渋谷に「良味苑（りょうみえん）」がオープン。「すき焼きちかよ」に次ぐ新業態、韓国の門外不出の味を完全再現。オーナーの「偏愛」あふれる焼肉店

メーカーで営業を経験後、熟成肉のケータリングで起業。その後、すき焼き店がヒット

「将来、国家に誇れる人材になりたい」。学生時代、司馬遼太郎の歴史小説「坂の上の雲」を読んだYT＆H代表の藤原佑太氏は、こんな思いを抱いた。明治時代、日本が近代国家へと駆け上がる姿に感銘を受け、世界で戦える事業で起業しようと決意する。

大学卒業後は、起業を見据えて営業職を志し、メーカーに入社。国内営業や海外駐在を経験し、8年間勤務した。海外での生活は長く、旅行も含めると40〜50カ国を訪れたという。

その後、藤原氏が最初に手がけた事業は、熟成肉のケータリング事業「熟成兄弟」だ。駐在時代に知り合ったビジネスパートナーとともに倉庫を借りてドライエイジングビーフを製造し、バーベキュー現場で提供した。その後「実店舗の事業をしたい」と飲食店経営に舵を切った。

そうして2022年、江ノ島に「すき焼き ちかよ」をオープン。同店が提供するのは、藤原氏の母“ちかよ”がつくっていた、野菜を使わない「肉だけ」の関西風すき焼きだ。オープンから2か月ほどしたころ、SNSで話題となり軌道に乗る。将来の海外展開も見据え、翌2023年9月には渋谷店をオープン。渋谷店は台湾のインフルエンサーが紹介したことをきっかけにまずは東南アジアで火がつき、その後、国内でもじわじわと評判が広がっていった。現在、渋谷店は13坪で繁忙期は坪月商45万円を売り上げている。

「良味苑」があるのは渋谷マークシティ裏、人通りの多い道から一本入ったビルの地下1階。以前はダンススタジオだった物件だ

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