「勝どきワイン酒場 yuk-toco（ゆくとこ）」がオープン。「その美味さに衝撃を受けた」概念を変えたエゾシカと、ソムリエ厳選ワインの立ち飲み

しゃぶしゃぶ、ギョウザ、麻婆豆腐…なじみある料理を鹿肉でワンランク上のものに

メニューはもちろんハンター直送のエゾシカが主役だ。正岡氏自身は料理人ではないからこそ、特定のジャンルに固執せず、和洋中さまざまな調理法でエゾシカの魅力を引き出す。メニュー開発は系列店のシェフや現地のハンターからのアドバイスを元に行った。「どう調理したっておいしい」という素材への絶対的な信頼が、自由な発想の源となっている。

特に人気なのが「エゾシカしゃぶしゃぶ」（一人前1580円）。同じ日高地方の昆布でとった出汁に、薄切りの鹿肉をさっとくぐらせて味わう一品だ。卓上コンロで楽しむ体験価値もあって好評を得ている。また、エゾシカの挽肉は豚や牛とは全く異なる弾力が楽しめるといい、挽肉を使った「エゾシカのスパイス餃子３個」（780円）や「エゾシカ麻婆豆腐」（980円）も人気が高い。「ギョウザも麻婆豆腐もなじみある家庭料理ですが、その肉が鹿に変わるだけで、スペシャルなものになれる」と正岡氏。今後メニューを増やすとしても、奇をてらったものではなく、誰もが知る料理でエゾシカ使い、そのポテンシャルを伝えていきたい考えだ。

「エゾシカしゃぶしゃぶ」。素材そのものを味わえる品として開発。最後に「〆のおじや」（500円）もオススメだ

店舗データ