大井町に「鮪一刀流 囮（おとり）」が開業。目黒「二代目 鮪 囮」をよりカジュアルに。マグロに合わせて厳選の醤油やわさび、希少部位含む20部位で魅せるマグロ酒場

「マグロは味を構成するファクターが少ない」と着目

マグロに着目した理由について佐藤氏は「焼肉はいろいろな部位を出すのに、マグロは身しか食べる機会がない。大阪の京橋に『一将丸』というマグロ居酒屋があり、そこでは赤身やトロ以外の、内臓系などマグロの様々な部位を出していて美味しかった」と話す。さらに「マグロの刺身は、ほぼ醤油とわさびで味が決まってしまう。味を構成するファクターが少ない。そこ追求したら面白いんじゃないか、と考えました」とも。「囮」では、マグロの様々な希少部位を取り揃え、さらにマグロの部位ごとに合う醤油やわさびを厳選して提供する。

このコンセプトが受け入れられ、2025年5月には目黒駅前に「二代目 鮪 囮」もオープン。同店は12坪で月商500万〜600万円を売る繁盛店へと成長した。今回の「鮪一刀流 囮」は、そのブランドを引っ提げ、大井町で新たなチャレンジである。

なお、佐藤氏にとって大井町は初出店ではない。かつて佐藤氏はおでんバルを経営していたが、4年ほど前に周辺で大規模な火災が発生した。同店も一部が焼けてしまい立ち退きとなったが、そこを更地にして新築された物件に出店することができた。そこで目黒で好調だったマグロ専門店をオープンすることにしたわけだ。

「鮪一刀流 囮」の店内は和モダンをテーマに、約7坪にギュッと18席を配置。写真の反対側には4名掛けのハイテーブルもある。目黒店と比べて大井町店は席をより密にして、自然とコミュニケーションが生まれる造りにした

店舗データ