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  【話題店チェック】 四ツ谷「鴨の助」がリニューアル。「肉力屋」などのディーアールで商品開発に携わってきたオーナーによる新名物の親子丼が3か月で3000食のヒット！ 23.07.03 Tweet

  ２月、四ツ谷の「鴨の助」がリニューアルした。2022年３月にそば居酒屋としてスタートした同店だが、鴨を使った特製親子丼「親子丼は飲み物です。」を名物に打ち出しヒットしている。運営はJ&Cフードプラス（埼玉県蕨市）、代表の長谷川 斉氏は「大衆ホルモン 肉力屋」や「そば道」などを展開するディーアールを経て独立。同社で磨いた商品開発力を武器に展開を睨む！…

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  【ニューオープン】 「ダイカンヤマパンダ」がオープン！「wine stand ENRICO 松濤」に続く2号店は点心＆自然派ワインをメインに据えた、代官山の大人の社交場 23.06.28 Tweet

  5月6日、代官山に「ダイカンヤマパンダ」がオープンした。運営はenrico（東京都渋谷区、代表：河野裕志氏）で、神泉「wine stand ENRICO（エンリコ）松濤」に続く2店舗目。自然派ワインと、焼売などオリジナリティに富んだ点心をはじめ、創作系中華料理を揃え、年齢や性別を超えて多様な人々が集う“社交の場”を提供する。点心やクラフトビールなどのEC販売も視野に入れるという。…

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  【ニューオープン】 池尻大橋に「酒と麺 タイノタイ」がオープン！魚真出身のオーナーが三軒茶屋「魚と酒 めから鱗」に続いて手がける2号店は、〆まで美味いラーメン居酒屋 23.06.23 Tweet

  5月10日、池尻大橋に「酒と麺 タイノタイ」がオープンした。運営するスケイル（東京都世田谷区）の代表・田中秀和氏は、「魚真」を運営するシン（東京都世田谷区、代表取締役：加世井眞次氏）出身。2019年に開業した三軒茶屋「魚と酒 めから鱗」に続く2店舗目は、こだわりの鯛ラーメンを前面に打ち出し、ファミリー利用から“〆の1杯”まで、あらゆる層が楽しめる新業態として、店舗展開も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 平井に「torai（トライ）」がオープン！昼はカフェ、夜は居酒屋としてどの時間帯にも美味い料理と酒を揃え、下町・平井を盛り上げるべく新たなカルチャー発信地を目指す 23.06.21 Tweet

  5月10日、平井に「torai（トライ）」がオープンした。オーナーは「浅草今半」やオーストラリアの日本料理店などで研鑽を積んだ山田泰地氏で、平井「酒場 ヤマゴヤ」、御徒町「和びすとろTORINOS（トリノス）」に続く3店舗目。“夜はお酒。昼はコーヒー”をコンセプトに、ランチタイムから通し営業を行う。どの時間帯も美味いドリンクや料理、スイーツなどを揃え、地元に長く住まう人から若いファミリー層まで、幅広い客層が「わざわざ行きたくなる」店を目指す。…

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  【ニューオープン】 二子玉川に「マグロマン」がオープン。エー・ピーカンパニー、ミナデイン出身オーナー、狛江「普通の居酒屋」に続く2店舗目はマグロ専門居酒屋！ 23.06.19 Tweet

  ５月18日、二子玉川に「マグロマン」がオープンした。運営はロマンズ（東京都狛江市、代表：田島悠太氏）、2022年11月、狛江にオープンした「普通の居酒屋」に続く2店舗目だ。総合居酒屋である「普通の居酒屋」に対し、今回はマグロに特化にした専門居酒屋。赤味やトロの定番から内臓系の珍しい部位まで、多彩なマグロをさまざまな調理法で提供。サラリーマンの宴会から家族連れ、カップル、女子会など多様な利用シーンに対応し、地元の人のみならず外の街から来る目的まで狙う。…

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  【ニューオープン】 「獅天鶏飯」、「Ebizo」が人気のアイクリエイティブオフィスが渋谷に「鉄板韓国料理 ハンナ」を開業！歴20年のオモニが作るナチュラルな本格韓国料理＆広島出身店長の鉄板焼きが自慢 23.06.16 Tweet

