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  【ニューオープン】 中目黒に「焼肉 冷麺 てっちゃん」が開業。20坪・月商700万円の蒲田店に続く2店舗目、「炭火焼ホルモンぐう」「もつ焼よし田」を展開するユニバーサル・ダイニングの快進撃が続く！ 21.08.02 Tweet

  7月１日、中目黒に「焼肉 冷麺 てっちゃん」がオープンした。「旧き良き焼肉文化の継承」をコンセプトに、40年前の下町にあった“庶民の焼肉店”を再現、「タレで肉を美味しくする」というタレ焼肉文化をリスペクトした焼肉店だ。今回は、2020年11月に開業した蒲田に続く２店舗目。運営は、「炭火焼ホルモンぐう」と「もつ焼よし田」を都内で計12店舗（加えてFC１店舗）展開するユニバーサル・ダイニング。現在、蒲田店は20坪で月商600万～700万円と絶好調。勢いそのままに、新メニューの投入や、中目黒店ではタッチパネルによるオーダーを導入し業態をブラッシュアップ。人通りの多い山手通り沿いの路面、視認性の高い出店し通行人に大きくアピールしながら集客をかける。…

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  【ニューオープン】 ダイナックから業務委託で独立した店主が、東日本橋に「イタメシ 厨肉中贅（ちゅうにくちゅうぜい）」を開業。「肉の厨で中くらいの贅沢を」をコンセプトに肉中心のイタメシ＆ワインをリーズナブルに提供するカジュアルバル 21.07.30 Tweet

  4月5日、東日本橋に「イタメシ 厨肉中贅」が開業した。店主の周防祐介氏は大学卒業後、ダイナックに就職。9年間務めたのち、友人の店舗開業の立ち上げに参画。その後、ダイナックの「室町ワイン倶楽部」を業務委託する形で独立開業した。今回の出店は、自身初のオリジナルブランドとなる。肉料理を中心に構成したイタメシと、「ワインバーよりも気軽に利用できるように」と、良質なワインをコスパ良く提供、気取らずに「中くらいの贅沢」ができるカジュアルバルだ。ワイン好きの近隣住民を中心に、早くもファンを獲得しつつある。…

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  【ニューオープン】 三越前に「日本橋おにく」がオープン。セルフ飲み放題つきおまかせ焼肉コース6500円＆自然派ワイン立ち飲みの二刀流。「立ち呑み みるくばー」がコロナを受けて新たな挑戦！ 21.07.28 Tweet

  ５月21日、三越前に「日本橋おにく」が開業した。セルフ飲み放題付きおまかせコース6500円を主体とした焼肉店だ。都内有名焼肉店の元店長による質の高い肉を提供する一方、セルフ飲み放題で店舗オペレーションを軽減し、お値打ち価格を実現。また、一角には立ち飲みコーナーを設け、グラスワインとそれに合う肉のつまみでちょい飲みも可能だ。運営はJ＆K、同店の至近で「立ち呑み みるくばー」を運営する。地域密着の立ち飲みからスタートしたが、コロナ禍を受けて新たなビジネスモデルを模索。物件やスタッフの縁に恵まれ、今回の焼肉店の開業に至った。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「鳩乃湯」＆江古田「とろわる」のオーナーがタッグを組み、中目黒に「居酒屋 初場所」を開業。トレンドを追わない引き算の店づくり、彼らが目指す“普通の居酒屋”とは？ 21.07.26 Tweet

  7月２日、中目黒に「居酒屋 初場所」がオープンした。「鳩乃湯」「ROJIURASAKABA 青 CORNER」などを展開する吉利雄太氏と、「雛家」「とろわる」の加藤 亮氏の人気酒場のオーナー２人が共同経営する。彼らが目指したのは「普通の居酒屋」。トレンドを追わない、引き算の店づくり。どこにでもありそうな定番の品が驚くほど美味しい。過剰なサービスはないが、注文したものがサッと出てくる。トレンドの移り変わりの激しい昨今で、こうした凡事徹底の店づくりは酒場の在り方に一石を投じている。…

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  【ニューオープン】 人気カレー店「旧ヤム邸」の元店長が、下北沢に「タコムマサラダイナー」を開業。「たこ焼き×スパイス」をコンセプトに、大阪への逆輸入も狙う！ 21.07.23 Tweet

  2月22日、下北沢に「タコムマサラダイナー」がオープンした。店主の藤田一也氏は、大阪で人気を博していたカレー店「旧ヤム邸」に勤務、同店が「旧ヤム邸 シモキタ荘」で東京進出した際にはマネージャーを務めた。その後、共同経営者と共にビーキュウを設立。今回は、カレー店で培ったスパイスの知識と大阪のソウルフード・たこ焼きをかけあわせたスパイス酒場に挑戦だ。現在のスタイルをブラッシュアップして店舗展開を図り、大阪への逆輸入も考えている。…

