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  【ニューオープン】 「かすがい 三宿」がオープン。「東京料理」をテーマにした気の利いたつまみや無骨でアーティスティックな空間で、駅から遠い立地でも連日盛況の知る人ぞ知る繁盛店に！ 20.11.13 Tweet

  ８月28日、「かすがい 三宿」がオープンした。世田谷公園の近く、池尻大橋駅、三軒茶屋駅が最寄り駅だがいずれも徒歩15分以上。にもかかわらず連日にわたり満席が続く、知る人ぞ知る繁盛酒場だ。「東京料理」をテーマにした気の利いたつまみを提供。無骨でアーティスティックな店内が、オシャレに敏感な若い層から人気を得ている。三軒茶屋「BORRACHOS（ボラーチョス）」出身の杉山洋介氏と細川祐一郎氏を中心に、内装も担当した氏家興志氏の3人で運営する。…

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  【ニューオープン】 川崎に「ぬま田食堂」が開業。「もつ煮込み専門店 沼田」による、居酒屋使いも食事使いもOKな食堂業態。もつ焼きや煮込み、ラーメンなど多彩な業態を展開する「沼田」の総合力が生きる商品構成に注目！ 20.11.11 Tweet

  10月7日、川崎に「ぬま田食堂 川崎チネチッタサイド店」がオープンした。新宿の繁盛店「もつ煮込み専門店 沼田」などを展開する沼田慎一郎氏の新業態だ。今回は「酒場」ではなく「食堂」の切り口に挑戦。もつ煮込み以外にもつ焼きやラーメン、定食など、幅広い業態を手掛ける「沼田」グループの各店の商品を集結し、定食やラーメン、かすうどん、つまみになる一品料理までを揃え、居酒屋使いから食事利用まで幅広い利用動機を吸収する。テイクアウトにも力を入れ、時代に合わせた業態づくりを実践する。…

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  【ニューオープン】 「ネオ町中華」の注目店「MODERNチャイニーズ コックマン」が新複合施設・神田スクエアにオープン。渋谷を拠点に人気店を展開してきたグッドスパイラルが中華業態に初挑戦！ 20.11.09 Tweet

  ９月４日に全面開業した新複合施設「KANDA SQUARE（神田スクエア）」に、「ネオ町中華」をコンセプトにした「MODERNチャイニーズ コックマン」がオープンした。運営は渋谷を拠点に人気店を展開するグッドスパイラル(東京都渋谷区、代表：熊谷光裕氏)。同社初の中華業態で、定番中華にオリジナルの発想を加えた味も見た目も斬新な料理の数々を提供する。「女性客をターゲットにした中華業態」で、FC展開も視野に入れた注目店だ。…

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  【ニューオープン】 武蔵小山の「東京MEAT酒場」がリニューアル、「おっさんイタリアン」の大衆酒場から本格的なイタリアンバルへ転換。家族連れ、カップルなど新たな客層を開拓し単価＆客数UP 20.11.06 Tweet

  10月23日、「東京MEAT酒場 武蔵小山店」がリニューアルオープンした。もともとは「ハイボール片手におっさんにイタリアンを食べさせる」をテーマにした大衆酒場業態だったが、今回はよりイタリアンに寄せた本格的な料理とワインが楽しめる、カジュアルバルへと転換。これまでターゲットにしていた中年男性から、変化する武蔵小山の街に合わせてファミリーやカップルなど新たな客層を取り込み、単価と客数アップに成功。スタッフのモチベーション面にも良い効果をもたらした。…

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  【ニューオープン】 虎ノ門に「沖縄小皿料理 愛しのチャンプルー」が開業。「小皿」をテーマに少量多種類の沖縄料理が楽しめるKateteの新業態。コロナ禍でもビジネス立地で攻める！ 20.11.04 Tweet

  10月８日、新橋と虎ノ門の間に「沖縄小皿料理 愛しのチャンプルー」がオープンした。運営は、柴田修平氏率いるKatete。九州居酒屋「かてて」をメインに肉とワインの店などビジネス街で18店舗を展開する同社だが、今回は沖縄料理をテーマにした新業態に挑戦。「小皿」をテーマに、定番はもちろん、ありきたりではない沖縄料理も少量ずつ多種類を楽しめる居酒屋だ。ビジネス立地を中心に展開し、新型コロナで少なからず売上に影響を受けたものの、「時代に左右されない飲食の原理原則を貫き、当社がこれまで培ってきた強みを生かすことこそが成功への道と信じている」（柴田氏）と、変わらずビジネス立地で勝負していくことを継続する。…