  4月12日、渋谷に「鉄板韓国料理 ハンナ」が開業した。運営するアイクリエイティブオフィス（東京都渋谷区、代表取締役社長：雨宮光希氏）は、ほか渋谷で「ロブスター＆シャンパンEbizo」、「獅天鶏飯（してんけいはん）」を運営。今回は、銀座で20年間韓国料理店を運営してきたオモニがつくるナチュラルな韓国料理と、広島出身の店長・倉石誠一郎氏がカウンターで焼き上げる鉄板料理が看板だ。ランチでの近隣オフィスワーカーへのアプローチやSNSによる拡散などで、空中階ながら目的来店の顧客を獲得。今回の店づくりをモデルケースにして、界隈へのドミナント展開を視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 豪徳寺に「山下さささ」がオープン！楽卒業生による笹塚「さささのさ」に続く2店舗目は“地鶏、おでん、焼酎”を三本柱に、すべてワンコインの本格焼酎30種類が自慢 23.06.14 Tweet

  4月28日、豪徳寺に「山下さささ」がオープンした。オーナーの片桐英二氏は楽コーポレーション（東京都世田谷区、代表取締役：宇野隆史氏） の出身で、2018年に開業した笹塚「さささのさ」に続く2店舗目。創業店が刺身や原始焼きなど魚介類がメインだが、新店舗ではおでんと宮崎地鶏が看板メニュー。ドリンクのウリは、30種類をそろえる本格焼酎ですべてワンコインで提供。両店ともに地域で愛される店づくりをするだけでなく、独立を志願する若手スタッフの育成や支援にも積極的に力を入れたいという。…

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  【話題店チェック】 表参道、関内で「O’denbar うまみ」を展開するWASが、代官山に3店舗目を出店。海外進出も視野に入れた圧巻のブランディングで、勢いはさらに加速する！ 23.06.12 Tweet

  2022年9月1日、「O'denbar うまみ 代官山」が開業した。運営するWAS（東京都港区）は、グロブリッジ出身の宇野優司氏が2021年2月に横浜市で1号店となる「O'denbar うまみや 関内」をオープンし、創業。同年10月には2号店となる「O'denbar うまみ 表参道」を出店し、今回は3店舗目だ。海外展開も見据えた和食業態でありながら、職人を必要としないおでんを商材に選び、FC展開や海外進出も睨む。…

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  【ニューオープン】 「高円寺おつゆ」が開業。「ニューヨック中野」に続く2店舗目。空中階物件ながら看板を出さず、“駅前の隠れ家”で個性派おでんを提供 23.06.09 Tweet

  4月22日、「高円寺おつゆ」がオープンした。オーナーは楽コーポレーション（東京都世田谷区、代表取締役：宇野隆史氏）出身の坂野善一氏で、2018年に開業した「ニューヨック中野」に続く2店舗目。駅から徒歩2分の好立地ながら、ビル2階であえて看板を出さず“隠れ家”感を演出。界隈には少ないおでんをメインに据え、感度の高い客層に向けて上質な料理とおもてなしを提供する。…

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  【ニューオープン】 「酒場ニホレモ」のREQDが、高円寺マシタに「この一杯のために。」を開業。和洋折衷ジャンルレスの創作料理を武器に、多様な人々が行き交う新スポットで存在感を示す 23.06.07 Tweet

  3月31日、高円寺高架下の新たな飲食店ゾーン・高円寺マシタに「この一杯のために。」が開業した。運営するREQD（東京都中野区、代表取締役社長：柴崎洋平氏）は、現在、東中野で「麺酒場ひかる」を、高円寺で「酒場ニホレモ」を展開。今回の出店にあたり、高円寺の「ニホレモスタンド」を盛況のうちに閉業し、パワーアップを図りオープンした。同店は敢えて専門特化をせず、旬のトレンドを取り入れる柔軟性を重視した創作居酒屋だ。多様で多国籍な料理を提供して高円寺の駅前新スポットを行き来する幅広い客層にアプローチする。…

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  【ニューオープン】 「大人気」の砂田兄弟が仕掛ける2店舗目、「嚔（アチュー）」が渋谷に開業。住所を発信しない「噂で広まる店」！？謎に包まれた演出が話題を呼ぶ、巧みなブランディングに注目 23.06.02 Tweet

