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  【ニューオープン】 日本酒バルの先駆け「青二才」の新店「角打ち割烹 三才」が中野に登場！角打ち&割烹の二毛作営業、酒蔵支援の日本酒EC事業を立ち上げ、飲食店にとどまらない事業展開を開始 21.12.08 Tweet

  11月1日、中野に「角打ち割烹 三才」がオープンした。運営は、日本酒バルの先駆けとして「青二才」を展開してきた青二才（東京都杉並区、代表：小椋道太氏）だ。「三才」の店名は「『青二才』の創業から14年。その間、僕らは成長して“二才”から一つだけ年をとった」との思いを込め、新しい店舗スタイルに挑戦。店内は、特別感ある12000円のお任せコースを提供する「割烹」と、ふらりと立ち寄れるカジュアルなバルスタイルの「角打ち」、２つにゾーニングし、異なるニーズを吸収。同時にコロナで打撃を受けた酒蔵支援として日本酒のEC事業や食物販の会社を立ち上げ、時代の変化に応じた事業展開を行っていく。…

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  【ニューオープン】 「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎」が、渋谷宮益坂に新スタイルで2号店を開業。肉や野菜を一品ずつ自由に組み合わせられるアラカルト方式でしゃぶしゃぶのファストフード化を実現！ 21.12.06 Tweet

  11月15日、渋谷に「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎 宮益坂上店」が開業した。運営のしゃぶしゃぶ松五郎（東京都渋谷区、代表取締役：森貴代江氏）は、別法人で渋谷の人気すきやき店「厨 七代目 松五郎」を運営する傍ら、2020年6月に赤坂で1号店となる「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎 赤坂店」を開業。「ひとりしゃぶしゃぶ」という新コンセプトを打ち出し、全国での多店舗展開を見据えてスタート。赤坂店ではセットメニューを基本としていたが、今回の渋谷店ではコンセプトの根幹である「ひとりしゃぶしゃぶ」はそのままに、肉や野菜、ご飯といったメニューの量や組み合わせを、お客が自由に選んで注文するアラカルト方式で勝負。しゃぶしゃぶをファストフード化し、より気軽に利用できる店を目指す。今後はこのスタイルでFC展開も視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 四季で変わる完全予約制のスイーツ店「ナナシノ」が中目黒に開業。コロナ禍で間借りからスタートしたかき氷店が大ヒット、待望の実店舗は1分で予約が埋まる人気ぶり！？ 21.12.03 Tweet

  11月10日、中目黒に「ナナシノ」が開業した。夏は氷菓、秋は焼き芋などひとつの店で季節ごとに業態を変える完全予約制のスイーツ専門店で、シェアスペースでの間借り営業からスタートしてファンをつかみ、クラウドファンディングでの支援を経て実店舗を構えた。利益率の高いアルコールを提供する居酒屋などと比べてスイーツやカフェはとくに難しい業態といわれるが、SNSやITシステムを駆使してコロナ禍でも人気と利益を獲得していった。オーナーの藤田かほり氏の巧みなマーケティング手腕に迫る。…

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  【ニューオープン】 中野に「片山鳥肉店」がオープン。新宿歌舞伎町から戦略的移転、５階建て一棟のビルをまるごと使い、フロアごとに別業態を展開する32歳経営者のアイデアが冴えまくる！ 21.12.01 Tweet

  10月25日、中野に「片山鳥肉店」が開業した。運営のJaprise（東京都新宿区、代表取締役：片山拓弥氏）は、もともとイベントスペースの運営事業を行っていたが、2019年に新宿歌舞伎町で同名の焼鳥店を開業。業績は好調に推移するも、事業の見直しを理由に2021年4月に戦略的撤退。今回の出店は業態やオペレーション面などをブラッシュアップして、リスタートを切ったかたちだ。物件は一棟貸しの5階建てビル。鶏焼肉＆飲み放題、高級路線の焼鳥、バーベキュー＆カラオケなど、フロアごとに単価やターゲットの異なる業態を展開し、幅広い客層の流入を狙う。…

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  【ニューオープン】 プレジャーカンパニー出身の店主が三軒茶屋に「餃子バル ちから」を開業。「PIZZA&WINE RIKI-A」に続く2店舗目、焼き餃子ほか中国料理を小ポーションの低価格で提供し、認知度アップを目指す 21.11.29 Tweet