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  【ニューオープン】 神泉に「旬おばんざいと発酵酒肴 ただ今」が開業。海外留学や勤務の経験を積んだ女将が、古民家を改装した昭和風情漂う都会の隠れ家から、改めて日本文化の魅力を発信する 21.07.19 Tweet

  4月１日、神泉に「旬おばんざいと発酵酒肴 ただ今」がオープンした。店主の日暮聡美氏は、海外留学や外国人旅行者が集うカフェでの勤務、「いざかや炎丸」のシンガポール店立ち上げなどをグローバルな環境を多く経験。その中で、改めて日本文化の奥深さに着眼し、魅力を伝える店の開業を決意した。店舗は、神泉の築30年の古民家を改装。旬の食材に発酵食材も合わせ、手間暇かけた和食が看板だ。IT化や効率化が加速しつつある昨今の飲食業界において、敢えて逆行とも言えるアナログで昭和風情の漂う店づくりで多くのお客を魅了している。…

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  【ニューオープン】 「渋谷 半地下酒場」が開業。「うどん愛」「萬斎」「ながさき」のオーナー今井洋氏とアパレル事業を展開する添田慎也氏のタッグ、今の渋谷カルチャーを体現する酒場が登場！ 21.07.14 Tweet

  6月21日、渋谷道玄坂に「渋谷 半地下酒場」がオープンした。「食とエンターテイメント」をコンセプトに、駐車場だったビルの半地下部分をアーティストとコラボしながら改装した空間で、煮込みや焼売、缶詰アヒージョはじめ多彩なつまみにビールやサワー等を幅広く揃える居酒屋だ。オープンするや否や連日20代30代を中心に満席となる盛況ぶりで、初月は24坪で月商1500万円になる見込み。運営は今添笑店、渋谷「萬斎」「ながさき」や、青山「うどん愛」を運営する今井 洋氏と、アパレル事業を展開する添田慎也氏がタッグを組んで立ち上げた。今の渋谷カルチャーを体現した、２人によるセンスあふれる店づくりが若者の心をつかんでいる。…

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  【ニューオープン】 池袋の大人気店「大衆焼肉コグマヤ」の高円寺店がオープン。羊・豚・鶏・牛の「安くて美味しい焼肉」を酒場感覚で楽しめるスタイルが、飲み屋街で早くも話題！ 21.07.09 Tweet

  5月11日、「大衆焼肉コグマヤ」高円寺店がオープンした。高円寺駅北口から徒歩1分、細い路地にある古い一軒家の１・2階を改築した店舗は、まさに路地裏酒場といった雰囲気だ。羊・豚・鶏・牛の「安くて美味しい焼肉」を酒場感覚で楽しませる。同店は池袋の「大衆焼肉コグマヤ」の2号店。池袋店はコロナ前には坪月商50万円を達成し、コロナ以降も昼や夕方の早飲み利用を掴んで大人気だ。飲み屋激戦区の高円寺でも、さっそく話題になっている。
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  【ニューオープン】 ベイシックスで15年腕を磨いた西田 剛氏が町田に「博多串焼き　いっぽん」を開業。炭火の魅力を発揮できる串焼き業態で独立、「ジョウモン」系譜の馴染み深いメニューで地元定着を目指す 21.07.07 Tweet

  6月15日、町田に「博多串焼き　いっぽん」がオープンした。オーナーの西田 剛氏は、「ジョウモン」「てやん亭゛」など居酒屋を展開するベイシックス（東京都港区、代表取締役：岩澤 博氏）出身。勤続15年の豊富な経験を武器に、自身の地元・本厚木に近い町田で独立を果たした。こだわりの炭火串焼きを看板に、ベイシックス・イズムを継承した商品構成で地域での定着を目指す。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「寿司とワイン サンチャモニカ」が開業。エー・ピーカンパニー元幹部の綱嶋恭介氏の「酒ワイン食堂 今日どう？」に続く２店舗目、三茶マーケットにないカジュアルすし酒場で勝負！ 21.07.02 Tweet

