢のあずま通り商店街にある「呑み処 タナカたなか」の2号店にあたる。若い世代のファンが多く、カジュアルな雰囲気の1号店に比べ、マグロ希少部位、A 5和牛の串などワンランク上のつまみや日本酒を揃え、こちらは大人がゆっくり寛げる落ち着いた空間だ。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「#18（OHAKO）」がオープン。ショーケースに並ぶイタリアン前菜や自家製チェッロが名物の立ち飲みバル 23.01.09 Tweet

  11月15日、西荻窪に「#18（OHAKO）」が開業した。オーナーの安達克哉氏は、「TOKYO MEAT酒場」や「TOSCANA」を運営するイタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区、代表取締役：四家公明氏）で18年間勤務。今回の出店は、兼ねてから目指していた独立開業の一店舗目だ。店舗は、ショーケースに並べられたイタリアン前菜が目を引く立ち飲みバル。ターゲットとしている30～40代に気軽な利用を促すべく、カジュアルな店舗づくりでアプローチ。飲み客の多い西荻窪の住民が普段使いできる店舗として根付くことを目指している。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「韓国スタンド＠（アットマーク）」が開業。ビブグルマン獲得の「韓国食堂 入ル」など韓国料理業態を展開するSOME GET TOWN初の立ち飲み業態 23.01.06 Tweet

  11月４日、学芸大学に「韓国スタンド＠」がオープンした。運営は「朴三淳をセカイへ　そして、参鶏湯を世界へ」をスローガンに、関西や都内で韓国料理業態を展開するSOME GET TOWN（大阪府大阪市）。「朴三淳」とは代表の山崎 一氏の母の名前で、かつて韓国で料理人として腕を振るっていた人物だ。山崎氏は、その母が大阪で営んでいた店を継承するかたちで創業。参鶏湯をはじめとした本場仕込みの韓国料理を武器に、新しい韓国料理の楽しみ方を提案する業態を展開している。今回は「立ち飲み」という新スタイルに挑戦。魅力的な業態づくりに加え、“人ありき”の出店を進める同社の強さにも迫りたい。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「酒場たいよう」がオープン！店主は猿屋一家やイタリアン酒場「Petalo」を経て独立。生まれ育った九州の味覚を揃え、“毎日でも行きたい酒場”を目指す 22.12.21 Tweet

  12月12日、下北沢に「酒場たいよう」がオープンした。店主の吉村俊貴氏は、国分寺を中心に居酒屋を展開する猿屋一家（東京都国分寺市、代表取締役：藤野裕章氏）、イタリアン酒場「Petalo」（運営：ダルマプロダクション）のほか、イタリアやスペインで料理を学んだ経験の持ち主。地元である九州の酒や食材を揃え、下北沢エリアで暮らす人々をターゲットに、「毎日でも通いたい店」「最後に立ち寄りたくなる店」を目指す。…

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  【ニューオープン】 森下・清澄白河にブルワリー＆ビアパブ「BEER VISTA BREWERY（ビア ビスタ ブルワリー）」がオープン！ホステル事業で知られるBackpackers’ Japanが飲食店併設のクラフトビール醸造事業をスタート 22.12.19 Tweet

  12月1日、森下・清澄白河エリアにブルワリー＆ビアパブ「BEER VISTA BREWERY」 がオープンした。運営は蔵前「Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE」や東日本橋「CITAN」などホステルを中心に展開するBackpackers’ Japan（東京都台東区、代表取締役CEO：藤城昌人氏）。「新しい景色をつくる」「旅多き世界のために」を掲げ、ホステルに加えコーヒーの焙煎所やキャンプフィールド運営など多岐にわたる事業を展開しつつある同社だが、新たにクラフトビールの醸造事業にチャレンジする。同店では2023年春以降にオリジナルビールの醸造を予定で、現在はビアパブとして個性豊かなクラフトビールと、ビールの良き“相棒”となるジャンルにとらわれない自由な料理を展開する。…

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  【ニューオープン】 国分寺に「酒場猿子（さかばえてこ）」がオープン！猿屋一家きっての“ポンコツ”と呼ばれた店主が社内独立。得意の串料理を中心に多彩な料理をリーズナブルに楽しませる 22.12.16 Tweet

  11月15日、国分寺に「酒場猿子（さかばえてこ）」がオープンした。店主は9月まで同じ場所で営業していた「串焼きスタンド猿子」の元スタッフ・田村皓平氏で、メニューは中目黒「居酒屋 初場所」が監修している。田村氏が得意とする串焼きを中心に、定番の居酒屋メニューにひと捻り加えた料理を揃え、「国分寺で最高の店」を目指す。…

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  【ニューオープン】 「青山一丁目たぬき」が開業。subLimeから独立したStyLeの最新店舗、「〆の自家製麺が美味しい大衆酒場」を目指し、大衆酒場不毛の青山一丁目でニーズを刈り取る 22.12.14 Tweet

