目指すは年商5億、業界外からも人が集まる企業に
オープンから約1週間。30代から50代が中心で、「思ったより落ち着いた客層で、感度の高い方々に料理やお酒を楽しんでいただけている手ごたえがある」と渡部氏。2階は複数名でゆったり食事を楽しむシーンに利用され、客単価は5000円超の一方、1階の立ち飲みは4000円ほど。「1階の客単価は想定では3000～4000円でしたが、周辺に立ち飲み店が多いからか立って飲むことに慣れている方が多く、長居していただいて単価が上がっている」とも話す。
同社が掲げる目標は、会社全体で年商5億円、営業利益4000万円。それを目指す理由はスタッフへの還元に他ならない。その売上規模であれば、例えば賞与を年2回支給するといったことが可能になるという。待遇を良くすることで「飲食業以外の業界からも人材が入ってくるような魅力ある会社にしたい」と渡部氏は意気込む。現在は「シロネリ」の売上を含めずに年商は3億円超え。あと１店舗の出店で、年商5億も見えてくるという。
写真右がコローリ代表の渡部武志氏。スタッフの皆さんと
（取材＝大関まなみ）
店舗データ
| 店名 | シロネリ |
|---|---|
| 住所 | 東京都目黒区鷹番3-7-17 TKビル |
| アクセス | 学芸大学駅から徒歩3分 |
| 電話 | 03-6451-2203 |
| 営業時間 | 【平日】17:00～24:00【土】15:00～24:00【日祝】15:00～23:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 坪数客数 | 1階12坪20名程度、2階13坪34席 |
| 客単価 | 1階 3000～4000円、2階5000円 |
| 運営会社 | 株式会社コローリ |
| オープン日 | 2026年6月12日 |
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| 関連リンク | シロネリ（Instagram） |
