PLEINが第二創業期へ。旗艦店となるフレンチ「PLEIN 銀座本店」を開業！同ビルでバルとサウナも開業、一棟まるごとで生産性向上を図り、コスト高を打破する経営戦略にも注目

協業を通して成長し、銀座一等地の新築ビルで一挙に3店舗！

直営店の「饗宴 祇園」は、京都祇園イタリアンの山口正氏と、「富小路やま岸」を始め様々な和食店を手掛ける山岸隆博氏と協業し、京都祇園の地で運営。山口氏も山岸氏も巨匠と呼ばれるトップシェフで、中尾氏より一回り以上年上だが、「外食産業を憧れの仕事にする」というヴィジョンに共感するなどして協業に至ったという。その他、カフェからレストラン、和食店まで様々なプロデュース業や協業で人脈を広げ、パートナー企業との関係性を深めながら、次なるステージへと成長してきたのがPLEINだ。

新たなフラッグシップ店舗となる「PLEIN 銀座本店」も、不動産の新しい価値づくりを目指している髙木ビル（東京都港区）代表の髙木秀邦氏との縁があって誕生した。髙木氏は元々、「Bistro plein」の顧客で、2020年７月にグランドオープンさせた「BIRTH IN-RESIDENCE（バース・イン・レジデンス／８階建て）」で中尾氏とタッグを組んだ。住居空間とビジネス環境を兼ね備えた同レジデンスの1階に、「BIRTH DINING by plein」をオープンしたのである（2021年４月）。同店は「ビル側はテナントの成功のためにコミットする。テナント側はビルの価値を高めるためにコミットする」という髙木ビルとPLEINの協業で成功している。

そうした経緯があり、髙木ビルが新たにグランドオープンさせる「銀座髙木ビル」のプロダクト考案を髙木氏が中尾氏に依頼。話が進むうちに中尾氏が自身の店を出店することになり、しかも複数店舗を手掛けることになった。こうして銀座７丁目の一等地、西銀座通り（外堀通り）に面する新築12階建てビルの９階に「PLEIN 銀座本店」、1階に「フレンチバルギンザ by plein」（2024年３月オープン予定）、11階・12階に「91° SAUNA」（2024年4月オープン予定）と、一挙に３店舗を出店することになったのである。なお、10階には「饗宴 祇園」で協業している山岸氏の「銀座 呑小路やま岸(のみのこうじやまぎし)」が出店している（11月７日オープン）。

カウンターフレンチのスタイルでコースを提供する

銀座の街並みを一望できるテラスバー

店舗データ