神保町に「お酒とトルティーヤ 止まり木」が開業。阪大薬学部卒26歳がバー開業、“起承転結”で紡ぐカクテルにタコスや家庭料理。若い人にバー文化伝える店目指す

大学時代のアルバイトでバー開業を志す

オーナーの桂田氏は2000年生まれ、現代26歳だ。その経歴はちょっと意外なもので、大学は難関国立大学の大阪大学、薬学部へ進学。それを機に地元である北海道から大阪・石橋へ移り住むが、学業の傍ら、バーでのアルバイトにのめり込んでいった。

そのバーは多くの阪大生がアルバイトをしており、オーナーはアルバイトに大きく裁量を与えながら店を運営していた。「阪大生は真面目な人が多いので、バイトと言えどみんな一生懸命取り組むんで、アルバイト主体で回っているお店でした。僕もそこでバーテンダーの技術や店舗運営を学びました」と桂田氏。お酒の魅力にもとりつかれ、週６で勉強のため飲み歩いていたという。いつしか「将来は自分のバーを持ちたい」と考えるようになった。

しかし、大学卒業後は、すぐに独立の道を選んだわけではない。GIVERS GROUP（神奈川県横浜市）に新卒で入社した。同社では「社長の輩出」をミッションに掲げ、実績を残した社員が事業を始める際の独立支援を積極的に行っており、桂田氏はそれにひかれて入社した。そこでは関連会社で3年間、営業職として勤務。会社の売上の6割を桂田氏がつくるなど実績を残し、会社の出資を受けて開業へステップを進めた。

神保町から徒歩４分。近くには公園があり、大通りから1本入った細い路地にある

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