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  【ニューオープン】 駒沢大学に「おさだ」が開業。自由が丘「金田」や学芸大学「いりこ家」などで経験を積み独立。慣れ親しんだ料理がちゃんと美味しい、価格を抑えて日常使いできる「良心の店」 22.08.22 Tweet

  ７月11日、駒沢大学に「おさだ」がオープンした。自由が丘の「金田」で7年修業し、学芸大学「いりこ家」で3年半店長を務めた長田悠助氏の独立店だ。同氏が目指すのは、「慣れ親しんだ料理がちゃんと美味しい、価格を抑えて日常使いできる店」。素朴ながらも丁寧な仕事が光る和食を良心的な価格設定で提供。単価は4000円に抑え、週に数回、気軽に使える地域密着店を目指す。…

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  【ニューオープン】 池尻大橋に居酒屋「SANKYU本店」が開業。同エリアを中心に展開するSANKYUグループが、独自ルートで仕入れた宮崎牛とおばんざいを看板に据え、界隈の居酒屋需要を獲得する 22.08.19 Tweet

  ７月１日、池尻大橋に「SANKYU本店」が開業した。運営するSANKYU（東京都世田谷区、代表取締役社長：谷口大輝氏）は、2010年に1号店となる肉バル「STEAK＆BAR SANKYU」を開業。その後も同じ池尻大橋に「囲炉裏と鍋 三九」と「カラオケ＆ダーツ39」を、さらに梅ヶ丘に「テッパンヤサンキュウ」といった姉妹店を展開している。今回の出店は、「カラオケ＆ダーツ39」と同じビルの1階が空いたことがきっかけ。創業店の「STEAK＆BAR SANKYU」を、居酒屋に変更して移転リニューアルのかっこうだ。カラオケバーとの集客の相乗効果を狙いつつ、より近隣住民への認知を深めるためリスタートを切った。…

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  【ニューオープン】 西新宿七丁目に「酒場つむぎ堂」がオープン。23歳で起業した若手オーナーによる4店舗目。“ワンランク上の大衆酒場”をコンセプトに都内に初出店 22.08.15 Tweet

  3月1日、西新宿七丁目に「酒場つむぎ堂 新宿店」が開業。運営は川越と千葉で「個室居酒屋 鶏の吉助」、川越で「ネオ大衆酒場 サワマル」を運営するLINK STYLE（東京都新宿区）。代表取締役の馬淵和也氏は23歳のときに起業。マーケティングに特化し、地域ごとのニーズを見据えながら店舗を展開してきた。今後は数字だけにこだわらず、都内各地で「愛される店づくり」を視野に入れているという。…

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  【ニューオープン】 ミカン下北に人気居酒屋「とりビアー」の新業態「鶏肉食堂ザ・トリフターズ」がオープン。鶏肉を主軸に、自由度の高い新ブランドが誕生 22.08.12 Tweet

  京王電鉄が下北沢駅前に開業した商業施設、ミカン下北1Fに、6月23日、「鶏肉食堂ザ・トリフターズ」がオープンした。“鶏とビールがうまい店”をコンセプトに、都内を中心に店舗を展開する「とりビアー」の新業態だ。他の店舗同様、宮崎から直送される新鮮な鶏肉をさまざまな調理法で楽しませる。看板メニューに掲げる都内ではまだ珍しい霧島鶏は親会社・エビス商事が誇るブランド鶏。深夜4時まで営業し、地元住民はもちろん、近隣で働く人同業者の憩いの場を目指す。…

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  【ニューオープン】 ロボットが調理する時代が到来！？恵比寿に「Magic Noodle 香味麺房」がオープン。自動調理ロボットの開発を行うTechMagic直営のスパイスヌードル専門店 22.08.10 Tweet

  8月6日、恵比寿にスパイスヌードル専門店「Magic Noodle香味麺房」がオープンした。「そばが世界を旅したら」をコンセプトに、そば粉とデュラムセモリナ粉 を配合したオリジナル麺を多国籍なエッセンスで仕立てた「スパイスヌードル」の専門店だ。運営は、自動調理ロボットの開発を行うTechMagic 。麺の茹で・炒め・和えなど一連の工程を、同社が開発した自動料理ロボット「P-Robo」が行う未来型飲食店。生産性向上や人手不足といった飲食業界の課題を調理ロボットで解決すべく奮闘するTechMagicだが、自らも飲食店を出店し現場を体感することで、よりよいソリューションへつなげたい考えだ。…

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  【ニューオープン】 「徳田酒店 有楽町」がオープン！明治創業の酒屋がルーツの、大阪で12店舗を展開する名酒場が満を持して東京進出 22.08.05 Tweet

