中野に「蒸し処Ciao!!」がオープン。綾瀬や根津でイタリアン「Ciao」を展開するDEXXの初の居酒屋業態、焼売やつくねの蒸し料理＆お茶割りを名物にしたインスパイヤ居酒屋

ジビエ焼売や人気酒場からインスパイヤしたつくねといった蒸し料理を筆頭に、多彩なお茶割りなど

「蒸し処」の店名の通り、名物は蒸し料理である焼売とつくねだ。焼売はカモ・シカ・イノシシが各種１個の計３個がセットになって550円。「もともと焼売が好きでずっと焼売の店をやりたかった。近年、焼売酒場が増えており様々な店を食べ歩く中で自分はジビエを使った焼売で差別化しようと考えました」と戸嶋氏は話す。

つくねは鶏と豚の餡をベースにバリエーションを5品用意し、各種1個の計5個セットを850円で提供。エビと春菊の「エビしゅん」、餡にもち米をまとわせた「もち米団子」など。「北千住の人気酒場『アタル』の名物であるつくねを食べて感銘を受け、それをインスパイヤしました」と戸嶋氏。

蒸し料理以外にも、店長の大木憲里氏の祖母、富士子さん直伝レシピで作る「富士子の九州鶏皮煮込み」（400円）といった煮込みや、「ジンギスカン炒め」（700円）、「テリヤキボーイ 欧州照焼チキン」（750円）などの炒め物も。マッシュポテトをモンブランのように糸状にして半熟卵をしのばせた「４代目ポテトサラダ トリュフ風味」（700円）や、低温調理で絶妙な火入れに仕上げた「鶏レバーの生姜煮」（400円）など。

ドリンクはビールやサワー、ハイボール、ワインなど幅広く揃えるが、イチオシは５品を揃えるお茶割りだ。「凍頂烏龍茶割」「阿里山茶割」（各500円）に、戸嶋氏のオススメは「四季春烏龍茶割」（500円）。渋谷にある焼売とウーロンハイの立ち飲み「KAMERA」で飲んだ四季春烏龍茶の美味しさに衝撃を受け、同じ茶葉で作っているという。ほか、生ビールは「ヒューガルデン」（700円）、ふりかけ「ゆかり」のシロップを割った「蒸し処サワー」（500円）、「レモンサワー」「ジェムソンハイボール」（各500円）など。金宮焼酎の「大人のボトルキープ」（2200円）もあり、割り物（お茶、ソーダ）は各種400円。グラスワインは650円～で用意する。

ジビエ焼売は３品。写真は手前から時計回りにイノシシ、シカ、カモ。肉の旨みが詰まって酒に合う一品だ。今後は熊肉やウサギ肉の焼売も考えているという

甘めの鹿児島醤油を使って家庭的な味わいに仕上げた「富士子の九州鶏皮煮込み」

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