代々木八幡に「三千世界」がオープン。SGや長谷川稔グループ出身店主、箸もフォークもない、五感で楽しむ“フィンガーフード”とカクテルの店

ワインや高級業態を学ぶため、長谷川稔グループへ

2年後には、ワインの知識を深めたいと、高級業態を展開する長谷川稔グループへ。客単価5万円の代官山のイタリアン「WAJO」で支配人を務めた後、西麻布でフレンチ、イタリアン、すしの3店舗の立ち上げをこなした。ここでは高単価業態ならではのビジネスモデルやサービスを学び、独立の準備を整えていった。

独立の直接的なきっかけは、第2子の誕生だった。「子どもが生まれるタイミングで独立するなんてチャレンジングだね、と言われますが、僕にとって挑戦というよりそれしか選択肢がなかったんです」と巖谷氏は話す。出産にあたり妻が動けなくなると、巖谷氏が飲食店勤めのままでは長女の保育園のお迎えに行けないからだ。独立すれば、自身の裁量でスケジュールをコントロールできる。その自由と、すべてが自己責任となる環境が自身の性に合っていると感じたという。

長谷川稔グループを退職し、物件探しを開始。エリアは、思い描くコンセプトやターゲット層にマッチすると考えた代々木上原から幡ヶ谷、代々木八幡、神泉周辺に絞った。現在の物件とはすぐに出合えた。路面店であること、そして隣と上の店舗が顔なじみの店だったことも決め手となり契約に至った。

“フィンガーフード”のコンセプトに合わせて、壁には手で絵の具を塗りつけ絵を描いている。色鮮やかなトルコランプは、物件が決まる以前から必ず飾りたいと考えていたものだ。他、トイレの扉の鳥をモチーフにした真鍮製のドアノブなど、こだわりは枚挙に暇がない

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