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  【ニューオープン】 清澄白河に「Risosteria Trentatre（リゾステリア トレンタトレ）」が開業。渋谷「タロス」はじめ多数のイタリアンで修業し独立、リゾットを主役にしたオステリア 22.01.19 Tweet

  11月22日、清澄白河に「Risosteria Trentatre」がオープンした。渋谷「タロス」はじめ都内のイタリアンやイタリア現地のレストランで修業を積んだ濱本圭亮氏の独立店舗。イタリア料理と自然派ワインが楽しめるしたオステリアだが、中でもリゾットを主役に据えたリゾット+オステリアの「リゾステリア」を標榜する。リゾットはスペシャリテの「生サラミとパルミジャーノチーズ、赤ワインのリゾット」をはじめ、濱本氏オリジナル料理の「焼きリゾット」などを用意。リゾットだけではなく、前菜やメイン、パスタなどイタリアンの品を幅広く揃える。駅からやや離れた住宅立地ではあるが、近隣住民を中心に早速リピーターを獲得している。…

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  【ニューオープン】 荻窪で「チューハイ倶楽部C」がオープン。酒場ライターと和食料理人の同級生コンビが、下町チューハイ文化をリスペクトした地域密着酒場を創り上げる！ 22.01.14 Tweet

  10月1日、荻窪に「チューハイ倶楽部C」が開業した。運営する山下貴將氏と畠山槙太郎氏は幼馴染の同級生。山下氏は酒場関連の取材ライターとして活躍。畠山氏は調理師専門学校卒業後、和食店で修業を積んだ。互いに異なるアプローチで飲食業界の知見を深めてきたふたりが挑戦するのは、下町のチューハイ文化をリスペクトした酒場。店の看板たるオリジナルレモンチューハイとつまみで単価アップを図るカウンター席と、時間無制限チューハイナカ飲み放題700円という独自のシステムでちょい飲み客をターゲットにした立ち飲みスペースとで、ふたつの切り口で近隣住民の取り込みを狙う。…

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  【ニューオープン】 証券マンから楽コーポレーション宇野氏の本を読んで飲食業界へ。神楽坂に「酒場なるくち」が開業。ひな鶏半身揚げ、煮込み、刺身を名物に界隈で「ちょうどいい居酒屋」を目指す 22.01.12 Tweet

  11月26日、神楽坂に「酒場なるくち」が開業した。ひな鶏の半身揚げ、牛すじ煮込み、刺身を三大名物に据えた居酒屋だ。高級店が多い神楽坂で、肩ひじ張らず気の利いたつまみや酒が楽しめる「ちょうどいい居酒屋」を目指す。オーナーの植田健裕氏は、もともと証券会社で勤務していたが、楽コーポレーションの代表、宇野隆史氏の著書を読んだことをきっかけに飲食業界へ。居酒屋店主の登竜門である同社で7年にわたり修業し、この度、独立した。ビルの３階の超隠れ家立地だが、ウェブを活用して新規客を獲得。クオリティの高いサービスで着実にリピートにつなげている。…

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  【ニューオープン】 ワイン業態を中心に展開するHATARAKUが、初の焼肉業態「焼肉スタンド 肉と麦」を幡ヶ谷に開業。“イタリアンのステーキ”をイメージした厚切り赤身肉をクラフトビールやワインと楽しむ新提案 22.01.07 Tweet

  11月6日、幡ヶ谷に「焼肉スタンド 肉と麦」がオープンした。運営するHATARAKU（東京都新宿区、代表取締役：伊藤清孝氏）は、神楽坂で「Entraide」、四ツ谷三丁目で「Gallo」といったワイン業態、浅草でクラフトビール業態「THE DAY east tokyo」を展開。今回は伊藤氏が兼ねてから考えていた焼肉業態への初挑戦だ。厚切り赤身肉を特徴的な形状の南部鉄器の鉄板で焼いてシンプルに塩やオリーブオイルで楽しむ、「イタリアンのステーキ」をイメージした焼肉で、従来のタレ焼肉とはひと味違うスタイルを提案。同社が得意とするクラフトビールと自然派ワインといった繊細なドリンクとのペアリングを打ち出し、新しい焼肉店のカタチとしてアプローチをかける。…

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  【ニューオープン】 ダイヤモンドダイニングから独立！西荻窪に居酒屋「あの名店」が開業。直営店に加えてFCブランド「東京KINGうどん」など、多彩な飲食事業の展開をスタート 22.01.05 Tweet

  10月26日、西荻窪に「あの名店」がオープンした。もつ焼き、煮込み、肉刺しなどつまみを幅広く揃え、ビール大瓶380円から提供、チャージやお通しナシの単価2500円を超えない“ちょうどいい居酒屋”だ。同時にランチタイムにうどん専門店「東京KINGうどん」として二毛作営業を実施。運営はChange8、ダイヤモンドダイニングで活躍した井比政貴氏の独立店舗だ。同社で13年にわたり業態開発に携わった経験を生かし、今後は「あの名店」の屋号で居酒屋に限らず様々なジャンルの直営店展開や、FCブランド「東京KINGうどん」の拡大など、幅広い飲食事業の展開を考えている。…

