「祐天寺SANYA」が開業。学大、三茶で展開のsouzou、オーナー地元に出店。カフェ＆居酒屋の二毛作、地元だからこそ知る「祐天寺で商売する難しさ」を超える店づくり

コーヒーをフックに、老若男女が集える場所に

コンセプトを考えるにあたり、まず掲げたのが「飲食店としてここに住む人と地域社会のつながりをつくりたい」ということ。さらに、外からも人を呼べる魅力を携え、街の活性化に貢献するということだ。街の「呼び水」となることを目指した。

しかし、夜の居酒屋だけではお酒を飲む人にしかリーチできない。地域に住む子どもからお年寄りまで、あらゆる人々がこの場所を利用できるようにするにはどうすればいいか。その答えが、昼はカフェ、夜は居酒屋という二毛作営業だった。ランチ営業という選択肢もあったが、オペレーションや人材確保の観点や、自分たちが経験したいカルチャーであるという点からカフェを選んだ。間口の広いカフェという業態を通じて、まずは地域の人々との繋がりを育む。そして夜は、自分たちの得意分野である居酒屋として、ビジネスを成立させる。この2つの顔を一つの箱で表現することが、「祐天寺SANYA」の核となる。

天井や梁など建物が持つ歴史は最大限に活かす一方で、一度スケルトンの状態に戻してから厨房を中心に空間を再設計し、souzouらしいエッセンスを加えていった。2階も借りており、そちらは貸切個室やポップアップショップとして活用する

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