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  【ニューオープン】 品川に「北京ダックマニア」が開業。大ヒット業態「ギョウザマニア」天野氏の新業態、本場中国の技術や機材を取り入れて“マネされない店づくり”を体現！ 20.11.02 Tweet

  10月21日、品川に「北京ダックマニア」が開業した。エー・ピーカンパニー出身の天野裕人氏率いるマニアプロデュース（東京都渋谷区）の新業態だ。ツーオーダーにこだわる「ギョウザマニア」や「小籠包マニア」などを展開するほか、多数のプロデュースやFCを手掛けている。「マネされない業態づくり」をモットーに、本場中国で学んだ技術や現地の機材を導入して作る本格派の北京ダックをリーズナブルに楽しめる中華酒場に仕上げている。…

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  【ニューオープン】 学生プロジェクト運営の「酒大学ごめん」が渋谷肉横丁にオープン。1時間唐揚げ食べ放題、飲み放題1000円ポッキリのコースで渋谷に若者を呼び戻す 20.10.30 Tweet

  10月1日、渋谷肉横丁に「酒大学ごめん」がオープンした。PR会社りべるの学生プロジェクトであるPRアカデミアが立ち上げ、運営の一切を所属の大学生らが行う。メニューは1時間1000円ポッキリで唐揚げ食べ放題、飲み放題が楽しめるコースとスパークリングワインのボトル、ショットグラスのテキーラのみ。新型コロナウイルスの影響で若者が減ってしまった渋谷を盛り上げ、オンライン授業などでリアルな交流を失った学生同士や、学生と企業をつなぐ新たな場づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 バイタリティの創業店、馬喰横山「鳥番長」がコロナ禍による不振で業態変更。中華＆台湾酒場「番長餃子道」にリニューアルし、以前の月商600万円から850万円にV字回復！ 20.10.28 Tweet

  ９月28日、馬喰横山に「番長餃子道」が開業した。ギョウザを名物に台湾屋台のエッセンスを加えた中華酒場で、岩田 浩氏率いるバイタリティの新業態だ。場所は、同社の創業店である「鳥番長 総本店」だった物件。同店は新型コロナの影響で以前は600万円だった月商が300万円弱まで落ち込んだものの、今回のリニューアルにより850万円まで伸ばすことに成功している。…

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  【ニューオープン】 「香水亭 六本木店」が肉のカリスマ・岩崎健志郎氏プロデュースで新装開業。「免疫力アップと美容の融合」をテーマに、法人接待向けの店からプライベート利用の予約困難店へ転身を目指す 20.10.26 Tweet

  東京と京都を中心に「京都 瓢斗」、「京都 瓢喜」といった和食業態を展開しているmihaku（東京都中央区、代表取締役社長：中嶋一生氏）が、10月5日に同社の上位ブランド「香水亭（かすいてい）六本木本店」をリニューアルオープンした。プロデューサーには、肉フェスNo.1店舗や西麻布の有名焼肉店など、数々の店舗を手掛けた岩崎健志郎氏を迎え、同店の特長を生かしつつ変化する飲食ニーズに対応するためのメニューを開発。「免疫力アップと美容の融合」がテーマの新コースで新たな客層獲得に挑む。…

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  【ニューオープン】 新宿に「酒処 何方此方（どちこち）」が開業。旅行情報誌「るるぶ」を発刊するJTBパブリッシングによる“メディア型飲食店”、月替わりで日本の地方にフューチャー 20.10.23 Tweet

  ９月29日、新宿駅東南口から徒歩２分の場所に3階建てビル「るるぶキッチンビルヂング」が開業した。1階には「酒処 何方此方（どちこち）」がオープン。運営はJTBパブリッシングだ。旅行情報誌「るるぶ」を発刊する同社による飲食店で、雑誌のように特集として月替わりで日本の地方をテーマに設定した「メディア型飲食店」を目指す。開業から最初の特集は兵庫県洲本市にフューチャーし、同地域の特産品が楽しめる店づくりを行っている。2020年秋には２・３階に個室も備える居酒屋「にくたびと」が追ってオープン予定だ。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「浅煎りコーヒーと自然派ワイン Typica（ティピカ）」が開業。20代前半でコーヒー店を起業したオーナーの次なるステップは、造り手の魅力を伝え、生活の豊かさを啓蒙する店 20.10.21 Tweet

