飲食のセオリーにとらわれず、多様な事業で利益を上げていく
オープンから約2週間、当初は既存店のファンを中心に毎日満席だが、昼のカフェ営業をきっかけに夜の居酒屋を予約する地域住民も着実に増えているという。客単価も想定の5500円を上回って8000円近くで推移しており、手応えを感じている。近隣の70代の女性2人組が「今日はコーヒーを飲みに行こう」と約束して来店してくれたエピソードは、まさにこの店が目指す「地域の人の動線になる」という姿を象徴する出来事だった。
今後の展望として、2階の個室をポップアップや展示会などに貸し出し、クリエイターとの交流拠点として活用していく計画だ。居酒屋、カフェ、ポップアップスペース、物販、「飲食のセオリーにとらわれず多様な事業にチャレンジし、利益率を上げてスタッフの給料のベースを上げていく」。この祐天寺の店舗を、そんなモデルケースにしたいと考えだ。さらに農業にも取り組む計画が進行中。スタッフ自らが生産の現場に触れることで、食材への感謝とリスペクトを深め、飲食店を通じて伝えていく。
前列右から3番目がsouzou代表の曽我翔太郎氏
（取材＝大関まなみ）
店舗データ
| 店名 | 祐天寺SANYA（サンヤ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都目黒区祐天寺1-22-7 |
| アクセス | 祐天寺駅から徒歩2分 |
| 電話 | 03-6696-2554 |
| 営業時間 | カフェ10:00～16:00、居酒屋18:00～24:00（LO料理23:00、ドリンク23:30） |
| 定休日 | 不定休 |
| 坪数客数 | 22坪/1階：16席＋立ち飲み6名程度、2階：個室8席 |
| 客単価 | 5500～8000円 |
| 運営会社 | 株式会社souzou |
| オープン日 | 2026年3月15日 |
| 関連リンク | Bistro Sanya（記事） |
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| 関連ページ | 祐天寺SANYA（Instagram） |
