代々木八幡に「三千世界」がオープン。SGや長谷川稔グループ出身店主、箸もフォークもない、五感で楽しむ“フィンガーフード”とカクテルの店

フィンガーフードは奇をてらったわけではく、自然とたどり着いたもの

「三千世界」が謳うのは“フィンガーフード専門店”。箸やフォークといったカトラリーを一切置かず、手づかみ、あるいは楊枝で食べる料理のみを揃える。「高級レストランでは、カトラリーの使い方や正しい食べ方やマナーを意識して緊張してしまう人も少なくない。一方で、手で食べる料理には、人を自然体にする力がある」と巖谷氏は考える。手で食べることで、食材の温度や質感、重さ、香りをダイレクトに感じられる。それによって緊張感も取り払われ、よりラフに、自由に、五感で食事を楽しめる。「このコンセプトは奇抜さを狙っているのではなく、飲食を五感で楽しんでもらうには？を突き詰めた結果、自然とたどり着いたものなんです」と巖谷氏は説明する。

品書きに並ぶのは、世界のフィンガーフードを独自に解釈した品々だ。店のスペシャリテは２つのタコス。「開眼タコス」（1100円）は、豚肉にココナッツミルク、ライムリーフ、魚醤などを合わせたベトナムやタイを思わせるアジアンテイスト。ソースにはビーツと梅干しを使い、奥行きのある酸味を表現する。もう一つ、「北京タコス」（1320円）は、北京ダックから着想を得て、鴨の皮にきゅうりやネギを合わせた一品。他、一品料理も、例えば「肉味噌ピーマン」（880円）には山椒を利かせた肉味噌にミミガーを加えて食感のアクセントを生み出すなど、ひとひねりが効いている。

「開眼タコス」は、“目を見開くほどうまい”と命名

店舗データ