  10月18日、三軒茶屋の茶沢通りに「餃子バルちから」が開業した。オーナーはプレジャーカンパニー（神奈川県横浜市、代表取締役：望月大輔氏）の「アジアンビストロDai」出身の川口 力（りき）氏。同社の独立支援制度を利用した三軒茶屋「PIZZA&WINE RIKI-A（リキエー）」が軌道に乗り2店舗目に着手。以前から構想していた餃子主体の中華バルを開業した。赤坂「四川飯店」出身者を料理長に迎え、本格的な中国料理を小ポーション・低価格で提供。ちょい飲みや2軒目利用の集客を重視し、三軒茶屋でのさらなる存在感を示す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に海鮮居酒屋「渋谷 きときと」がオープン。数多くの店舗でマネジメントの手腕を発揮してきた31歳の経営者が、緻密なマーケティングとSNS戦略を駆使してスタートダッシュを切る 21.11.24 Tweet

  10月8日、渋谷道玄坂に「渋谷 きときと」が開業した。運営はHENRY（東京都渋谷区）。代表取締役の横手和愛（かずなる）氏は、レインズインターナショナルの「牛角」やプレジャーカンパニーの「アジアンビストロ Dai」はじめ数多くの飲食店で店長職に就き、マネジメントを学ぶ一方、広告業にも従事。すでに広告業の方は別法人で事業を起こし、今回の出店ではその知見を活かしたマーケティングとSNS戦略で、開業前からファンの定着化に成功している。また、自身に所縁ある富山県の名産を、トレンドを意識した見映えあるメニューに仕立てて若い女性層の取り込みにも注力。店舗運営から派生する別事業の展開やパッケージ化など、新たな展開も視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 焼売×ウーロンハイの「KAMERA（カメラ）」が渋谷百軒店に開業。IT起業家と三軒茶屋「Bistro Rigole」オーナーシェフの異業種タッグによるネオ酒場 21.11.22 Tweet

  10月26日、渋谷に「KAMERA（カメラ）」がオープンした。焼売とウーロンハイをウリにしたネオ酒場だ。運営はgood-eye、IT起業家の目良慶太氏と、三軒茶屋「Bistro Rigole（ビストロリゴレ）」のオーナーシェフ亀谷 剛氏の２人がタッグを組み、互いの得意を生かした店づくりを実践。老舗が立ち並ぶ百軒店のニューフェイスとして注目を浴びている。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「花街ノ酒場 TORA（トラ）」がオープン。アメリカ・サンフランシスコ帰りの店主が「世界から見た日本」をテーマにアメリカの和食店を逆輸入 21.11.19 Tweet

  10月14日、渋谷に「花街ノ酒場 TORA」が開業した。オーナーの濱田賢昭氏はHUGE（東京都渋谷区、代表取締役社長：新川義弘氏）のレストランで働いたのち渡米。サンフランシスコの飲食チェーンでマネジメントを学んできた。独立第一店舗となる今回は、「世界から見た東京」をテーマに、アメリカの和食店のメニューをインスパイヤしつつ濱田氏なりのエッセンスを加えた酒場だ。東京での多店舗展開後は、自身に多大な影響を与えたアメリカでの出店も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 神田の雄・スマイルリンクルが「ラムゴロー」を開業。多彩なラム料理を提供する酒場を営業する傍ら、１棟ビルを活用し、人材不足や雇用のダイバーシティを見据えた策を打ち出す 21.11.17 Tweet

  ９月22日、神田に「ラムゴロー」がオープンした。サラリーマンをメインターゲットに、多彩なラム料理を提供するカジュアルな酒場だ。「神田の資産になる店づくり」をミッションに、「酒場ゴロー」「チンチンゴロー」などを神田で展開するスマイルリンクル（東京都千代田区、代表取締役：須藤 剛氏）が運営する。創業から27年、「神田といえばゴロー」の認知が広がっていることもあり、集客はオープン当初から好調な滑り出しだ。同店は4階建てビルの１～２階で営業するが、３階をセントラルキッチン、４階をオフィスとして活用。特に3階のセントラルキッチンでは、今後、他の飲食店の仕込みや自社配送のデリバリーの事業に取り組む。飲食業界の人材不足に対する支援策や雇用のダイバーシティの実現を目的としており、未来を見据えた策を詰め込んだ出店の位置づけだ。…

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  【ニューオープン】 都内を中心に展開する超繁盛ブランド「アガリコ餃子楼」が、初の独立支援ロールモデル店舗を阿佐ヶ谷に開業。スタッフの家族の幸せに想いを巡らせる人情派経営スタイルで新たなフェーズへ 21.11.15 Tweet

  10月17日、阿佐ヶ谷に「アガリコ餃子楼 阿佐ヶ谷店」が開業した。運営はA’s kitchen（東京都足立区、代表取締役：清野彰氏）。代表の清野氏の兄、BigBelly代表の大林芳彰氏が作った業態で、2014年に第一店舗目の「アガリコ餃子楼 北千住店」を開業。同店は3.5坪13席という小規模店舗で坪月商100万円の繁盛店になった。現在は都内を中心にFC展開も広げ、北千住店を筆頭に多数の実績を上げている。今回の出店は直営での4店舗目。元北千住店店長の石田雄亮氏が店主を務める、初の独立支援店舗として出店した。「スタッフはもとよりその家族まで幸せにする」を理念とする清野氏の人情派経営スタイルが結実した形だ。看板の手作り餃子や多彩な中華メニュー、リーズナブルなドリンク、そしてお客との距離が近い接客で、飲み屋激戦区だが中華酒場の少ない阿佐ヶ谷にニーズを見出し、躍進を目指す。…

