大井町に「鮪一刀流 囮（おとり）」が開業。目黒「二代目 鮪 囮」をよりカジュアルに。マグロに合わせて厳選の醤油やわさび、希少部位含む20部位で魅せるマグロ酒場

地元の30～40代中心に集客。一人客も多い

オープンから数週間。当初は既存店のお客が中心だったが、火災跡地という注目度もあり、今では地元の新規客がほとんどを占める。客層は30〜40代が中心で、女性が1人で飲みに来る姿も多く見られるという。「大井町は一人飲み文化が強い。この店は、1人でもふらっと来てサクッと飲んで帰るような、カジュアルに使える店にしたい。僕らとおしゃべりしに来てくれたら嬉しいですね」と佐藤氏は語る。

今後の展望として、まずはこの店を大井町に根付かせることが先決だ。さらにその先には、人材ビジネスの立ち上げや、カラオケバーの開業、そしてかつて苦戦した焼肉店への再挑戦など、飲食の枠にとらわれない多彩なビジョンを描いている。

写真右から代表の佐藤ユウ氏、店長の江橋星弥氏。佐藤氏はお客と積極的にコミュニケーションを取り、ときには酒を酌み交わすスタイルで店をつくりあげてきた。ラム酒のショットで乾杯がお決まりで、全店舗合わせて年間2トン近くのラム酒を消費するとか

（取材＝大関まなみ）

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