  7月1日、「徳田酒店 有楽町」がオープンした。大阪で12店舗を展開する「徳田酒店」の東京第一号店だ。創業明治23年の酒屋をルーツにした人気酒場で、現在は大阪で12店舗を展開中。酒屋ならではのこだわりで揃えたドリンク、職人のさりげないこだわりが詰まった料理、それらを圧倒的なお値打ち価格で提供し、大阪で絶大な人気を博す。その魅力を新天地・東京でも余すことなく実践し、大阪の「徳田酒店」を知る出張族サラリーマンを中心に、新規顧客も着々と獲得。オープンから間もないながらも連日多くのお客が訪れ、32坪の店内で平均日商48万円の好調ぶりだ。今後、東京でさらなる店舗展開も見据えている。…

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  【ニューオープン】 方南町に「てげてげ」がオープン。楽コーポレーション出身のオーナーによる独立店。故郷・宮崎のソウルフードで地元住民に愛される居酒屋を目指す 22.08.03 Tweet

  3月30日、方南町に宮崎の郷土料理を楽しませる居酒屋「てげてげ」が開業した。オーナーの高原将太氏は、都内を中心に居酒屋を展開し、数々の独立者を輩出する楽コーポレーション（東京都世田谷区）の出身。約12年にわたって腕を磨いた後、満を持して独立。オープンから約4か月、約10坪の店舗で月商400万を売り上げ、早くも地元住民のハートを掴んでいる。…

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  【ニューオープン】 赤坂で瞬く間に繁盛店となった「焼肉 ぼんず」が2号店「焼肉ホルモン ぼんず 池袋本館」を開業！上質な和牛と気軽さをウリにした接客で、新天地にも大きなインパクトを与える！ 22.08.01 Tweet

  5月20日、「焼肉ホルモン ぼんず 池袋本館」が開業した。運営するBONDZ（東京都港区、代表取締役：関川光之祐氏）は2021年8月に赤坂で1号店の「焼肉ホルモン ぼんず」を開業。同店は上質な肉をお手軽価格で提供する敷居の低さと、お客との距離が近いフランクな接客が人気を呼び、13坪で月商850万円を超える繁盛店となった。2号店となる今回は、メニューや接客など、赤坂店の成功要因となった部分を引き継ぎつつ、広告宣伝やイベント開催など、集客面にもさらに力を入れる。また、関川氏は独立支援のスキーム作りにも注力していて、今回の池袋店で実績を積み、社内独立のロールモデルとしていく考えだ。…

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  【ニューオープン】 池尻大橋に「池尻居髪店」がオープン。居酒屋の魅力を再考、自由な発想で作る「異国籍＝居国籍」をテーマにしたエヌイーエス関連会社、渋谷の歩き方の新店舗 22.07.27 Tweet

  ６月18日、池尻大橋に「池尻居髪店」がオープンした。「異国籍＝居国籍」をテーマに、自由な表現で店づくりをした居酒屋だ。異国のエッセンスを加えたつまみや、各国のメジャービールをはじめとした幅広いドリンク。和洋中、様々な要素を交差させて居心地を追求した空間で楽しめる。運営は、渋谷を中心に居酒屋を展開するエヌイーエスの関連会社、渋谷の歩き方。40店舗ほどを展開する組織力を生かしながら、個人店のようなこだわりを感じさせる店づくりに注目だ。…

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  【ニューオープン】 蔵前に「NOMURA SHOTEN」がオープン！フリーランスバーテンダーとして活躍したオーナーが構える初の実店舗は、人とお酒をつなぎ、家飲みのアップデートを提案する“タチノミ・リカーショップ” 22.07.25 Tweet

  5月14日、蔵前に「NOMURA SHOTEN（ノムラショウテン）」がオープン。運営は土海空（世田谷台東区）、代表の野村空人氏は、ロンドンでバーテンダーのキャリアをスタートし、「FUGLEN TOKYO」でのバーマネージャー時代には数々の受賞歴を持つ人物。バーテンダーとしては珍しいフリーランスとして、国内のさまざまなバーをはじめ、ボトルドカクテルや国産ラムなどのプロデュースも手がける。そんな野村氏が構える初の実店舗は、“人とお酒の新たな接点を作る”をコンセプトに、他ではなかなか飲めないお酒が飲める＆買える「タチノミ・リカーショップ」だ。…

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  【ニューオープン】 「ミカン下北」に「タイ屋台999（カオカオカオ）下北沢店」がオープン。デザインリニューアルが功を奏し、坪月商90万円を達成！創業から6年、「999」の第二フェーズへ… 22.07.22 Tweet

