予約必須の人気店「和酒酔処 わく」の宮崎拓氏による「和酒酔処 わく別誂 寄り路処 ふう」が「ニシイケバレイ」内に開業。割烹とチョイ呑み酒場の2スタイル

深野氏の開発に誘われたことで宮崎氏の新店が具体化

「和酒酔処 わく別誂 寄り路処 ふう」のオーナー宮崎拓氏が西池袋公園に近くのビル地下に1号店となる「和酒酔処 わく」を出店したのは2013年2月。宮崎氏が厳選する日本酒と旬の素材をメインにした和の料理を楽しませる居酒屋と割烹店の間に位置づけた店だ。カウンターをメインとした14席の店は、今や予約必須の実力店として周知されるほどになった。一方、「ニシイケバレイ」を展開する深野弘之氏は、中野区上高田で実店舗の八百屋を運営した後、次は無店舗で自然食品や無農薬野菜を扱う店を運営していた。そんな宮崎氏と深野氏の出会いは栃木県で無農薬野菜や米を生産する農家を営む共通の知人、藤田芳氏を介してという。その後二人は仕事を超えた関係を築いていったのだ。「和酒酔処 わく」の順調な営業が進む中で宮崎氏は新しい料理への挑戦やグループ利用での対応など既存店では解消が難しい課題に想いを巡らし、新店の出店を模索はじめていた。そんな折りに深野氏の「ニシイケバレイ」の開発に誘われたことで宮崎氏の新店が具体化した。

築50年を超えた元アパートを再生した白百合荘の1階に構えるのが「和酒酔処 わく別誂 寄り路処 ふう」。ビルの谷間で時の経過が魅せる風情が際立っている

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