目黒に「Dao（ダオ）」がオープン。グローバルダイニング卒業生、独立から1年半弱で2店舗目へ。坪月商65万「camalice」の次は「出汁を生かしたイタリアン」

揚げ出し豆腐の美味しいところを取り出した「揚げ出汁ニョッキ」、出汁を活かした品々

「Dao」の料理は、出汁のうまみを核に据えたイタリアンが並ぶ。中でも名物の一つが「揚げ出しニョッキ」（1380円）だ。「揚げ出し豆腐のおいしさの本質は、豆腐そのものではなく、出汁を吸った衣の部分にある」という近藤氏の洞察から生まれた。一口サイズのニョッキを揚げることで、うまみが凝縮された衣の表面積を最大化し、一口ごとにおいしさが続く一皿に仕上げている。

もう一つの人気メニューが「濃厚 鯛出汁リゾット」（1980円）。鯛のアラから丁寧に引いた自家製の出汁を使い、チーズと合わせることで濃厚なうまみを実現。「想像以上に美味しくできました」と近藤氏は太鼓判を押す。その他にも、「牡蠣の白出汁コンフィ」（1180円）、「出汁マリネトマトとブラータチーズのカプレーゼ」（1980円）、「出汁チキンタツタ～人参、玉ねぎソース～」（1980円）など、メニューの半数以上で出汁を使っている。それ以外にも、「ラム肉のスパイシーラザニア」（2380円）などのパスタ、「A５ランク松阪牛ステーキ（180ｇ）」（4480円）、デザートまでも取りそろえる。

ドリンクはワインを主軸に、グラスは９品ほどで950円～、ボトルは3000円台から。生ビールは「ザ・プレミアム・モルツ 香るエール」（750円）、ハイボールやサワー、お茶割りなど1杯650円～で揃える。

「揚げ出しニョッキ」。ジャガイモのニョッキは一口サイズで口の中で出汁を吸った衣の美味しさを堪能できる。仕上げにかけるチーズも美味しさを増強

〆に人気の「濃厚 鯛出汁リゾット」

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