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  【ニューオープン】 北海道の農家出身店主が、野菜の魅力を発信すべく奮闘！麻布十番「スープカレーKENASHIBA」に続き三田に「肉酒場 ケナシバ」をオープン。氷とともに鍋にかける“蒸しジンギスカン”を始め多彩な肉料理が自慢 22.11.28 Tweet

  11月1日、三田に「肉酒場 ケナシバ」が開業した。運営するFarch（東京都港区）代表の中村亨氏は、エー・ピーカンパニー、favyを経て「地元北海道の野菜を多くの人に届ける」という想いを抱き、2020年に麻布十番に「スープカレーKENASHIBA」を開業して独立。今回の開業は2店舗目となる。「蒸しジンギスカン」や低温調理した塊肉のオーブン焼きなど肉料理を看板とした居酒屋で、つまみや酒には北海道風のカスタマイズが散見。大通りから1本裏手の空中階を選ぶことで家賃を抑え、メニューの単価を下げ、リピーターの獲得を狙う。今後、北海道野菜の魅力を発信していく足掛かりとなる店舗を目指している。…

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  【ニューオープン】 外苑前に「gnudi（ニューディー）」がオープン。元「+ebi-ro」の店長が同じ場所で独立。自然派ワイン＆イタリアンをコンセプトに、早くも平日でも連日満席の繁盛店に 22.11.25 Tweet

  7月9日、外苑前に「gnudi（ニューディー）」がオープンした。オーナーはかつて同じ場所にあったワインバー「+ebi-ro エビイロ）」を任されていた藤生拓実氏。結婚や我が子の誕生を機に独立開業を志していたところ、同店を運営していたコローリより譲渡の誘いを受け、同店をリニューアルするかたちで独立した。自然派ワインとイタリアンというコンセプトはそのままに、自分色を出したメニューも新たなにラインナップ。常時200種類のワインや料理20品と多彩な品揃えを用意しながらも“ワンオペ”で切り盛りし、売上もうなぎ登りだ。…

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  【ニューオープン】 自由が丘のポテトサラダ専門店「Potato Cream」が夜の営業をスタート。ワインや小皿料理を揃え、地元住民が気軽に集うバルを目指す 22.11.23 Tweet

  9月15日、自由が丘のポテトサラダ専門店「Potato Cream」が夜の営業を開始した。17時からは「potato creamよる」と名前を変え、スタンディングバルとして多彩な小皿料理やアルコール類を提供する。オーナーの上野友和氏によると、夜の営業は以前から温めていたアイデア。コロナ禍を機に、改めて地元住民をターゲットにした店づくりをしたいと語る。…

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  【ニューオープン】 森下に「BistroPub UTAKATA」が開業。“酒が充実するビストロ”ないし“本格的な料理のあるパブ”を目指し、ビストロとパブのいいとこどり「ビストロパブ」で多彩なニーズを吸収 22.11.21 Tweet

  10月12日、森下に「BistroPub UTAKATA」がオープンした。ビストロとパブ、双方のいいとこどりをした「ビストロパブ」を標榜する。オーナーの安見佳大氏は、パティスリーやダイニングバー、オーセンティックバー、立ち飲みなどで経験を積んだのちに同店で独立。それらの経験を活かし、メニュー数はフードが約60品。ドリンクもクラフトビール6タップから100種類以上のウイスキー、50種類以上のクラフトジン、自然派ワイン、カクテルと、豊富なメニュー数を用意。しかも多くの品は自家製にこだわり手間をかけ、“酒が充実するビストロ”ないし“本格的な料理のあるパブ”を目指し、多様なニーズに応えている。…

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  【ニューオープン】 横浜・野毛に「ゑぶり場亭”（エブリバディ）」がオープン。楽卒業生の3店舗目は8席だけの住所非公開・隠れ家おでん屋 22.11.18 Tweet

  10月16日、野毛に「ゑぶり場亭"」がオープンした。同じく野毛で「呑毛笑店ゑぶり亭"（ノノゲショウテン エブリデイ）」と横浜駅西口で「ヨコハマ笑店ゑぶり亭"」を展開する笑verydayの3店舗目だ。代表の小木泰輔氏は楽コーポレーション出身。既存２店舗が50席程度の元気がウリの居酒屋であるのに対し、今回は4坪8席の小箱でおでん屋にチャレンジ。暗い裏路地にひっそりと佇む同店は、詳しい住所は非公開、Instagram経由で予約をしたお客だけがたどり着ける隠れ家だ。シンプルを極めた出汁で味わうおでんは定番タネからアレンジまで多彩に用意。小木氏が全国を旅して見つけた食材や調味料、食器などを店づくりに詰め込み、楽コーポレーションで培った接客力を生かしながらも、お客ひとりひとりを丁寧にもてなし、ほどよい緊張感もある雰囲気づくりで新境地に挑む。オープンから約1か月、クローズドな営業スタイルにもかかわらず口コミが広がり連日満席に。客単価は6000円から、高いお客で１万5000円と想定以上の伸びを見せている。…

