目黒に「Dao（ダオ）」がオープン。グローバルダイニング卒業生、独立から1年半弱で2店舗目へ。坪月商65万「camalice」の次は「出汁を生かしたイタリアン」

店舗展開に加え、グループのブランディング強化で展開を有利に

オープンから間もないが、客層は30代40代を中心に20代後半の若者も訪れることも。Googleマップで見つけて訪れる人や、「camalice」からの流れが中心で、順調な滑り出しを見せている。

「camalice」をオープンした際と同様、店はこれで完成ではない。近藤氏は反応を見て柔軟に店を変化し続ける姿勢を忘れてはいない。「メニューをもっと居酒屋のようにしてもいいのかなと思っています。ドリンクも、現在はワインが中心ですが日本酒を増やし、“イタリアンと日本酒”の組み合わせを提案するのも面白いかと」。さらに、出汁のコンセプトを伝えるためにお通しとして一口サイズの出汁を提供することなども検討中だ。

今後の展望について、店舗展開は引き続き視野に入れつつ、同時に店や会社のブランディングにも力を入れたいと考える。「店舗を一つ出すのはパワーも時間もかかる」と近藤氏。「目黒でワインを飲むなら」といったイメージを強く与える存在になりたいという。今後、外部の専門家とも連携し、ブランドイメージを構築していく施策を行っていく予定だ。「ブランドを確立することで、よい話が舞い込んできたり、次の出店時に『あの店が仕掛けるなら』という期待感を持ってもらったりと、店舗展開を有利に進めていける土壌を整えたい」と近藤氏は話す。

写真右からAffineats代表の近藤克哉氏、料理長の石井 誠氏、店長の齊藤久士氏

（取材＝大関まなみ）

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