恵比寿に居酒屋「amme（あめ）」がオープン。北海道の地方料理をアレンジした「ニューホッカイドウスタンダード」とweb戦略を武器に、悪立地にもかかわらず開業まもなく繁盛中！

海鮮や酒など、仕入れ業者は、「人と人の繋がり」に重きを置いて厳選する

「鮪赤身刺し」（980円）、「カンパチ刺し」（880円）、「オールスターばくだん」（980円）といった魚は豊洲の卸業者「銀茂」から毎朝仕入れ。来年からは、縁あった北海道の漁師から直送されるものも加わる。そのほか、一般的にはラーメンの麵を使用するところを、ペンネを使ってアレンジした「ニューホッカイドウラーメンサラダ」（880円）などの野菜料理、「本日の気分でつくる土鍋ごはん」（1800円）などの〆ものも充実している。

ドリンクでは、北海道のホップ・ソラチエースを使ったサッポロビールの生ビール「SORACHI 1984」（680円）を提供。ハイボールは「シンプルハイボール」（600円）をはじめ、「白洲」、「山崎」、「知多」（各980円）の4種を揃える。ティーバッグに入れたスパイスをサワーに沈めながら香りを出す「スパイスレモンサワー」（630円）、山梨県の契約農家「秋山ぶどう農園」から仕入れた果物をゴロっと使った「季節のフルーツサワー」（650円）などが人気だ。また、日本酒を愛してやまないスタッフ・竹鼻沙希氏が季節ごとに選ぶ日本酒（880円～）が6種類揃う。焼酎は芋と麦を取り揃え（各660円）、ワインは赤白グラス（660円）で用意している。

「仕入れ業者も、どこでもいいというわけではないんです」と、佐藤氏。「例えば『銀茂』さんは、『本気の人に、本気で付き合う』というスタンスの業者で、私たちもそこに惚れました。開業前に、店にかける想いの丈を伝えるとすごく親身になってくれて、今でも色々な提案をしてくれています」。「SORACHI」についてもサッポロビールの営業マンの気持ちが強かったことから導入を決め、「季節のフルーツサワー」の果物も、関氏がもともと繋がりのあった農家「秋山ぶどう農園」からの仕入れだ。今後も、SNSなどを駆使しながら「人と人の繋がり」を重視して仕入れ先を決めていくという。

「うにといくらの土鍋ごはん」（3600円）。理想の炊き具合を会得するまで、数十秒単位で炊き上げ時間の調整を繰り返し完成したメニューだ

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