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  【ニューオープン】 LIVE CREATEが「小料理屋RUKA」と「炭火焼肉ARATA」を同時オープン。同社にとって初挑戦の和食と焼肉、同一エリアに幅広い業態を揃えてより存在感を強める 21.11.12 Tweet

  11月12日、麻布十番に「小料理屋RUKA」と「炭火焼肉ARATA」がオープンする。40坪の区画を分けて2業態が同一区画で営業するスタイルだ。運営は、麻布十番と六本木でドミナント展開をするLIVE CREATE。これまでイタリアンやフレンチ、スパニッシュ、カリフォルニアキュイジーヌ、アジアンを展開してきたが、今回の和食と焼肉は初挑戦。多彩な業態を揃え、エリアでさらなる存在感を放つ。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「PEZ（ペス）」がオープン。ミシュラン一つ星「abysse」出身の若手シェフによる魚介フレンチ。予約必須の自然派ワインビストロ「CHOWCHOW」の姉妹店として登場！ 21.11.10 Tweet

  10月14日、渋谷に「PEZ（ペス）」がオープンした。魚介フレンチとワインのビストロで、魚介フレンチで知られるミシュラン一つ星の「abysse（アビス）」出身の石浜 綾氏がシェフとして腕を振るう。運営はGREENING、今や予約必須となった自然派ワインのイタリアン「CHOWCHOW（チャウチャウ）」の姉妹店として、同じビル内に出店。都内屈指のグルメエリア奥渋谷で、人気店の姉妹店として高い期待に応えるハイクオリティなビストロに仕上げている。…

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  【ニューオープン】 予約必須の人気店「和酒酔処 わく」の宮崎拓氏による「和酒酔処 わく別誂 寄り路処 ふう」が「ニシイケバレイ」内に開業。割烹とチョイ呑み酒場の2スタイル 21.11.08 Tweet

  5月12日、池袋に「和酒酔処 わく別誂 寄り路処 ふう」がオープンした。池袋で予約必須の人気店「和酒酔処 わく」を運営する店主宮崎拓氏(WAKU I.K.D代表取締役 東京都豊島区)の2号店目となる。同店は割烹とチョイ呑み酒場の２業態が複合するスタイルで2020年7月29日に開業した「ニシイケバレイ」内に立地。「ニシイケバレイ」は、深野商事代表取締社長の深野弘之氏が所有する西池袋のビル群の中にある土地で「新しいまち造り」を目指して2020年7月に開業したエリアリノベーションプロジェクトだ。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「nuit（ニュイ）」がオープン。神楽坂「レ・ピコロ」「クレアトゥール」で活躍したシェフを起用し、肩ひじ張らないフレンチ＆グラスワインを楽しむカウンタービストロ 21.10.29 Tweet

  ９月１日、中目黒に「nuit（ニュイ）」がオープンした。フレンチとワインが楽しめるカウンター主体のビストロだ。運営会社HAPPYHOUSEのもと、シェフとして店を切り盛りするのは、神楽坂「レ・ピコロ」「クレアトゥール」などで活躍してきた太田和希氏。中目黒の路地裏、住民の生活路にある隠れ家的立地。肩ひじ張らないカジュアルな雰囲気でありながら本格派のビストロとして、地域の人を中心に早速人気を集めている。…

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  【ニューオープン】 い志井グループが新宿三丁目「ホルモン横丁」内に完全予約制の焼肉店「い志井 三丁目の秘密」を開業。店内最奥の立地を逆手に取り「知る人ぞ知る秘密の店」としてブランディング、「非日常」「特別感」で話題を呼ぶ！ 21.10.27 Tweet

  「もつやき処 い志井」を始め焼鳥や焼肉、ホルモンなど幅広い業態の人気店を全国展開するい志井グループ（会社名：エムファクトリー、東京都調布市）が7月9日、新宿三丁目で同社が運営する「ホルモン横丁」内に完全予約制の焼肉店「い志井三丁目の秘密」をオープンした。メニューは6600円コースのみ、同グループの魅力を結集した利益度外視の内容だ。隠れ家のような奥まった立地から、「知る人ぞ知る秘密の店」としてブランディング。その面白さとコスパの良さから、い志井のファン客を中心に口コミで広まり、SNSでも話題となっている。…