立ち飲みなのに予約必須！？大宮「日々酒々（ひびしゅしゅ）」が話題。女性客の支持集め連日満員3回転。店主ワンオペ8.5坪で月商500万円越えも

料理は400円～、1000円以下がほとんど。手の込んだ品をクイックに提供

「日々酒々」のメニューは、日替わりで約25品。「ひと手間やふた手間かけた料理を用意しています」と伊藤氏。

例えば、生の鰯は普通の刺身としては出さず、鰯を薬味と一緒に海苔に巻いて断面を見せた「鰯の海苔巻き」（950円）として提供。こうした工夫がお客の心をとらえている。

他、人気なのが「冷製レバニラ」（550円）や「白滝明太子ペペロンチーノ」（350円）、「ブリの梅トリュフなめろう」（750円）、「出汁炊き玉子～カニあんかけ～」（1000円）、「鴨山椒ハム」（600円）など。いずれもひとひねりある品々が揃う。秋限定の「紅はるかとマスカルポーネバター」（500円）や「秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ」（1400円）などは、女性からの注文が多いという。「甘じょっぱい系のおつまみは女性人気が高いですね」と伊藤氏。〆の「すだち素麺」（550円）や「〆スパイスカレー」（550円）まで用意。料理はおおよそ400円から、ほとんどが1品1000円以下の設定だ。

さらに驚くべきは、伊藤氏のワンオペでありながら満席でもスピーディーに料理が提供されることだ。伊藤氏いわく「仕込みが9割」。営業前の仕込みに力点を置き、注文後は極力手をかけずに提供できるオペレーションを組んでおく。伊藤氏にスムーズなワンオペ営業の極意を尋ねると、「常に頭の中でパズルを組み立てるように、”五手先”を考えて動く」「どんなに忙しくても顔や態度に出さないポーカーフェイス」を大事にしているそうだ。

「秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ」。サンマとナスの層が見た目にも美しく、丁寧な仕込みが光る一品

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