同門のシェフとの出会いでビストロ開業！
「cumo」の運営会社、志成NEXTは恵比寿エリアを中心に展開する飲食グループ。2021年9月オープンの「amme」を皮切りに、「sqall」「Kosame」と居酒屋を出店。加えてバー2店舗とスナック1店舗を運営する。代表の佐藤廉也氏は早稲田大学を卒業後、新卒で入った野村證券から飲食へ転身した人物だ。
同社では明確な出店計画や年商目標は設定せず「いい人材がいたら必ず採る」という方針を貫いている。これに基づき、昨年は三人の人材を迎えたことで既存店舗の人員が厚くなり、店舗の利益率を最適化するために新店舗の出店に乗り出した。
そのうちの一人、正垣克敏氏が今回の「cumo」のキーパーソンだ。正垣氏は佐藤氏と同じ早稲田大学スポーツ科学部出身。学生時代はボート部に所属し、卒業後は製パンメーカーに就職。しかし、「料理がやりたい」と3年で退職し、都内のイタリアンで7年半、料理人として修業していた。
代官山にほど近い、新築ビルの地下１階。同社はこれまでも悪立地でも接客力を武器にファンを増やしてきており、不安はなかったという
店舗データ
| 店名 | cumo(くも) |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿西2-17-4 SG代官山 B1F |
| アクセス | 恵比寿駅徒歩5分、代官山駅徒歩4分 |
| 電話 | 03-6416-0065 |
| 営業時間 | 17:00～23:00（LO料理22:00 ドリンク22:30） |
| 定休日 | 不定休 |
| 坪数客数 | 17坪26席（カウンター20席、個室6席） |
| 客単価 | 7000円 |
| 運営会社 | 株式会社志成NEXT |
| オープン日 | 2026年4月3日 |
| 関連リンク | Kosame（記事） |
| 関連リンク | sqall（記事） |
| 関連リンク | amme（記事） |
| 関連ページ | cumo（Instagram） |
