立ち飲みなのに予約必須！？大宮「日々酒々（ひびしゅしゅ）」が話題。女性客の支持集め連日満員3回転。店主ワンオペ8.5坪で月商500万円越えも

立ち飲みなのに予約必須、ワンオペの一助に

「日々酒々」は立ち飲みでありながらウェブサイトでの予約を推奨している。それも、ワンオペ営業を成立させるための策の一つだ。「おかげ様で多くのお客様に来ていただくようになり、時には満員でお断りすることも増えました。お客様としても予約してもらった方が確実ですし、こちらもワンオペでやっている分の心構えができて、仕込みの計画も立てやすい」と伊藤氏は話す。「ふらっと入れるのが本来の立ち飲みの良さでもありますが、当店は手の込んだ料理や豊富に揃えたお酒で、目的を持って来ていただけるような店を目指しています」とも。多くの日が、ピーク時間帯は予約で埋まるという。

好調な業績を背景に、伊藤氏はすで次の展開を見据えている。「大宮で物件があり次第、すぐにでも次の店をやりたい」と意欲的だ。ソムリエで料理長経験のある同世代とチームを組み次の展開を構想中だ。まずは「日々酒々」をワンオペで軌道に乗せ、今後は組織で新たな価値を創造していくフェーズに入る。

オーナーの伊藤浩靖氏

（取材＝大関まなみ）

店舗データ