「勝どきワイン酒場 yuk-toco（ゆくとこ）」がオープン。「その美味さに衝撃を受けた」概念を変えたエゾシカと、ソムリエ厳選ワインの立ち飲み

「カシータ」に憧れ上京。ソムリエを取得後、ワインインポーターへ

「勝どきワイン酒場 yuk-toco」を一任されている店長の正岡祐太郎氏は、北海道・札幌の出身だ。札幌の大学を卒業後、道内の結婚式場や札幌・すすきののダイニングバーで店長職を経て、24歳の頃、テレビ番組「ガイアの夜明け」で特集された青山のレストラン「カシータ」にあこがれて上京。念願の「カシータ」で約8年間勤務し、ソムリエ資格も取得した。

その後、ワインインポーターの企業に転職。営業として飲食店にワインを提案する中で、国内のワイナリーを訪れる機会も増え、そこでワインへの造詣をさらに深めていったという。料理人としてのキャリアはなく、彼のキャリアの本筋はあくまでサービスとワインにあった。

転機はコロナ禍に訪れた。北海道日高町でハンターとして活動する小学校時代の友人から、コロナで外出がしにくい状況を気遣って「よかったら食べてみて」とエゾシカの肉を送ってきた。その美味しさを知った正岡氏は、あるとき都内のビストロでエゾシカを食べたところ、あまりにも「普通」の味わいで、その違いに愕然としたという。友人のエゾシカは群を抜いて美味しく、それはなぜなのか。興味を持って友人に尋ねると、確固たる理由があった。その鹿の生息する日高町や新冠町の環境や、鹿にストレスを与えない狩猟方法、鮮度を保つ解体技術など、こだわりは枚挙に暇がない。正岡氏はエゾシカに強く惹かれ、ときに現地に赴いて見聞を深めていった。

新興タワーマンションが立ち並ぶ勝どきで、ひっそりと残る長屋が並ぶ区画。その中の古民家で営業する

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