三軒茶屋に「帝國」がオープン。ビル6階の隠れ家立地、深夜3時まで営業する中華酒場。将来の多店舗化、事業の多角化を見据えた31歳戦略家オーナー、独立1店舗目

肉の仕入れの強みを生かした中華

業態は中華酒場に。大阪時代、レシピ開発を手がけた経験に加え、近頃の三軒茶屋エリアでは人気中華料理店の閉店や業態変更が相次ぎ、中華ニーズが高まっているのでは、と考えた。さらに、三軒茶屋では深夜帯にしっかり食事ができる店が焼肉とラーメンに偏っている点にも着目。深夜3時まで営業することで、独自のポジションを確立できると踏んだ。

冷菜から酒肴、炒めものや焼売、春巻きなどの揚げ物、〆のごはんや麺ものまで幅広く揃うが、特に肉料理が自慢だ。良質な肉の仕入れルートを確保しており、「ハチノス辛味噌和え」（900円）や「よだれ和牛刺し」（1400円）、「和牛麻婆豆腐」（1400円）などがイチオシだ。今後は鹿肉を使ったメニューも考えている。

現在は9月までのお試し期間と位置づけ、メニューは出数を見ながら入れ替えていく。反応を見ながら、10月頃にグランドメニューを完成させる予定だという。その中でも現在のグランドメニュー入りの有力候補が「エビチリ」（1300円）だ。「エビチリはエビを食べて、ソースが皿に残ったまま下げられることが多い。せっかくならキレイに平らげてほしいので、ソースをカレーのルゥのように仕上げて最後まで楽しめるようにしました」と丹羽氏。ドロッとした重めのテクスチャーに仕上げ、ソースだけでも酒が進む仕立てだ。または「一口ごはん」（100円）を注文し、それと楽しむお客も多い。

「よだれ和牛刺し」。肉の仕入れに強みを持つことから、特に肉料理が自慢だ

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