  6月22日、三軒茶屋に「寿司とワイン サンチャモニカ」がオープンした。エー・ピーカンパニーで執行役員を務めた綱嶋恭介氏がオーナーで、経堂の「酒ワイン食堂 今日どう？」に続く2店舗目だ。「今日どう？」は「ワインと日本酒を初心者でも楽しめる」を目指した居酒屋だったが、今回は「初心者も楽しめる」という軸は同じに、すし×ワインをテーマに据えた。三軒茶屋になかったカジュアルすし酒場のマーケットを狙い、オープン当初から満席が続く好調ぶりを見せている。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「ちるとSake」が開業。「すこぶる」など三軒茶屋の飲食店で長らく活躍した小池一翔氏が独立。全長８ｍのカウンターの空間で、気の利いた酒とつまみ、「チル」な時間を提供 21.06.30 Tweet

  6月６日、三軒茶屋に「ちるとSake」がオープンした。全長8mのカウンターを置く落ち着いた空間で、気の利いたつまみと酒を提供し、「チル」な時間を演出する大人の酒場だ。三軒茶屋で、18歳から三軒茶屋の飲食店で経験を積んできた小池一翔氏による独立店。小池氏が「自分が飲みに行きたい店」を具現化した同店は、地に根付く酒場を目指す。…

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  【ニューオープン】 創業42年の老舗「大衆酒場ジャンプ」の二代目による新たな挑戦。「喫茶酒場 代官山ジャンプ」が開業。昭和レトロな喫茶に大衆酒場をハイブリット、1日を通して幅広い客層を獲得 21.06.28 Tweet

  ６月８日、代官山に「喫茶酒場 代官山ジャンプ」がオープンした。代々木上原の老舗「大衆酒場ジャンプ」による新店舗だ。同店は長らく１店舗のみの運営だったが、昨年９月に原宿に「大衆酒場ジャンプ」を出店したのを皮切りに、今回の代官山出店、さらに７月にはラーメン店の出店予定も控えるなど、今後多様な業態の展開に乗り出した。舵取りをするのは、二代目の中島康善氏。「喫茶酒場 代官山ジャンプ」は、自身が好きだというカフェと、これまでやってきた酒場業態をハイブリット。カフェとして、大衆酒場として、さらにワインビストロとしても使える店で、１日を通して老若男女の幅広い客層を取り込む。…

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  【ニューオープン】 コロナで打撃を受けた戸越銀座のカラオケスナックが、おでん屋台×馬肉×日本酒の「ネバーランド宴」としてリニューアル。部分的FCを導入する店づくりに注目、ゴーストレストランとしても稼働！ 21.06.22 Tweet

  6月21日、戸越銀座の「ネバーランド宴」がリニューアルオープンした。運営は、武蔵小山や戸越銀座で焼肉業態を展開するネバーランドアイ（東京都品川区、代表取締役：澤田泰広氏）。以前はカラオケスナックとして営業していたが、コロナ禍の状況を鑑みて店づくりを一新。店内では「おでん屋台×馬肉×日本酒」がコンセプトの酒場として営業。その一方で、同店の厨房では８つのデリバリー業態も営業するゴーストレストランの一面も持つ。時代の変化に応じた新たな取り組みを推進する店づくりに注目だ。…

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  【ニューオープン】 代官山に「Sputnik（スプートニク）」が開業。カウンター越しの仕事に憧れた26歳の青年が行きついたのは、日常に溶け込むイタリアンバール。コーヒーとカクテルを1日を通じて提供 21.06.16 Tweet

  5月2日、代官山にカフェ＆バー「Sputnik（スプートニク）」が開業した。スツールを置かないスタンディングスタイルで、昼でもお酒を、夜でもコーヒーを提供。カフェとバーの境目を作らないイタリアのバールをイメージし、1日を通じていつでも利用できる店を目指していく。“カウンター越しの仕事”に憧れ、「ポールバセット」「ファイヤーキングカフェ」などで経験を積み26歳で独立を果たしたオーナー・伊藤瑶起氏に、店づくりのポイントを聞いた。…

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  【ニューオープン】 人形町に「ars（アルス）」が開業。「キャリエ」「レヴォル」で腕を振るった髙木和也シェフ待望の独立店、コース提供のレストラン＆アラカルトのビストロの二刀流スタイルで勝負 21.06.15 Tweet

  ４月５日、人形町に「ars（アルス）」がオープンした。「レフェルヴェソンス」「ラフィネス」などの修業を経て、「キャリエ」「レヴォル」でシェフを務めてきた料理人・髙木和也氏の待望の独立店舗だ。同店は、コース料理の「レストラン」と、アラカルト形式の「ビストロ」、１つの店舗で２業態を営業。名店での修行に裏打ちされた確かなフレンチを、フォーマルにもカジュアルにも楽しめる。髙木氏は「30歳でシェフ、35歳で独立」と決めて20歳から修業を開始。その目標の通り、今回独立を果たした。すでに40歳に向けての次なる目標も定め、同店を礎に料理人としてさらなる精進を目指す。…