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  【ニューオープン】 国産クラフトビール専門店「ビアカフェ萬感」が、高円寺に「きのことおさけ」をオープン。きのこ尽くしのつまみに日本酒はじめ国産酒を提供する“きのこ酒場” 21.12.27 Tweet

  10月27日、高円寺にきのこ専門酒場「きのことおさけ」が開業した。運営する萬感（東京都杉並区）代表取締役の髙橋雄一郎氏は、2011年に同エリアで「ビアカフェ 萬感」の開業で独立。2013年には2号店となる「ワイン蔵 BANKAN」（現在は経営を譲渡）を展開。今回は、髙橋氏が長年温めてきた「きのこが主役の酒場」というコンセプトを体現し、フードのすべてがきのこ尽くし。ドリンクは厳選した日本酒が看板となる。「きのこ×日本酒」という、新たなニーズを開拓していく考えだ。…

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  【ニューオープン】 日暮里に「立ち飲みワイン 荒川STAND」が開業。知る人ぞ知る奇跡の立ち飲み「世田谷STAND」がパッション・インサイドとタッグを組み、街にワインカルチャーを根付かせる！ 21.12.24 Tweet

  11月24日、日暮里に「立ち飲みワイン 荒川STAND」がオープンした。自然派ワインを中心としたカジュアルな立ち飲みだ。運営はパッション・インサイド（東京都世田谷区、代表取締役：李 朗氏）だが、店づくりは「世田谷STAND」の店主、白石高大氏（SETAGAYASTAND代表取締役）をプロデューサーに迎えて行った。「世田谷STAND」は、知る人ぞ知る、約4坪の小さな立ち飲みだ。人と人がつながる超地域密着のコミュニティ酒場として多くの常連で賑わうが、その雰囲気を山手線沿線の駅前20坪で再現。パッション・インサイドのオペレーション力を合わせ、日暮里にワイン立ち飲みの新しいカルチャーを発信し、街のインフラになることを目指す。…

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  【ニューオープン】 京都で6店舗を展開するMASTERMINDが東京初出店！京野菜や生パスタがウリの大衆イタリアン酒場「taverna ハル」が大手町にオープン 21.12.22 Tweet

  10月9日、大手町パークビルディング地下１階、飲食店が並ぶ「よいまち」内に「taverna ハル」がオープンした。運営はMASTERMIND（京都市下京区、代表取締役：金井哲郎氏）、創業19年、現在は京都で和食やイタリアン、焼肉、ギョウザ専門店など９店舗を展開。10店舗目となる今回は初の東京出店だ。既存店で人気の生パスタや京野菜を織り交ぜた料理をウリにした大衆イタリアン酒場。東京のビジネス街で新たな一歩を踏み出した。…

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  【ニューオープン】 LIVE CREATE卒業生が茅場町に「BistroEL」を開業。新概念のネオ・フレンチ×自然派ワインをコンセプトに、恵比寿の姉妹店「Porto Bello」の人気に続く！ 21.12.20 Tweet

  2021年12月1日、茅場町に「BistroEL（ビストロエル）」がオープンした。経営はLIVE CREATE卒業生の篠崎知幸氏が代表を務めるマーベリックス（東京都中央区）で、恵比寿の人気イタリアン「Porto Bello（ポルトベッロ）」の姉妹店として登場。自由な発想で生み出されるネオ・フレンチと、国内外から厳選した豊富な自然派ワインをウリに、地域に馴染む店への成長を目指す。…

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  【ニューオープン】 日本酒バルの先駆け「青二才」の新店「角打ち割烹 三才」が中野に登場！角打ち&割烹の二毛作営業、酒蔵支援の日本酒EC事業を立ち上げ、飲食店にとどまらない事業展開を開始 21.12.08 Tweet

  11月1日、中野に「角打ち割烹 三才」がオープンした。運営は、日本酒バルの先駆けとして「青二才」を展開してきた青二才（東京都杉並区、代表：小椋道太氏）だ。「三才」の店名は「『青二才』の創業から14年。その間、僕らは成長して“二才”から一つだけ年をとった」との思いを込め、新しい店舗スタイルに挑戦。店内は、特別感ある12000円のお任せコースを提供する「割烹」と、ふらりと立ち寄れるカジュアルなバルスタイルの「角打ち」、２つにゾーニングし、異なるニーズを吸収。同時にコロナで打撃を受けた酒蔵支援として日本酒のEC事業や食物販の会社を立ち上げ、時代の変化に応じた事業展開を行っていく。…