  9月20日、西荻窪に「浅煎りコーヒーと自然派ワイン Typica（ティピカ）」がオープンした。浅煎りのスペシャルティコーヒーと自然派ワインが昼夜問わず楽しめる店だ。オーナーは相原民人氏、22歳の時に創業メンバーとして「LIGHT UP COFFEE」を立ち上げ、6年にわたってコーヒーカルチャーを発信してきた。組織の成長に伴いマネジメント業務が増える中、「自分のライフワークは現場に立ってお客様を喜ばせること」と自身の原点に回帰。同店から離れ、新たなスタートを切った。コーヒーとワインの「造り手の思いを伝える」をミッションに、“嗜好品がもたらす生活の豊かさ”を啓蒙する。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「THE BEER HOUSE」が開業。ビールイベントの運営会社がスケールメリットを生かし飲食店展開、輸入ビール中心のカジュアルバーで若者にも輸入ビールの魅力を訴求！ 20.10.19 Tweet

  ９月25日、恵比寿に「THE BEER HOUSE」が開業した。輸入ビールを中心にボトル130品と７タップを揃えるカジュアルなビアバーだ。運営は、ビールの輸入・販売を行う日本ビールの子会社で、ビールイベントの企画・運営を行うIEP。輸入ビールを若年層にも楽しんでほしいという思いのもと、イベント事業のメリットを生かした運営と展開を目論む。…

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  【ニューオープン】 グローバルダイニング出身のツートップによるイタリアン「Pasta Dining Evoluto（エヴォルート）」が新大塚にオープン。独自製法の自家製生パスタを名物にスタートダッシュを切る！ 20.10.16 Tweet

  6月1日、新大塚に「Pasta Dining Evoluto（パスタ ダイニング エヴォルート）」がオープンした。共同経営者の高橋拓也氏と小松健太氏は、グローバルダイニング出身で、今回は独立第1号店だ。長年に渡りイタリアンで従事してきた経験を活かし、自家製麺の生パスタや旬の食材を使用した日替わりのおつまみ、イタリア産クラフトビール、ワインなどを看板に、店舗展開も視野に入れて挑む。…

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  【ニューオープン】 外苑前のトラットリア「ドゥエ・コローリ」が業態変更し、自由が丘で新たに居酒屋「ニショク」として開業。コロナ禍を視野に入れたイートイン＆テイクアウトの二毛作スタイルで地域密着を目指す 20.10.14 Tweet

  9月11日、自由が丘に居酒屋「ニショク」が開業した。運営は都内でイタリアンや居酒屋を展開するコローリ。共同代表の渡部武志氏・山口高志氏は新型コロナウイルスの影響と今後を見据えた結果、同社の1号店である外苑前のトラットリア「2colori（ドゥエ・コローリ）」の業態を大きく変更し、自由が丘に場所を移して新装オープンした。イートインとテイクアウトの2本柱やQRコードで読み込むメニューブックの導入など、新しい生活様式に基づいた店作りのポイントを渡部氏に伺った。…

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  【ニューオープン】 坪月商50万の繁盛店「日本酒バル　中野青二才」の「はなれ」がオープン。日本酒と餃子の注目業態で、日本酒の新たなプレゼンテーションにも挑戦！ 20.10.12 Tweet

  ９月12日、中野駅南口の通称・裏レンガ坂に「青二才　はなれ」がオープンした。レンガ坂にある坪月商50万円の繁盛店「日本酒バル　中野青二才」から徒歩30秒ほどの場所で、青二才グループの５店舗目に当たる。「青二才　はなれ」は、「ひとくち餃子」を看板商品にした日本酒と餃子の注目業態。日本酒の売り方も斬新だ。用意する12種類の日本酒はすべてPBで、それぞれに料理をペアリングした新たなプレゼンテーションに挑戦している。…