荻窪に「KAIYO（カイヨー）」がオープン。コンサルのオーナー、20年来の親友と飲食店経営へ。荻窪にありそうでなかった「都会的な空間で旬の食材を楽しめる」ワインビストロ

「外からわざわざ外食に来る人が少ない」荻窪に勝機

しかし、中澤氏に飲食業界の知見はない。そこで数々の飲食店を管理経験があり、現場経験も豊富な稲尾氏を誘い開業を計画した。

物件探しには約2年の歳月を要した。二人は土地勘のある新宿エリアを中心に広範囲で検討し、条件は路面で駅から徒歩5分以内、それなりの人通りが必要と考えた。

そうして見つけたのが、元はカフェだった16坪の同物件。当初は稲尾氏が一人で回せる9坪ほどの小規模な店を想定しており、それと比べるとやや広いが、多くの人が行き交う場所で、中澤氏は「ここはうまくいく」と確信があったという。

「隣駅の西荻窪は個性ある小さな店が多く、街の外からわざわざ外食に訪れる人も多い。一方で荻窪は駅周辺には大衆居酒屋やチェーン店が多く、地元の生活者が中心の『地域密着型』のマーケットと言えます。しかし、荻窪に住んでいる人の中にも『どこにでもあるチェーン店ではなく、たまにはこだわりの料理や少し贅沢な空間を楽しみたい』という需要はあるはず。稲尾の経験を生かして質の良い食事を気取らずに楽しめる洒落たビストロがハマるのでは、と考えました」。

内装デザインは、二人の共通の友人である建築士に依頼。肩の力を抜いて食事を楽しめる居心地の良さを追求し、シンプルで洗練された空間を目指した

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