中野に「蒸し処Ciao!!」がオープン。綾瀬や根津でイタリアン「Ciao」を展開するDEXXの初の居酒屋業態、焼売やつくねの蒸し料理＆お茶割りを名物にしたインスパイヤ居酒屋

遅い時間もしっかり食事のできる居酒屋のポジショニング。将来は「煮込み処」「炒め処」のスピンオフ業態も構想

同店では、「遅い時間もしっかり食事もできる居酒屋」として認知を広げていきたい考えだ。「周辺には多くの酒場がありますが、深夜まで営業しているのはバーなどのお酒主体の店が多い。そんな中で、遅い時間でも食事も充実している居酒屋としてポジションを取りたい」。ゆくゆくは営業時間を深夜３時や始発までに伸ばし、仕事終わりの同業者も取り込みたいと考えているという。

同社では、今後も店舗展開も視野に入れる。20坪程度の物件なら綾瀬、根津のようなイタリアン業態を、10坪程度なら今回のような居酒屋業態を検討。「『蒸し処』から煮込み料理や炒め料理をスピンオフした『煮込み処』や『炒め処』も展開できたら楽しいですね」と戸嶋氏は話す。

写真右からDEXX取締役で同店の店づくりの中心となった戸嶋慎介氏、店長の大木憲里氏、3月から同社代表に就任する、創業メンバーでもある飯塚真広氏

（取材＝大関　まなみ）

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