荻窪に「KAIYO（カイヨー）」がオープン。コンサルのオーナー、20年来の親友と飲食店経営へ。荻窪にありそうでなかった「都会的な空間で旬の食材を楽しめる」ワインビストロ

開業から1カ月。17時の早い時間の来店も有り

オープンから約1カ月。客層は狙い通り近所の住民が中心だ。「荻窪に住んでいるけど、これまでは西荻窪まで飲みに行っていた。この店が近所にできて嬉しい。」との声もあるという。

「17時台、早い時間帯からのお客様が思ったより多い。」と中澤氏。当初は18時オープンの予定だったが周辺の飲食店の営業時間を見て1時間早めたところ、特に50代以降のお客がふらりと飲みに来る姿もあるという。「初月の状況としては悪くない。順調な滑り出しです」とのことだ。

今後の目標について、中澤氏は「まずはこの『KAIYO』をお客様に愛してもらえる店に育てていきたい。そして荻窪で予約が取れない店を目指したいですね」と語る。その先には、さらなる展開も。同店が軌道に乗った先には、スタッフのやりたい店をつくっていくことも考えているという。

写真左から中澤 燿氏、稲尾 絵氏

（取材＝大関まなみ）

店舗データ