  11月11日、「青山一丁目たぬき」がオープンした。運営のStyLe（東京都新宿区）は、2012年にsubLime支援のもと石川瑛祐氏が創業し、現在、約80店舗の飲食店を展開する飲食企業だ。目指したのは、「〆の自家製麺が美味しい大衆酒場」。大衆酒場としての基礎がしっかりしつつも、少しの面白みを加えたつまみを用意。最後はオリジナルの「自家製麺」で〆る店だ。「大衆酒場の需要はあるのに店が少ない」と睨んだ青山一丁目エリアで、潜在ニーズを刈り取る。…

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  【ニューオープン】 ビジネス街で独り勝ち!?「和食日和 おさけと」の7店舗目が霞ヶ関にオープン。最大規模の94席、日本酒と和会席、個室メインの空間で会食ニーズを獲得 22.12.12 Tweet

  11月16日、虎ノ門に「和食日和 おさけと霞ヶ関」がオープンした。運営するのは、日本酒×和食をコンセプトにビジネス街で「和食日和 おさけと」を展開するfermataで、酒匠やソムリエなどの資格を持ち、日本酒にまつわる著書『世界で一番わかりやすいお酒の選び方』も手がけた山口直樹氏が代表を務める。コロナ禍においても空きテナントをうまく獲得して順調に店舗を展開しており、7店舗目となる同店は官公庁や大手企業などがひしめく霞ヶ関エリアで、“疲れを癒し、安らぐ場所“をコンセプトに、和会席を中心に提供する。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「LORO KITCHEN（ロロキッチン）」がオープン。小皿イタリアンと居酒屋的アットホーム感で地域のランドマークを目指す 22.12.07 Tweet

  11月7日、西荻窪に「LORO KITCHEN」が開業した。オーナーの井上和哉氏は大学卒業後にティー・カンパニー（東京都国分寺市、代表取締役：月田賢氏）に就職。2016年に阿佐ヶ谷で「新潟×タパス バル和（現在は「阿佐ヶ谷×タパス バル和」にリニューアル）」を開業し、独立した。今回の出店は2店舗目となる。同店は、ティー・カンパニー時代の同僚である米田七夏氏と、その夫で料理人の米田尚之氏とともに切り盛り。尚之氏の得意分野であるイタリアンや、スパイス料理店出身の七夏氏のスパイス料理をベースに、和洋折衷のテイストを織り交ぜた小皿料理。それに加えて、井上氏が培ってきたアットホームな居酒屋スタイルの接客で、「小洒落ていながら、フランクな雰囲気」を醸し出す。呑兵衛の街・西荻窪に馴染む店づくりが狙いだ。…

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  【ニューオープン】 エー・ピーカンパニー、ミナデインを経て独立！「普通の居酒屋 狛江」が開業。昔ながらの個店とチェーンの間を狙う“ちょうどいい店”で、ローカルエリアの老若男女の心をつかむ 22.12.05 Tweet

  11月16日、狛江に「普通の居酒屋 狛江」がオープンした。エー・ピーカンパニーやミナデインで経験を積んだ田島悠太氏が立ち上げたロマンズ（東京都狛江市）の１店舗目だ。その名の通り、目指したのは「普通の居酒屋」。鹿児島地鶏「黒さつま鶏」を使った鶏料理を名物に、アジフライやラーメンなど、定番ながらも手の込んだ品々をラインナップ。昔ながらの個人店とチェーンの多い狛江で、その中間にある「ちょうどいい店」としてポジショニングし、地元の老若男女の心をつかむ。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「韓国料理 KOREAN DINING HAN-CHEF 下北沢店（コリアン ダイニング ハンシェフ）」がオープン。大皿で楽しむ韓国料理のイメージを覆す、少量多皿のコース仕立てが魅力！ 22.12.02 Tweet

  11月12日、下北沢に「韓国料理 KOREAN DINING HAN-CHEF下北沢店（コリアン ダイニング ハンシェフ）」がオープンした。運営はSUCommunications（東京都新宿区、代表取締役：オク・スンフン氏）。大皿のイメージがある韓国料理を、小皿で少量多種でコース仕立てで提供するレストランだ。韓国と日本の２人のシェフがコラボした唯一無二の韓国料理を提供。下北沢で新たな韓国の食文化を発信する。…

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  【ニューオープン】 日本酒界のカリスマ・千葉麻里絵氏が独立、西麻布に「EUREKA！（ユリーカ）」をオープン。カウンター、立ち飲み、個室…各自のスタイルで日本酒ペアリングを楽しむ酒場 22.11.30 Tweet

  11月1日、西麻布に「EUREKA！」が開業した。恵比寿「GEM by moto（ジェム バイ モト）」の店主を務めたほか、化学的見地から日本酒を研究し、蔵元と日本酒の共同開発や講演、書籍の出版など日本酒に関する活動を行い、日本酒業界で知られた存在である千葉麻里絵氏が満を持して独立して出店した。カウンター、立ち飲み、個室を3タイプの席を用意し、日本酒とペアリングが楽しめる酒場として、変わらず日本酒の魅力を発信していく。…