  5月21日、渋谷に「嚔（アチュー）」がオープンした。砂田健太氏・砂田康太氏の兄弟による「大人気（おとなげ）」に続く2店舗目だ。今回は「大人気」よりもコミュニケーションを重視した８坪ほどの立ち飲み。周辺には「一軒完結型」の繁盛店が多いことから同店が狙うのはその逆張り、「.5（テンゴ）の業態」だという。さらに、詳しい住所は店側からは公開せず「噂で広まる店」としてブランディング。「大人気」に続き、またしても話題をさらいそうだ。…

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  【ニューオープン】 タイミーとミナデインが新橋に「THE 赤提灯」をオープン。アルバイトは全員スポットワーカー、人手不足解決を目指す実験的店舗 23.05.31 Tweet

  5月22日、新橋に「THE 赤提灯」がオープンした。「スキマバイト」サービス「タイミー」を提供するタイミー（東京都港区、代表：小川 嶺氏）と、新橋を中心に飲食店の運営やプロデュースをするミナデイン（東京都港区、代表：大久保伸隆氏）がタッグを組み開業した居酒屋だ。同店の最大の特徴は、アルバイト全員が「タイミー」で募集したスポットワーカーであること。未経験スタッフも安心して働けて、飲食業で即戦力になれるスキルが身に付くオペレーションを構築しており、人手 不足のなかで新しい飲食店経営のかたちを提示する。同店を通じ、「飲食店で働く楽しさを知ってほしい」という、小川氏と大久保氏の想いにも注目だ。…

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  【ニューオープン】 川崎に「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」が開業！「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」など川崎でドミナント展開するSunriseの新業態。あらゆる世代に愛される蕎麦屋で、世界進出を狙う 23.05.29 Tweet

  5月8日、川崎に「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」がオープンした。運営は川崎を拠点に「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」「串揚げ とろろ鍋 華金」「元祖からあげ本舗 金太郎」を展開するSunrise（神奈川県川崎市、代表取締役社長：菊池厚志氏）で、新たに蕎麦業態を立ち上げた。界隈には少ない蕎麦屋は飲兵衛からビジネスマン、ファミリー層と幅広い客層に受け、早速、16坪で日商は約25万円を実現。今後は蕎麦と居酒屋業態で海外進出を狙う。…

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  【ニューオープン】 渋谷・桜丘に「ぴち天」がオープン！名古屋で11店舗を展開するまつりグループが、エイジアキッチンとタッグを組んで寿司×天ぷら酒場でついに東京初上陸 23.05.26 Tweet

  5月10日、渋谷・桜丘に「渋谷ぴち天」が開業した。「ぴち天」は名古屋を拠点に展開する“寿司×天ぷら酒場”がコンセプトの業態で、運営するまつりグループ（愛知県名古屋市、代表取締役：飯田昌登氏）は東京進出にあたり、エイジアキッチン（東京都渋谷区、代表取締役：吉﨑英司氏）とタッグを組み、新会社・東京カーニバル（東京都渋谷区、代表取締役：飯田昌登氏）を設立。念願の東京進出を果たし、今後は首都圏での店舗展開および海外進出を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「capovoro（カポボロ）」が開業。中目黒「初場所」がヒットの吉利氏＆加藤氏のタッグ第二弾は紹介制・予約制のイタリアン。原価や人件費の高騰に合わせた利益構造の改革にも挑む 23.05.24 Tweet

  ４月10日、渋谷に「capovoro」がオープンした。運営は近藤商会（東京都板橋区、代表：吉利雄太氏）だが、Rhythm Place（東京都中野区、代表：加藤 亮氏）も出資し実質的には2社の共同経営だ。近藤商会が運営していた池袋の「ハトノーユ」が物件立ち退きによる閉店にともない、リソースを移すために出店。「ハトノーユ」は単価4000円のカジュアルなイタリアン居酒屋だったが、イタリアンという軸はそのままに、今回は単価1万円強、住所非公開の紹介制かつ完全予約制のスタイルに一新。提供するのは、月替わりのおまかせコースだ。予約制にすることで食材や人員を効率的に配分し、昨今の物価や人件費の高騰をカバーしていく狙い。同店を起点に、変化する社会情勢に合わせ会社全体の収益体制を見直していく。…