「勝どきワイン酒場 yuk-toco（ゆくとこ）」がオープン。「その美味さに衝撃を受けた」概念を変えたエゾシカと、ソムリエ厳選ワインの立ち飲み

ハンターの価値向上と、東京と北海道を繋ぐ拠点へ

オープンから約1カ月半。「勝どきはわざわざ外食に来る街ではないので、8割は近隣の方々ですね」と正岡氏。タワーマンションが立ち並ぶエリアでありながら、気軽に立ち寄れるワイン酒場が少なかったこともあり、地域のニーズにうまく合致したようだ。同店の最年少の常連は8歳の女の子。「あの店の鹿肉が美味しかった」と、母親にねだって再来店したのだとか。客単価は6000円〜7000円ほどで推移する。

正岡氏が見据えるのは、この店をアンテナショップとして機能させ、その先にある大きなビジョンだ。まずは卸事業を軌道に乗せ、腕利きの料理人たちにこの素晴らしいエゾシカを使ってもらうこと。それが、安くしか売れなかったり、廃棄されたりしているエゾシカの価値を高め、ひいてはハンターという仕事の地位向上に繋がると信じている。

「ハンターたちのライフスタイルに影響を与え、若い担い手が増えるきっかけを作りたい」。さらには、この店をハブとして、都会で暮らす人々を北海道の雄大な自然へと誘いたいという夢も描く。狩猟や釣り、満点の星空の下でのキャンプ…。東京での生活とは全く異なる価値観に触れる機会を提供することで、人々の人生を豊かにする一助となりたい。この店は、単なる飲食店ではなく、東京と北海道を繋ぎ、食と人の未来を考える第一歩なのである。

店主の正岡祐太郎氏。魅力的な鹿肉料理とワインに加え、正岡氏のていねいな接客も店の魅力だ

（取材＝大関まなみ）

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