行徳に「大衆立吞倶楽部CUE（キュー）」が開業。クラフトビアマーケット卒業生、1店舗目「Ｑuokka」が坪月商70万円超の繁盛店に。至近に“焼酎立ち飲み”を出店

「Quokka」の立ち飲みスペースが好評、2店舗目は立ち飲みに

金内氏は「Quokka」の課題として、料理人に依存しがちな業態であることを感じていた。そこで「ある程度、再現性のあるオペレーションで回せて、かつ、予約がいらない気軽な酒場をつくりたい」と考えた。そうして、業態は立ち飲みに決めた。当初、ベッドタウンである行徳で立ち飲みをやることに不安もあったが「Quokka」で増設した立ち飲みスペースが常に埋まる様子を見て、勝算を見出した。

そして、「Quokka」のクラフトビールと差別化するため「CUE」が主役に据えたのは焼酎だ。昨今の焼酎ブームを捉えつつ、金内氏や店長を務める原氏が、焼酎に魅了されていたことが大きい。「奥深い焼酎文化を、立ち飲みの熱量を利用してお客様に発信したい」と金内氏は話す。加えて、ビールや日本酒のように管理が煩雑ではなく、立ち飲みの価格帯にも適していることから選んだという。

焼酎ボトルがずらりと並ぶカウンター。「近未来感」を演出する奥のネオンがこだわりだ。古い建物ゆえ5年ほどで退去になる見通しであることから、投資回収を考え、内装にはなるべく予算をかけないことを意識した

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