神保町に「お酒とトルティーヤ 止まり木」が開業。阪大薬学部卒26歳がバー開業、“起承転結”で紡ぐカクテルにタコスや家庭料理。若い人にバー文化伝える店目指す

若い人にもバーの楽しさを。選びやすいカクテルメニューに、ノーチャージ

オープンから約3ヶ月。近隣に住む人や、仕事帰りの人などじわじわ常連が増え、特に23時から深夜にかけて賑わいを見せる。客層は40代前後が中心だが、「神保町の他のバーと比べると20代や30代の若い方も多いです」と桂田氏。同氏がバーを志した理由に「若い人にもバーの楽しさを知ってほしい」という思いがある。だからこそ、メニュー表には各カクテルに何が入っているのかを記載し、味のイメージをしやすくするなど、バーのハードルを下げる工夫を散りばめている。チャージもないので、気軽に入りやすい。

当面の目標は、店の経営を安定させること。そして将来的には、自身にゆかりのある土地、大阪・石橋、地元の北海道、前職の拠点の横浜などへ展開することも夢見る。

オーナーの桂田剛志氏。「半年前に来たお客様の顔と頼んだものも覚えている」と、ずば抜けた記憶力が長所だという

（取材＝大関まなみ）

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