藤沢に「高橋マート 橘通り店」がオープン。藤沢ドミナントで2店舗目、R35推奨大人世代に向けた、本格フレンチに居酒屋の遊び心光る洋風居酒屋

本格フレンチを居酒屋感覚で楽しむ。スペシャリテは里芋のステーキ

料理は、青沼氏のクラシックなフレンチを、居酒屋風に遊び心を利かせて小ポーションで提供するのが基本スタイル。「レストランのようにコースで注文するのではなく、途中で『あれもください』と気軽に追加できるイメージ」（高橋氏）でメニューを構成した。高橋氏のセンスでつくりあげた雰囲気たっぷりの空間で“居酒屋”というギャップも、また魅力だ。

中でも青沼氏のスペシャリテが「里芋ステーキ 焦がしバター」（1000円）だ。里芋を一度潰してテリーヌ状に成形し、豚バラ肉を巻いて焼き上げる。そこに合わせるのは、焦がしバターと、キノコの旨味を凝縮したデュクセルソース。手間を惜しまず作られる一皿は、フレンチの真髄を感じさせる味わいだ。

また、定番の「牡蠣フライ 二種の特製タルタル」（900円）も一捻り。卵黄と卵白でそれぞれつくった2種類のタルタルソースを添え、見た目にも楽しい一品に仕上げた。「ゴルゴンちくわ磯辺揚げ」（800円）は、居酒屋の定番つまみのちくわの磯部揚げをゴルゴンゾーラでアレンジした品で、ワインにも合う意外な人気メニューとなっている。〆の「ニュー拌麺」（700円）があるのも、フレンチにとらわれない自由さが表れている。

ドリンクについては、料理に合わせてワインが豊富で、青沼氏がセレクトしたナチュラルワインが中心。グラスワインは700円からと、リーズナブルな価格設定も魅力だ。

しかし、あくまで「居酒屋」であることにこだわり、ドリンクはワインに偏らない構成を意識している。生ビールは「プレミアムモルツ」（700円）、「角ハイボール」（750円）、「レモンサワー」（700円）など、ビールやサワー系はメニュー表の上部に配置して親しみやすさを演出。日本酒（一合1200円～）や焼酎（800円～）も一通り揃える。特に日本酒は、1号店同様に純米酒に絞ってセレクト。ワイン好きもそうでない人も気負わず楽しめる構成だ。

「里芋ステーキ 焦がしバター」。バターの風味が前面に感じられる、フレンチらしい逸品

「牡蠣フライ 二種の特製タルタル」。定番のカキフライも、卵白と卵黄それぞれを使った2種のソースでオリジナリティある仕立てに

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