  ３月20日、下北沢駅前に開業した「ミカン下北」内の「タイ屋台999」が絶好調だ。17坪の店内で5月、6月の月商はおよそ1550万円、同施設内でもトップクラスの売上を誇る。運営はカオカオカオ（東京都中野区、代表取締役：新井勇佑氏）、タイ料理屋台と大衆居酒屋を掛け合わせた「タイ屋台999」は同店を含め6店舗を展開。今回の出店に際しては、自社分析やビジョンの見直しを実施。同業態の最大の強みとして、料理、空間、エンターテイメントのすべてが現地そのものである「Made In Thailand 100％」を生かすべく、店舗設計やグラフィックデザインを一新、新生「999」としてオープンした。「ここからが第二フェーズ」と話す代表の新井氏。今回の出店の経緯から、その強さの秘密や今後の展望に迫る。…

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  【ニューオープン】 「YAKINIKU 529.大門店」がリニューアルオープン。焼肉愛あふれるプロ経営者が、A5ランクの黒毛和牛やミシュラン三ツ星の料理人など、店舗のすべてをハイエンドに昇華！ 22.07.20 Tweet

  大門の焼肉店「YAKINIKU 529.大門店」が5月29日にリニューアルオープンした。同店は、2021年2月9日に開業。運営のフードテックラボ（東京都港区）代表の児玉和之氏は、自身が創業した化粧品関連の会社をバイアウトした経験もある経営者。飲食業は未経験だったが、その経営手腕を生かして焼肉店の運営に挑む。この度、コロナ禍によって不透明な経営状況を鑑みて「自身の目指す店舗のかたち」を思い直し、今回のリニューアルに踏み切った。肉はA5の国産黒毛和牛で統一し、カットはその道35年の職人が担当。味付けやメニューはミシュラン三ツ星で総料理長を務めたシェフが作り、肉以外の食材も無化調かつ高品質、そして旬のものにこだわるなど、児玉氏の焼肉への愛が注ぎ込まれている。また、コロナ禍以前から計画していた通販も本格始動。特殊な冷凍技術を駆使し、「焼きたての状態」を瞬時に冷凍 した「秒で旨い、おうち焼肉 」シリーズをはじめとした商品もヒットを飛ばしている。…

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  【ニューオープン】 上板橋に地域密着のカフェダイナー「ジェネラルパーラー」がオープン。居酒屋などを手掛けてきた飲食歴25年のベテランオーナーが、これまでの経験を活かした新業態に挑戦 22.07.18 Tweet

  上板橋にメローの吉野雅広氏が手掛ける「ジェネラルパーラー」が開業した。吉野氏は、ちゃんとで5年間修行したのち独立。その後、新宿を拠点に「ブビタミン」、「居酒屋キャリフォルニア」、八王子ロマン地下にて鳥料理専門店「とり天ハネヤ」を出店。その後を浅草にて「原始焼 会津馬刺 すみお」を出店するという飲食キャリア25年以上 のベテランオーナーの吉野氏が、満を持して“自分の経験”と“好きなもの”を詰め込んだカフェダイナーが「ジェネラルパーラー」だ。今回は、吉野氏に出店までの経緯から今後の展望について話しを伺った。…

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  【ニューオープン】 中目黒ジントニック専門店「Antonic」のすぐ隣に2店舗目となる「BEEP/Bottle Keep Place」がオープン。バーの楽しさを覚えた人に“ボトルキープ”の楽しみ方を提案する 22.07.15 Tweet

  6月12日、中目黒に「BEEP/Bottle Keep Place（ビープ ボトルキーププレイス）」がオープン。真隣に構えるジントニック専門店「The World Gin＆Tonic〔Antonic〕」の2店舗目にあたる同店のコンセプトは、文字通り“ボトルキープ”を体験するバー。不動産、建築業の経験をもつ武田留以氏。洋酒販売会社レミー コアントロー ジャパンで営業経験をもつ夫の武田光太氏がディレクターとして中心に店を運営する。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「獅天鶏飯」が開業。新橋の定借物件で８か月の営業を経て移転リニューアル、ニュージャンル「シンガポールチャイニーズ」で、早くも人気沸騰中！ 22.07.13 Tweet

  2021年7月から新橋で営業していたシンガポール料理店「獅天鶏飯（してんけいはん）」が、4月7日に渋谷へ移転し、新たなスタートを切った。経営は同じく渋谷で「ロブスター＆シャンパンEbizo」を運営しているアイクリエイティブオフィス（東京都渋谷区、代表取締役社長：雨宮光希氏）。代表の雨宮氏と意気投合した佐藤一聖氏が店長を務める。移転後のコンセプトは「シンガポールチャイニーズ」にブラッシュアップ。佐藤氏が惚れ込んだシンガポールの伝統的な料理を再現しつつ、日本人になじみの深い中華料理も品書きに並べることでお客の間口を広げる狙いだ。シンガポール料理をはじめとしたエスニック料理の認知を高めることに力を入れている。…