46年続いた老舗居酒屋、二代目が「平塚で1番カウンターの長い店」にリニューアル。囲炉裏と日本酒ペアリング、伝統と革新の「平塚くるまや」が話題

囲炉裏焼きにイタリアンやスパニッシュ、多彩なエッセンスを散りばめる

リニューアルに伴い、メニューも大幅に刷新された。父の代から続く「季節料理」というコンセプトはそのままに、谷田氏がこれまで培ってきた和食、イタリアン、スペイン料理の経験を融合させた、ジャンルレスな料理が並ぶ。

店の二大名物は「囲炉裏焼き」と「わら焼き」だ。入口近くに設けられた囲炉裏では、魚や肉がじっくりと炭火で焼き上げられる。例えば「本日のお魚」から「A5宮崎牛 炭火焼き」（1500円）、「地鶏のたたき 宮崎赤鶏」（1500円）など。「厚切り かつおわら焼き」（1600円）といったわら焼きは、平塚の契約農家から仕入れる無農薬のわらを使用しているのがこだわり。この囲炉裏前のポジションは父・仁氏が守る。

それ以外のメニューも谷田氏の個性を反映しながら一新。「えびのなめろう 茶と柑橘の香り」（1200円）や「牛たん炙りカルパッチョ」（1500円）が特に人気。かつて550円でボリュームたっぷりに提供していた揚げ出し豆腐は「揚げ出し豆腐 すき焼き風」（1500円）としてブラッシュアップ。このように価格を上げると同時にそれ以上の価値ある品にして、商売としてしっかり利益の出せることも意識した。

「えびのなめろう 茶と柑橘の香り」。叩いたエビに味噌、ピーナッツ、レモンの皮などを混ぜ込んだもの。仕上げに足柄茶と黒豆抹茶のパウダー、数種のスパイスを振りかけ、アメリケーヌソースとマスカルポーネチーズを合わせたソースを添える

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