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  【話題店チェック】 渋谷でルーロー飯と小皿料理の「七一飯店」、焼酎とイタリアンの「nano」、間借りで2業態を営業。あえて実店舗を持たず、新しい料理人の働き方を模索 22.11.16 Tweet

  渋谷駅から恵比寿方面に徒歩15分ほど。飲食店を中心としたデザインを手掛ける会社の事務所兼ショールームにて、金～月曜は「七一飯店」、火～水曜は「nano（ナノ）」が、“間借り”というかたちで営業する。「七一飯店」は、ランチはルーロー飯、ディナーは中国の蒸留酒である白酒（バイチュウ）と小皿料理が楽しめる酒場。「nano」は、焼酎とイタリアンテイストで作る小料理をテーマにした酒場だ。この2業態を切り盛りするのは、イタリアンで料理の経験を積んできた長野 雄氏。あえて実店舗を持たず、なぜ間借りで営業するのか？新しい料理人の働き方を模索する長野氏に話を聞いた。…

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  【ニューオープン】 大山に「おでんや ズズズ」が開業。板橋で最もテキーラを売る!?大山の人気店「酒呑み処 はな唄」の2号店。変わり種おでんほか、手間ひまかけた料理や自然派ワインを揃え、存在感を見せる 22.11.11 Tweet

  10月11日、大山駅から南側に伸びるハッピーロード大山商店街に「おでんや ズズズ」がオープンした。オーナーの佐々木亮輔氏は仙台で複数の飲食店を展開した林デザインオフィス、藤田製作所を経て、独立開業を目的に上京。同じく大山に構える創業店「酒呑み処 はな唄」は板橋で最もテキーラを売る店として知られる。2店舗目となる今回は、界隈には少ないおでんを主軸に据え、日本酒や自然派ワインとのペアリングを楽しませる。…

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  【ニューオープン】 大山に「のみくい なにわ」がオープン！楽コーポレーション出身の店主が手がけるのは、何度も通いたくなる“令和の酒場”。飲み歩きストをターゲットに、「大山の関所」を目指す 22.11.09 Tweet

  9月23日、大山に「のみくい なにわ」がオープンした。店主の岩本博希氏は、大手居酒屋チェーンを経て楽コーポレーション（東京都世田谷区）に入社。“一国一城の主”を目指し、約10年に渡り腕を磨いた。旬の野菜をふんだんに盛り込んだ“おばんざい”や牛すじ煮込み、手羽先から揚げの3品を名物に据え、居酒屋が多い大山において、飲み慣れたオトナたちが思わず立ち寄りたくなる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 「NEO JAPANESE STANDARD 立川店」がオープン。千葉で5店舗を展開するJAPSYが創業8年目にしてオーナー地元で第二のスタート、海外進出に向けて歩みを進める！ 22.11.04 Tweet

  9月26日、立川に「NEO JAPANESE STANDARD（ネオジャパニーズスタンダード）立川店」がオープンした。運営のJAPSYは千葉で5店舗をドミナント展開するグループ。今回は創業８年目にして代表・蟻川 優氏の地元である立川に出店。コンセプトは「日本酒をもっとPOPに」、初心者も日本酒を気軽に楽しめるバルだ。3勺の少量から楽しめる40種類の日本酒に、「つまみ」を意識したフードを用意。今後は立川でのドミナント展開を進めつつ、創業時より目標に掲げる海外進出を狙う。…

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  【ニューオープン】 「代々木 鳥松」がオープン。「炭火串焼 けむり」グループの新店舗は高級焼鳥、銘柄鶏「天草大王」の熟成焼鳥をおまかせストップ制で提供。住宅街立地でハレの日需要を狙う 22.11.02 Tweet

  11月1日、代々木に「代々木 鳥松」がオープンした。「炭火串焼 けむり」など計16店舗を展開するけむりグループの新店舗。今回は高級焼鳥に挑戦。白木のカウンターなど、まるで鮨店のような高級感あふれる内装で、生産者から丸鶏のまま仕入れる銘柄鶏「天草大王」を独自に脱水・熟成を施し焼鳥にして、おまかせストップ制で提供する。感度の高い住宅街立地で、ハレの日需要を狙う店づくり。「こんな焼鳥店が欲しかった！」の獲得を目指す。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「警視鳥（けいしちょう）」がオープン。「鳥せん」の２号店は、「居酒屋らしさ×居酒屋らしくない」が作るギャップで見せる焼鳥居酒屋 22.10.31 Tweet

