豪徳寺に「焼き鳥 金兵衛」がオープン。大分の繁盛店がわずか2年で東京移転、塩やタレでない独自の仕立て“ワインに合う焼鳥”コース仕立てで提供

東京で感度の高いお客にも確かな手ごたえ。2年以内に都内でもう１店舗

オープンからまだ日は浅いが、近隣住民に加えてインスタグラムを見た遠方のお客や同業者も多く訪れるという。客単価は9000円台後半で推移しており、柴田氏は、東京でも確かな手応えを感じている。「東京は食に対して感度の高いお客様が多い。食に詳しい方も多いので、腕が鳴る。期待に応えられるものを出したいですね」と、さらなる創作意欲をかき立てている。

すでに次の目標としては、2年以内に都内でもう1店舗、さらに別の地方や海外での展望もやぶさかではないという。

同店で目を引くのが、鮮やかなブルーの壁。ここに柴田氏の店にかける思いが込められている。「青は食欲減退色だと言われる。でも、そんな環境でも『おいしい』と言わせたい」。それは、既存の常識に対する柴田氏なりのアンチテーゼであり、自らの料理への絶対的な自信の表れでもある。

写真右がオーナーの柴田直大氏、左が妻のいずみさん

（取材＝大関まなみ）

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