三軒茶屋に「帝國」がオープン。ビル6階の隠れ家立地、深夜3時まで営業する中華酒場。将来の多店舗化、事業の多角化を見据えた31歳戦略家オーナー、独立1店舗目

小箱の1店舗目でも社員を雇用。いい意味で「自分にプレッシャー」

オープンからまだ間もないが、噂は口コミと紹介で広がっている。来店は狙い通り30代以上が中心。深夜3時までの営業は、飲食関係者はもちろん仕事終わりのテレビやIT関係者など、遅い時間に食事を求める層の受け皿となっている。

丹羽氏はすでに会社の未来を具体的に描いている。1年半後にはもう一店舗、次に考えている業態は焼肉だ。現在の肉の仕入れルートを活かし、乃木坂や六本木といったエリアで勝負をかけたいという。3店舗目までは自身でプロデュースし、4店舗目以降は社内で育った人材に任せていく構想だ。

同店は8.5坪の小さな店だが、アルバイト以外にも社員一名を雇用している。「将来の拡大を見据えているので、給与と休みを用意して社員として雇うことも必要。正直、この規模で人件費をかけるのは厳しいですが、雇ったからにはしっかり次のステップに行かなくては、と自分に対していいプレッシャーにしています」と丹羽氏。かつての「高丸電氣」の鉄板前での姿と重なる姿勢だ。

そしてその視線は、飲食業界の枠を越える。「美容事業やネット予約サービスの事業など、飲食にとどまらない事業をしていきたい」。事業の多角化によって利益構造を強化し、それを原資としてスタッフの給料を上げていきたい考えだ。

dreal mate代表の丹羽倖平氏

（取材＝大関まなみ）

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