「勝どきワイン酒場 yuk-toco（ゆくとこ）」がオープン。「その美味さに衝撃を受けた」概念を変えたエゾシカと、ソムリエ厳選ワインの立ち飲み

「俺が売るよ」。友人が獲るエゾシカとの出会いが、新たな道を開いた

同時に、正岡氏はハンターが抱える課題も知ることになる。ハンターの高齢化、増えすぎた鹿による農業被害、そして市場価格の安さから、獲った鹿肉の多くが売れずに捨てられているという現実…。「こんなにおいしいのに、もったいない。俺ができるだけお金に変えるよ」。そう決意した正岡氏は、2025年9月頃から個人事業としてエゾシカの卸をスタートさせた。ワインインポーターの営業という本業の傍ら、取引先の飲食店にエゾシカを提案し始めた。

その取引先の一つが、同店を運営することになるMC LINKだった。代表の遠藤靖史氏から「ちょうどいい物件が空いたから、エゾシカのアンテナショップ的な飲食店をやってみないか」と提案を受ける。当初、開業資金もなく飲食店の厳しさも知る正岡氏は「やる気は1割ぐらいしかなかった」と話すが、MC LINK側が卸事業部の立ち上げ、出資、系列店のシェフによる料理開発のサポートなど、バックアップ体制を約束。その熱意に応える形で、正岡氏は業務委託契約として店を任されることになった。

2階建ての物件で、1階が立ち飲みスペース。椅子を置く予定だったがスペースの都合で断念。しかし、かえって一体感が生まれるコミュニティの場として機能し「結果的によかった」とのことだ

2階は山小屋をイメージした木目調のテーブル席で、ゆったりと食事を楽しめる空間だ

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