  1０月11日、学芸大学に「警視鳥」がオープンした。同じく学芸大学にある「鳥せん」の2号店で、運営はNowhere（代表：泉 優祐氏）。同店は「焼鳥居酒屋」だが、焼鳥という居酒屋らしいアイテムを居酒屋らしかぬスタイリッシュな空間で味わうという、ギャップが最大の魅力だ。「鳥せん」で人気の焼鳥に、「ちょっとひねった」をテーマに考案したつまみが充実。客単価3000～3500円のリーズナブルな価格設定で、そのコスパの良さから早くも話題。40席の店内では1日70~80人を集客しており、街の人気店として知れ渡る日もそう遠くない。…

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  【ニューオープン】 松見坂に「808labo（ヤオヤラボ）」が開業。“ハイブリット”なつまみが楽しいカウンター居酒屋の真の目的は、「社員修業の場」として料理のレベルアップを図る実験的店舗!? 22.10.28 Tweet

  10月10日、「808labo」がオープンした。池尻大橋で「焼鳥やおや」と「リバーサイドヤオヤ」を展開するYAOYA（東京都目黒区、代表：遊津拓人氏）の3店舗目は、多彩なジャンルを居酒屋に落とし込んだハイブリットなつまみを提供するカウンター居酒屋だ。同時に、「社員修業の場」としても位置付けており、料理人として経験豊富なシェフ、志摩倖司氏のもと、スタッフの料理のレベルアップを図る狙いで出店している。今後はコンサルやレシピ提供などの店舗外での事業の拡充や、海外出店も視野に入れ、さらなる飛躍を目指す。…

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  【ニューオープン】 十条に「炭とイタリアン　SHUSHUDA（シュシュダ）」がオープン！炭焼きハンバーグとワインを看板に掲げ、“地域で一番楽しい店”を目指す 22.10.26 Tweet

  9月28日、十条に「炭とイタリアン　SHUSHUDA（シュシュダ）」がオープン。オーナーの山岡宏樹氏は池袋「魚串炙縁」（foryoucompany、代表取締役：松本仁志氏）、「五感ビストロ酒場赤羽店」（SENCE、代表：石井康之氏、関口真一氏）を経て独立。元ステーキハウスだった物件を活かし、ハンバーグやステーキなど炭焼きをメインに、カジュアルながらもしっかり食事が楽しめる店として差別化を図る。…

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  【ニューオープン】 西新宿エリアで展開を広げる「ろばた翔」のグループが、新宿三丁目に「焼鳥さく田」を開業。単価8000円、「高級店と大衆店の合間」の価格帯を狙い、ハイブランドの確立を目指す！ 22.10.21 Tweet

  9月12日、新宿三丁目で「焼鳥さく田」が開業した。運営する國屋（東京都新宿区）代表の國利翔氏は、新宿エリアで居酒屋ドミナントを展開している絶好調（東京都新宿区、代表取締役：吉田将紀氏）の独立支援を用いて独立。現在、西新宿で居酒屋の「ろばた翔」と「ろばた結」、加えてFCで唐揚げ専門店「元祖からあげ本舗大吉 東中野店」を運営。既存の居酒屋業態は単価5000円のところ、今回はワンランク上の8000円を目指したブランドとするべく、完全予約制で品書きはコースのみ。会食やデート、ハレの日の場面などでの利用を意識した高級感ある店づくりでありながら、お客が気軽に利用できるよう、一般的な高級焼鳥店よりもリーズナブルな単価に設定。「高級店と大衆店の中間」という焼鳥業態では比較的ニッチな層の獲得を狙う。また、今回は店長を務める作田聖和氏を独立支援する狙いも。従来よりも高単価なブランド、初の独立支援と、國利氏にとって新たなチャレンジが重なる店舗となる。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「おばんざいBistroてんよう」がオープン。名だたるフランス料理店で修業、出張料理人として活躍してきた気鋭の27歳オーナーによるカジュアル酒場 22.10.19 Tweet

  10月1日、中目黒に「おばんざいBistroてんよう」がオープンした。オーナーは現在27歳の原 天賜氏、名だたるフランス料理店で修業したのち出張料理人として活躍した人物だ。コの字カウンターを中心にした店内で、フランス郷土料理に和のエッセンスも交えた「おばんざいBistro」。一流レストランの技を取り入れながらも、気取らないカジュアルな“酒場”として営業する。…