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  【ニューオープン】 「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎」が、渋谷宮益坂に新スタイルで2号店を開業。肉や野菜を一品ずつ自由に組み合わせられるアラカルト方式でしゃぶしゃぶのファストフード化を実現！ 21.12.06 Tweet

  11月15日、渋谷に「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎 宮益坂上店」が開業した。運営のしゃぶしゃぶ松五郎（東京都渋谷区、代表取締役：森貴代江氏）は、別法人で渋谷の人気すきやき店「厨 七代目 松五郎」を運営する傍ら、2020年6月に赤坂で1号店となる「ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎 赤坂店」を開業。「ひとりしゃぶしゃぶ」という新コンセプトを打ち出し、全国での多店舗展開を見据えてスタート。赤坂店ではセットメニューを基本としていたが、今回の渋谷店ではコンセプトの根幹である「ひとりしゃぶしゃぶ」はそのままに、肉や野菜、ご飯といったメニューの量や組み合わせを、お客が自由に選んで注文するアラカルト方式で勝負。しゃぶしゃぶをファストフード化し、より気軽に利用できる店を目指す。今後はこのスタイルでFC展開も視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 四季で変わる完全予約制のスイーツ店「ナナシノ」が中目黒に開業。コロナ禍で間借りからスタートしたかき氷店が大ヒット、待望の実店舗は1分で予約が埋まる人気ぶり！？ 21.12.03 Tweet

  11月10日、中目黒に「ナナシノ」が開業した。夏は氷菓、秋は焼き芋などひとつの店で季節ごとに業態を変える完全予約制のスイーツ専門店で、シェアスペースでの間借り営業からスタートしてファンをつかみ、クラウドファンディングでの支援を経て実店舗を構えた。利益率の高いアルコールを提供する居酒屋などと比べてスイーツやカフェはとくに難しい業態といわれるが、SNSやITシステムを駆使してコロナ禍でも人気と利益を獲得していった。オーナーの藤田かほり氏の巧みなマーケティング手腕に迫る。…

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  【ニューオープン】 中野に「片山鳥肉店」がオープン。新宿歌舞伎町から戦略的移転、５階建て一棟のビルをまるごと使い、フロアごとに別業態を展開する32歳経営者のアイデアが冴えまくる！ 21.12.01 Tweet

  10月25日、中野に「片山鳥肉店」が開業した。運営のJaprise（東京都新宿区、代表取締役：片山拓弥氏）は、もともとイベントスペースの運営事業を行っていたが、2019年に新宿歌舞伎町で同名の焼鳥店を開業。業績は好調に推移するも、事業の見直しを理由に2021年4月に戦略的撤退。今回の出店は業態やオペレーション面などをブラッシュアップして、リスタートを切ったかたちだ。物件は一棟貸しの5階建てビル。鶏焼肉＆飲み放題、高級路線の焼鳥、バーベキュー＆カラオケなど、フロアごとに単価やターゲットの異なる業態を展開し、幅広い客層の流入を狙う。…

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  【ニューオープン】 プレジャーカンパニー出身の店主が三軒茶屋に「餃子バル ちから」を開業。「PIZZA&WINE RIKI-A」に続く2店舗目、焼き餃子ほか中国料理を小ポーションの低価格で提供し、認知度アップを目指す 21.11.29 Tweet

  10月18日、三軒茶屋の茶沢通りに「餃子バルちから」が開業した。オーナーはプレジャーカンパニー（神奈川県横浜市、代表取締役：望月大輔氏）の「アジアンビストロDai」出身の川口 力（りき）氏。同社の独立支援制度を利用した三軒茶屋「PIZZA&WINE RIKI-A（リキエー）」が軌道に乗り2店舗目に着手。以前から構想していた餃子主体の中華バルを開業した。赤坂「四川飯店」出身者を料理長に迎え、本格的な中国料理を小ポーション・低価格で提供。ちょい飲みや2軒目利用の集客を重視し、三軒茶屋でのさらなる存在感を示す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に海鮮居酒屋「渋谷 きときと」がオープン。数多くの店舗でマネジメントの手腕を発揮してきた31歳の経営者が、緻密なマーケティングとSNS戦略を駆使してスタートダッシュを切る 21.11.24 Tweet

  10月8日、渋谷道玄坂に「渋谷 きときと」が開業した。運営はHENRY（東京都渋谷区）。代表取締役の横手和愛（かずなる）氏は、レインズインターナショナルの「牛角」やプレジャーカンパニーの「アジアンビストロ Dai」はじめ数多くの飲食店で店長職に就き、マネジメントを学ぶ一方、広告業にも従事。すでに広告業の方は別法人で事業を起こし、今回の出店ではその知見を活かしたマーケティングとSNS戦略で、開業前からファンの定着化に成功している。また、自身に所縁ある富山県の名産を、トレンドを意識した見映えあるメニューに仕立てて若い女性層の取り込みにも注力。店舗運営から派生する別事業の展開やパッケージ化など、新たな展開も視野に入れている。…